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Recette de soufflé au chocolat

Recette de soufflé au chocolat

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Les soufflés tirent leur hauteur et leur volume des blancs d'œufs battus. Pour cette raison, il est important de battre les œufs en neige ferme et de les incorporer très doucement dans le mélange de chocolat afin qu'il n'y ait pas de perte d'air.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 soufflé

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 140 ml de lait
  • 85g de chocolat
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Goutte d'essence de vanille
  • 3 blancs d'oeufs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5. Beurrer un moule à soufflé et attacher une feuille de papier sulfurisé tout autour.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter la farine et cuire 1 minute. Incorporer le lait et le chocolat et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondus, environ 5 minutes. Laisser le mélange refroidir légèrement, puis incorporer le sucre, les jaunes d'œufs et l'essence de vanille.
  3. Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes; incorporer délicatement le mélange au chocolat. Verser dans le plat à soufflé préparé.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à consistance gonflée, environ 35 minutes.

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Soufflé au chocolaté

Chauffer le four à 375 ° F. Utiliser 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser un ramequin de 16 onces ou deux de 8 onces. Enrober les ramequins de cacao en tapotant l'excédent.

Dans un grand bol, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faire fondre le chocolat et le reste du beurre. Remuer de temps en temps jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et ajouter la vanille. Incorporer les jaunes un à la fois jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec le sucre, le sel et la crème de tartre jusqu'à formation de pics fermes (mais pas secs). Incorporer délicatement le mélange de blancs d'œufs au chocolat. Verser dans les ramequins. (La recette peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.)

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris, 40 minutes pour un soufflé de 16 onces, 20 minutes pour deux plus petits. (Si cuit directement du réfrigérateur, ajoutez 5 à 10 minutes.) Servir immédiatement avec la sauce à la crème.


Gâteau soufflé au chocolat

Chauffer le four à 300 degrés. Graisser un moule à charnière de 10 pouces avec 1 cuillère à soupe de beurre et saupoudrer généreusement de sucre cristallisé.

Faire fondre le chocolat et le beurre sur de l'eau frémissante au bain-marie, environ 6 à 8 minutes. Enlever de la chaleur et mettre de côté pour refroidir.

Dans un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les jaunes et l'œuf entier avec 2/3 tasse de sucre à grande vitesse, jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et tombe en un ruban épais lorsque le batteur est levé, environ 5 minutes. Racler les parois du bol une ou deux fois pendant le mélange. Mettre de côté.

Dans un mélangeur électrique, à l'aide d'un deuxième fouet et d'un bol (les deux doivent être propres et exempts de graisse), fouetter les blancs d'œufs avec 1/3 tasse de sucre restant à haute vitesse jusqu'à consistance épaisse et mousseuse, environ 3 à 4 minutes. Mettre de côté. Pendant que les blancs d'œufs battent, ajoutez lentement le chocolat fondu refroidi au mélange de jaunes.

Tempérer les blancs d'œufs fouettés en les mélangeant à environ 1/4 tasse du mélange de chocolat. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes de chocolat en travaillant rapidement pour maintenir le volume de blancs d'œufs le mélange aura un aspect légèrement marbré.

Verser la pâte dans le moule préparé et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement. Une fois complètement refroidi, passez doucement un couteau sur les bords de la casserole et relâchez le ressort. Saupoudrer de cacao en poudre ou de sucre glace avant de servir.


