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Recette de brioches au porc haché

Recette de brioches au porc haché


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Pain
  • Petits pains et brioches

Ces petits pains sont garantis pour plaire. Parfait pour grignoter.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 16 petits pains

  • 1 1/2 cuillères à café de levure facile à cuire
  • 125 ml d'eau tiède (45 degrés C)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 60g de farine complète
  • 200g de farine à pain ou au besoin
  • 450g de porc haché
  • 30 g de mélange pour vinaigrette ranch
  • 90g de chou finement haché
  • 1 petite courgette râpée
  • 1 petit oignon, haché
  • 75 g de poivron rouge, haché finement
  • 1 carotte, râpée
  • 1 cuillère à café d'ail finement haché ou au goût
  • sel et poivre au goût
  • 15 g de beurre fondu

MéthodePréparation : 50 min › Cuisson : 35 min › Temps supplémentaire : 1 h de levée › Prêt en : 2 h 25 min

  1. Saupoudrer la levure sur de l'eau tiède dans un grand bol. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse. Incorporer le sucre, l'œuf, 1/2 cuillère à café de sel et la farine complète au batteur électrique à basse température pendant 3 minutes. Incorporer la farine à pain, 60 g à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Huiler légèrement un grand bol, puis placer la pâte dans le bol et la retourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge léger et laisser lever dans un endroit tiède (27 à 35 degrés C) jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 minutes.
  2. Pendant que la pâte lève, chauffer une grande poêle à feu moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que le porc soit friable, uniformément doré et ne soit plus rose. Égoutter et jeter tout excès de graisse. Incorporer le mélange de vinaigrette ranch jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Ajouter le chou, la courgette, l'oignon, le poivron rouge, la carotte et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
  3. Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Utilisez un couteau pour diviser la pâte en quatre morceaux égaux - ne la déchirez pas. Abaisser chaque portion en un carré de 20 cm, puis couper chaque grand carré en quatre petits carrés. Placer environ 3 cuillères à soupe de farce de porc au centre de chaque carré. Ramenez les coins sur la garniture et pincez pour sceller. Fixez avec un bâtonnet à cocktail si nécessaire. Vaporiser une plaque à pâtisserie d'huile de cuisson en aérosol. Placez les sachets sur la plaque de cuisson préparée à environ 7,5 cm d'intervalle. Couvrir les brioches d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, environ 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 15 minutes. Retirer du plateau et jeter les bâtonnets à cocktail. Badigeonner chaque poche de beurre fondu. Servir chaud.

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Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (16)

par gderr le dysfonctionnel

wow c'était génial... j'étais pressé par le temps et j'ai utilisé de la pâte phylo. c'est super comme restes, si vous en avez ! vous donnez à ceci un excellent moyen de faire sortir des légumes du jardin et de les mettre dans ces rats de tapis exigeants ! merci pied d'alouette !-27 juil. 2010

par lovecakes

Je n'évalue cela que sur le remplissage. J'étais pressé et je voulais essayer cela, mais je n'ai pas eu le temps de faire le pain, à la place j'ai utilisé de la pâte à biscuits réfrigérée et les ai farcies avec la délicieuse garniture. C'était super. Les enfants les ont mangés ! Fera ces encore et encore! Enfin, les enfants ont des légumes. Merci Larkspur !-12 juil. 2010

par CC<3's2bake

Je les ai fait exactement comme écrit, et ils en valaient la peine! Si bon! C'est l'une de ces recettes qui vous fait dire "pourquoi n'y ai-je pas pensé ?" Très original et très, très savoureux. Ils sont adaptés aux enfants et se congèlent bien. Je les fais par lots pour le congélateur. Parfait pour un ajout « bon pour vous » rapide et facile aux boîtes à lunch.-08 juil. 2010


  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à café de sucre blanc
  • 2 tasses de farine à gâteau, divisée
  • tasse d'eau
  • 3 tranches de racine de gingembre frais, pelées et hachées
  • 1 oignon de printemps, émincé
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 pincée de poivre blanc moulu au goût
  • 7 onces de porc chinois au barbecue, coupé en tranches très fines
  • ½ tasse de farine de maïs
  • ⅜ tasse de farine à gâteau
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ⅜ tasse de sucre blanc
  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile de cuisson

Mélanger 1/2 tasse d'eau, la levure, 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à café de farine à gâteau dans un grand bol, laisser reposer jusqu'à ce que le dessus commence à former une couche de mousse blanche, environ 20 minutes. Ajouter le reste de farine à gâteau (2 tasses moins 1 cuillère à café) et remuer doucement à l'aide de baguettes jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer la première pâte dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures.

Mélanger 2/3 tasse d'eau, le gingembre, la ciboule, la sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sucre, la farine tout usage, 1 cuillère à soupe de farine de maïs, l'huile de sésame et le poivre blanc dans une casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement , environ 5 minutes. Refroidir la garniture à température ambiante au réfrigérateur.

Verser la garniture réfrigérée sur le porc, bien mélanger.

Tamiser 1/2 tasse de farine de maïs, 3/8 tasse de farine à gâteau et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter 3/8 tasse de sucre et d'huile de cuisson et bien mélanger. Mélanger le mélange de farine de maïs dans la première pâte, pétrir jusqu'à consistance lisse. Rouler la pâte en boule. Couvrir la boule avec un bol inversé et laisser reposer 10 minutes.

Divisez la pâte en 12 à 15 morceaux et roulez chacun en boule. Aplatir les boules en ronds. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque rond et replier autour de la garniture et sceller. C'est bien si le haut est un peu épais, cela aide juste à créer le look de la fleur supérieure.

Tapisser les cuiseurs vapeur en bambou de papier parchemin et disposer les petits pains dessus. Réserver dans un endroit chaud pendant 5 minutes. Fermez bien les couvercles.

Porter 1 1/2 à 2 litres d'eau à ébullition dans un wok ou une grande poêle pendant 10 minutes. Placez les cuiseurs vapeur dans le wok et faites cuire les petits pains à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits, de 12 à 15 minutes.


Comment obtenir du Siopao/ des brioches à la vapeur blanches?

J'ai plusieurs personnes qui disent qu'en ajoutant quelques le vinaigre à l'eau pour la cuisson à la vapeur donnerait des petits pains plus blancs. Je l'ai essayé et bien je ne suis pas si convaincu que cela fasse une différence. Peut-être que je dois effectuer un test de comparaison approfondi.

Ces petits pains cuits à la vapeur super blancs sont fabriqués en utilisant farines de spécialité qui sont (super) blanchis avec un faible niveau de gluten.

J'ai aussi remplacé une partie de l'eau par Le Lait et je pense que cela a davantage contribué à rendre mes petits pains bao plus brillants.


2. Comment faire la pâte de char siu bao

Voici les étapes :

Une. Préparer le démarreur
  • Saupoudrer la levure sèche dans l'eau tiède. Attendez environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
  • Mélanger la farine, le sucre glace avec la levure liquide.
  • Bien mélanger et couvrir pendant une heure.
B. Pétrir la pâte
  • Ajouter la levure chimique, la farine dans le mélange de démarrage et pétrir pendant 8 minutes.
  • Ajouter le trituration et le sel et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit homogène, non collant et brillant.
  • Couvrir la pâte avec un morceau de linge humide et laisser lever pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.
  • Divisez la pâte en portions de 50g.
  • Couvrir d'un linge humide et laisser reposer la pâte 10 minutes avant d'envelopper la garniture.

Plus de conseils sur la façon de faire la pâte

Une. Utilisez des agents levants pour vous assurer qu'il est doux et tendre

Il y a trois agents levants utilisés dans la recette.

La levure chimique (bicarbonate de sodium) et la levure sont utilisés pour obtenir une texture rebondissante et douce. Les deux sont assez courants en pâtisserie, mais vous n'êtes peut-être pas familier avec le bicarbonate d'ammonium.

Bicarbonate d'ammonium (communément appelé 臭粉 en chinois) est un agent levant de nos jours rarement utilisé. Il est également à peine utilisé dans les produits de boulangerie occidentaux. Il est utilisé dans la recette pour servir un objectif spécial : produire la surface d'éclatement caractéristique du Pao. La finition professionnelle de Char Siu Bao doit être éclatée ( 开花) en trois ou quatre parties à la surface, un peu comme les crevasses sur le dessus d'un petit pain chaud. Il est créé en utilisant du bicarbonate d'ammonium au lieu de découper des lignes en surface comme pour le pain.