  • Le soufflé au chocolat est aussi bon que le chocolat que vous utilisez. J'utilise et recommande du chocolat à cuire mi-sucré ou aigre-doux. Il est vendu en barres de 4 onces dans l'allée de cuisson près des pépites de chocolat. J'utilise, aime et recommande la marque Ghirardelli and Bakers. N'utilisez pas de pépites de chocolat. La saveur, la texture et la montée seront compromises.
  • Fouettez les blancs d'œufs de manière appropriée et incorporez-les délicatement. Vous remarquerez qu'il manque de la levure chimique et du soda. C'est parce que toute la montée d'un soufflé provient des blancs d'œufs fouettés. Si cette étape est sautée ou modifiée, cela aura un impact direct sur la montée de votre dessert. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre ensemble jusqu'à formation de pics mous, puis avec le batteur toujours en marche, ajouter lentement le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes. C'est le même processus que nous utilisons pour faire des meringues tourbillonnées au chocolat. Nous n'utilisons qu'une petite quantité de crème de tartre, mais elle a un GROS travail : elle aide les blancs d'œufs à conserver leurs pics. C'est un ingrédient impératif que vous ne pouvez pas ignorer. À la rigueur, la même quantité de jus de citron ou de vinaigre blanc peut être utilisée comme substitut. Mais pour de meilleurs résultats, utilisez de la crème de tartre. Voici de nombreuses autres recettes à base de crème de tartre. Une fois que vos blancs d'œufs ont atteint des pics fermes, incorporez-les très lentement et délicatement au mélange de chocolat en 3 ajouts, en faisant toujours attention à éviter un dégonflage excessif.
  • Refroidir la pâte pendant que le four préchauffe. C'est un conseil super utile que j'ai appris dans ma classe pendant que vous préchauffez le four, placez la pâte au réfrigérateur. Ce refroidissement rapide de 5 à 10 minutes épaissit légèrement la pâte et, d'après ce que j'ai vécu, aide les soufflés à monter un peu plus haut. Après réfrigération, versez dans vos ramequins/plats. Vous pouvez également couvrir et réfrigérer la pâte jusqu'à 2 jours à l'avance.
  • Réduire la température du four : Préchauffer le four à 400°F (204°C). Ensuite, immédiatement après avoir placé les soufflés à l'intérieur, réduisez la température à 375 °F (191 °C). Pourquoi? La bouffée d'air chaud initiale aidera la pâte à monter, tandis que la chaleur légèrement inférieure aidera à cuire uniformément les centres.

Hachez votre chocolat de qualité, puis faites-le fondre avec du beurre au bain-marie ou par incréments de 20 secondes au micro-ondes. Certaines recettes de soufflé au chocolat utilisent de la crème épaisse au lieu du beurre, mais je préfère la saveur, la texture et la richesse que procure le beurre.


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C'est la recette que vous cherchiez ! Assez facile et sort incroyable. La prochaine fois, je ferai fondre plus de chocolat parce que je ne pouvais pas tout mettre dedans. Je l'ai fait cuire dans un plat à soufflé de 1 1/2 litre pendant 30 minutes - il a fallu au moins cinq minutes de plus et peut-être plus. Tout le monde a adoré ! Super bon! C'est la recette que j'utiliserai dorénavant.

Je voulais faire un dessert de fête de dernière minute. Nous voulions un soufflé. Mais j'étais tellement pressé que je ne savais pas que la recette était pour 8 portions. Je n'ai que quatre ramequins. J'ai donc versé toute la pâte dans un grand plat à soufflé. Il fallait rajouter 20 minutes au temps de cuisson et c'était délicieux ! Je ferai à nouveau, mais n'ajouterai que 15 minutes supplémentaires la prochaine fois car je veux que le centre soit un peu plus doux et plus moelleux. Ce soufflé a fait fureur auprès de mon mari et de mon fils de 4 ans !

C'est délicieux! Facile parce que vous pouvez faire à l'avance. Nous l'avons servi avec de la chantilly à la menthe et de la menthe fraîche (au lieu de sucre en poudre). Rafraîchissant et délicieux. A refaire.

Je ne suis pas un cuisinier qualifié mais j'y suis parvenu facilement. Je les ai préparés après le dîner et nos invités en ont craqué. Ils ont tous demandé la recette. Certains d'entre eux m'ont même demandé de le refaire pour leur prochaine visite. Je recommande cependant d'ajouter un peu moins de sucre. Sinon, il pourrait avoir un goût trop lourd.

J'ai adoré ! J'ai parfaitement suivi la recette, j'ai l'air précieux ! Tout le monde les a aimés.

je suis un chef avancé et j'avais besoin de 30 soufflés en moins d'une heure.

C'était incroyable.C'était simple et délicieux.Je le referais à 100%.Tous ceux qui l'ont adoré.Je continuerai à le faire et à le partager avec tout le monde

Je suis un cuisinier très, très novice, et j'ai décidé de faire un soufflé principalement comme un défi culinaire. À ma grande surprise, cette recette était assez facile! Je n'avais pas de chocolat aigre-doux, j'ai donc utilisé du très noir (73%) à la place et ceux-ci sont sortis HEAVENLY. Pas trop sucré du tout, et le sucre en poudre est une si belle touche. J'ai été assez impressionné par cette recette, et mon petit ami a été assez impressionné par ma cuisine) Je le referai certainement pour la compagnie et les occasions spéciales.