Vous pouvez omettre le bicarbonate d'ammonium car il ne contribue pas à la saveur du Char Siu Bao. La seule différence est que la surface ne peut pas éclater en morceaux, la finition "lsquoprofessionnelle" de Char Siu Bao.

B. La bonne façon de pétrir la pâte

La technique de fabrication de la pâte est similaire à celle de la fabrication du pain. La principale différence est d'utiliser plusieurs types d'agents levants pour obtenir la surface tendre, rebondissante et éclatante. Bien sûr, il est cuit à la vapeur, pas au four. Les petits pains sont cuits en moins de dix minutes en raison de la chaleur intense générée par la vapeur dans le cuiseur vapeur fermé.

Certains chefs préfèrent préparer une entrée comme pour faire du pain, comme dans cette recette. Dans ce cas, une partie de la farine servira à préparer l'entrée. La farine fermentera plus longtemps, ce qui donne une meilleure saveur.

C. L'eau de lessive est-elle nécessaire dans la recette?

Eau de lessive ( 碱水 ) - certaines recettes suggèrent d'ajouter de l'eau de lessive dans la pâte. Notre recette ne contient pas d'eau de lessive. Il y a un problème si vous ajoutez trop d'eau de lessive car cela laissera un goût amer au Pao. Je n'utilise pas d'eau de lessive dans cette recette.

Ré. Que diriez-vous d'inclure l'amidon de blé dans la recette?

L'amidon de blé ( 澄面粉) peut être ajouté à la recette en plus petite quantité. L'amidon de blé peut produire une texture très douce et rebondissante puisque l'amidon de blé n'a pas de protéines. Le Pao réalisé en suivant cette recette est assez mou et il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'amidon de blé.

E. Et si on ajoutait du vinaigre à la recette ?

Le vinaigre est ajouté dans un but. Étant donné que l'amidon de blé n'a pas de protéines et que la farine de Pao ou de Hong Kong a une faible teneur en protéines, le développement de gluten qui contribue à la force et à la texture sera limité. Le pH idéal pour le développement du gluten est de 5-6. Cela encouragera le développement du gluten et produira une pâte plus extensible (plus facile à étirer). Le vinaigre aide à maintenir le pH de la pâte afin qu'elle ne soit pas trop alcaline grâce à l'utilisation de levure chimique et de bicarbonate d'ammonium. Cela produira du Pao avec une bonne texture tout en étant rebondissant et doux.

Cependant, j'ai testé ma recette de pao et j'ai remarqué que tant que l'huile et la farine sont blanches, il n'y a pas besoin d'ajouter de vinaigre. Par conséquent, je n'inclus pas le vinaigre dans ma recette.

Comment rendre le chignon plus blanc que blanc neige ?

Un certain nombre de recettes suggèrent que le vinaigre peut blanchir la pâte. Cependant, nous avons essayé de faire du Pao avec et sans vinaigre, et la couleur du Pao est identique.

La réponse au Char Siu Bao blanc comme neige réside dans la couleur de la farine et de l'huile que vous utilisez. La farine de Hong Kong et la farine de Pao sont blanchies et produiront du Pao blanc. Si vous utilisez le gâteau standard ou la farine tout usage, la couleur du Char Siu Bao sera légèrement jaunâtre.

Le type d'huile que vous utilisez affectera la couleur du Pao. Si vous utilisez de l'huile végétale ou animale, le Pao sera légèrement jaunâtre. Nous avons utilisé du shortening d'origine de soja pour produire un Pao blanc comme neige. Si vous souhaitez utiliser une alternative plus saine, utilisez de la farine non blanchie et de l'huile végétale au lieu de la farine blanchie et du shortening, la saveur n'en sera pas affectée. Mais les Pao ne seront pas aussi blancs que ceux d'un magasin de dim sum professionnel.