Soufflé au chocolat & sauce à l'orange

Rendement: 4 soufflésés

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 35 minutes

Ingrédients

Pour les soufflés au chocolat :

½ cuillère à soupe de beurre non salé, ramolli

4 onces de chocolat aigre-doux (60 %), coupé en morceaux de 12 pouces

Sucre de confiserie, pour la garniture

Pour la sauce à l'orange :

½ tasses de crème sure

1 cuillère à café de sucre glace

Instructions

1. Réaliser les soufflés : Préchauffer le four à 400º. Graisser quatre ramequins de 6 onces avec le beurre et les enrober de 2 cuillères à soupe de sucre, en les tournant pour enrober tout le ramequin. Au bain-marie, ajouter le chocolat et la crème et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus, en remuant jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, ajouter les blancs d'œufs et battre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. En travaillant en 3 fois, incorporer délicatement le mélange de chocolat aux blancs d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

3. Répartir le soufflé dans les ramequins préparés. Placer les soufflés sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le centre soit pris, 13 à 15 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce à l'orange : Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

5. Sortez les soufflés du four. Saupoudrer de sucre glace et napper de sauce à l'orange, puis servir tiède.


Soufflés au chocolat individuels

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C, gaz 6. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement l'intérieur de 6 ramequins avec les 30g de beurre fondu, par coups ascendants. Enrober d'un peu de sucre en poudre, puis déposer sur une plaque allant au four.

Faites fondre les 50 g de beurre restant dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse et commence à bouillonner. Versez progressivement le lait dans la casserole et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 2 minutes, puis retirer du feu.

Versez le chocolat et les 3 cuillères à soupe de sucre en poudre restants et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient fondus et combinés. Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Transférer dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à main, fouetter les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à formation de pics mous. Versez la moitié des blancs d'œufs sur le mélange au chocolat. À l'aide d'une cuillère en métal, soulever et incorporer les blancs dans le mélange.

Ajouter les blancs d'œufs restants et incorporer. Le mélange doit avoir l'air spongieux et mousseux. Verser dans les ramequins juste en dessous du rebord. Glissez la plaque au four et enfournez pour 15 minutes. Résistez à l'ouverture du four ou ils couleront et ils seront prêts lorsque le centre sera bien levé. Lorsqu'ils sont pressés, ils devraient céder mais ne pas ressembler à du liquide. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.


Soufflé au chocolat

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Comme la petite robe de cocktail noire ou votre unique tailleur impeccable, le soufflé au chocolat est un incontournable à avoir dans son répertoire. Faites-le pour ce dîner formel où vous avez vraiment besoin d'impressionner, pour charmer votre bien-aimé le jour de la Saint-Valentin, ou comme la fin inattendue d'un souper décontracté. Il contient un nombre limité d'ingrédients, donc chacun d'entre eux doit être parfait (en particulier le chocolat - achetez les meilleurs 72 pour cent d'aigre-doux que vous puissiez trouver). Les techniques, principalement battre les blancs d'œufs et les plier dans une base, sont également simples, mais elles nécessitent un peu de pratique pour y arriver. Ne soyez pas dégonflé lorsque votre premier soufflé ne monte pas aussi haut que vous l'auriez rêvé. Le prochain sera toujours meilleur.

Nous avons présenté cette recette dans notre galerie de recettes de plats classiques de la Saint-Valentin.


Recette de soufflé au chocolat

Pourquoi ça marche

  • Une ganache au chocolat noir, renforcée par l'ajout de chocolat non sucré, constitue une base simple qui se transforme en un soufflé moelleux et non sec.
  • La quantité importante de poudre de cacao produit une base de soufflé suffisamment stable pour durer une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.

Le soufflé au chocolat a résisté à l'épreuve du temps comme un incontournable pour les amateurs de chocolat du monde entier. Léger, aéré et servi à la minute, ce dessert dramatique, sans gluten et délicieusement riche, sort de son ramequin au four et doit être livré rapidement au convive avant qu'il ne commence à se replier sur lui-même. Alors que de nombreux soufflés sont servis avec une sauce versée à l'intérieur, celui-ci reste suffisamment moelleux à l'intérieur pour que ce ne soit pas tout à fait nécessaire. La crème anglaise, cependant, ferait une excellente garniture facultative à verser dans un petit trou fait au centre.

Contrairement à certains soufflés sucrés, cette version n'utilise pas de crème pâtissière comme base. Au lieu de cela, une ganache au chocolat profonde, composée de trois types de chocolat, produit une base stable avec une saveur de chocolat prononcée et bien arrondie.

Réussir un soufflé n'est pas aussi difficile qu'il y paraît, mais cela nécessite de faire quelques petites choses correctement. Ils comprennent:

  • Beurrer et sucrer généreusement vos ramequins. Cela inclut la base intérieure et les parois, jusqu'au bord supérieur. Tout d'abord, badigeonnez de beurre toutes les surfaces intérieures, jusqu'au bord supérieur inclus de chaque ramequin, puis enrobez soigneusement l'intérieur de sucre. Cela garantira que les soufflés lèvent sans accrocs ni fissures.
  • Assurez-vous que le bol contenant la ganache ne touche pas l'eau frémissante en dessous du succès avec les charnières de la ganache pour qu'elle ne devienne pas trop chaude.
  • Ne pas hésiter à incorporer complètement les blancs d'œufs. Incorporer vigoureusement un quart des blancs d'œufs battus éclaircit d'abord le mélange de soufflé et le prépare pour le reste qu'il faut replier délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blancs visibles. Notez que toutes les poches de blancs d'œufs non incorporés monteront plus rapidement que la pâte environnante et causeront des fissures. Prenez donc votre temps et assurez-vous que tous les blancs d'œufs sont complètement incorporés.

Cette recette a été adaptée d'une des nombreuses recettes figurant dans le programme de l'Institut culinaire français.


Recette de soufflé au chocolat

RECETTE TRADITIONNELLE FRANÇAISE : Ces soufflés au chocolat sont un dessert ultra-décadent et la touche finale parfaite pour les dîners ou un dîner romantique tranquille.

Les soufflés peuvent ressembler à un dessert réservé au restaurant, mais ils sont en fait faciles à préparer. Fouettez-les juste après le dîner et dégustez-les pendant qu'ils sont encore chauds du four.

Pour ceux d'entre vous qui ne savent pas. le soufflé est un plat à base d'œufs cuits au four qui est originaire de la France du début du XVIIIe siècle. Il est composé de jaunes d'œufs et de blancs d'œufs battus combinés à divers autres ingrédients et servi comme plat principal salé ou sucré comme dessert.

Le mot soufflé est le participe passé du verbe français souffler qui signifie « respirer » ou « souffler ».

Les soufflés sont généralement préparés à partir de deux composants de base :

une crème pâtissière aromatisée, une sauce à la crème ou une béchamel, ou une purée comme base des blancs d'œufs battus en neige molle.

La base fournit la saveur et les blancs d'œufs apportent le "lift", ou le gonflement au plat. Les aliments couramment utilisés pour aromatiser la base comprennent les herbes, le fromage et les légumes pour les soufflés salés et la confiture, les fruits, les baies, le chocolat, la banane et le citron pour les soufflés de dessert.

Les soufflés sont généralement cuits dans des ramequins individuels de quelques onces ou des plats à soufflé de quelques litres : ce sont généralement des récipients en porcelaine émaillés, à fond plat, ronds avec des fonds non émaillés, des côtés verticaux ou presque verticaux et des bords extérieurs cannelés. Le ramequin, ou autre récipient allant au four, peut être recouvert d'une fine pellicule de beurre pour éviter que le soufflé ne colle.

Certaines préparations incluent également l'ajout d'une couche de sucre, de chapelure ou d'un fromage à pâte dure râpé comme du parmesan à l'intérieur du ramequin en plus du beurre, certains cuisiniers pensent que cela permet au soufflé de lever plus facilement.

Après avoir été cuit, un soufflé est gonflé et moelleux, et il tombera généralement au bout de 5 ou 10 minutes (comme le fait la pâte levée). Il peut être servi avec une sauce sur le soufflé, comme une sauce dessert sucrée. Une fois servi, le dessus d'un soufflé peut être perforé avec des ustensiles de service pour le séparer en portions individuelles. Cela peut aussi permettre à une sauce de s'intégrer dans le plat.


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