Résumé de la recette

  • tasse d'eau
  • 1 ½ cuillères à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 1 ½ cuillères à café de sucre blanc
  • 2 tasses de farine auto-levante
  • 2 tasses de porc grillé en dés, ou au goût
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés finement
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • ¼ tasse de sauce hoisin, ou au goût

Versez de l'eau dans un bol. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse et commence à former une mousse crémeuse, environ 10 minutes. Ajouter l'huile végétale, le sucre et la farine auto-levante. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte hirsute.

Déposez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez en une boule lisse, environ 10 minutes. Transférer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé. Retourner pour enrober légèrement. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.

Mélanger le porc, les oignons verts, le poivre de Cayenne, l'huile de sésame et la sauce hoisin dans un bol séparé. Bien mélanger et réfrigérer.

Ajoutez quelques pouces d'eau dans un faitout et placez un cuiseur vapeur en bambou sur le dessus.

Piquez la pâte pour la dégonfler et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Couper la pâte en deux et rouler chaque moitié en un long tube. Divisez chaque tube en 6 morceaux. Rouler chaque morceau en boule et presser en un disque. Rouler chaque disque jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur et 4 à 5 pouces de large. Abaisser les bords de manière à ce qu'ils soient légèrement plus fins que le centre.

Transférer une cuillerée de farce au centre de chaque cercle de pâte. Pincez les bords ensemble pour former plusieurs petits plis, en humidifiant les bords avec de l'eau si nécessaire. Pincez les plis en haut pour sceller la garniture. Placer les petits pains de porc sur des carrés individuels de papier parchemin. Transférez-les dans le cuiseur vapeur froid, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elles soient visiblement gonflées, 30 à 45 minutes.

Porter l'eau dans le faitout à ébullition à feu vif. Réglez la minuterie sur 10 minutes. Éteindre le feu et laisser les brioches couvertes pendant 15 minutes. Découvrir et transférer dans l'assiette.


Porc Hoisin avec brioches à la vapeur (Gua Bao)

Cette poitrine de porc sautée facile avec du hoisin se marie bien lorsqu'elle est servie avec des petits pains cuits à la vapeur, connus sous le nom de petits pains chinois aux feuilles de lotus (un nom en raison de la forme). De plus, vous pouvez le décorer avec une fourchette comme celle-ci.

Il y a toujours des journées chargées où je veux juste finir rapidement les plats de viande du repas. Et ma solution préférée est de faire sauter du porc, du poulet ou rôtir un poisson mariné la veille. Je vous recommande fortement d'essayer ceci si vous devez servir un grand groupe le lendemain ou si vous manquez peut-être de temps pour les repas à venir.

Tu auras besoin de

  • Petit morceau de poitrine de porc ou de soc de porc (250g)
  • 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • une petite pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de cinq épices chinoises
  • la moitié d'un oignon rouge de taille moyenne
  • huile pour brosser la poêle

Brioches à la vapeur

  • 2 tasses (250g) de farine tout usage
  • 125 ml d'eau à température ambiante ou 150 ml de lait
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Pincée de sel

Autres ingrédients de service

  • Coriandre, nettoyée et coupée en morceaux de 1 pouce
  • Cornichons, tout type et émincés
  • Sauce trempette si vous préférez

Congelez la poitrine de porc pendant environ 1 ou 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit raffermie puis coupez-la en fines tranches, aussi fines que possible.

Ajouter le sel, les cinq épices chinoises, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres et le miel. Remuez lentement pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Mélanger avec l'oignon rouge et couvrir l'assiette d'un film plastique puis réfrigérer toute une nuit.

Dans un mélangeur à sable, mélanger la farine, la levure, l'eau (lait), le sucre et le sel ensemble, mélanger à basse vitesse pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en boule. Façonner la pâte en boule ronde avec les mains puis couvrir d'un linge humide et réserver jusqu'à ce que la pâte double de volume (placer la pâte dans un endroit chaud).

Transférer la pâte sur une planche légèrement farinée puis pétrir énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petits trous à l'intérieur de la pâte. Façonner la pâte en une longue bûche puis la diviser en 10 portions égales. (J'ai ignoré les images détaillées de ce processus, si vous avez besoin d'une aide supplémentaire, consultez les petits pains chinois à la vapeur - Mantou)

Pétrir chacune des portions pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Et puis rouler chacune des petites boules à une forme ovale.

Saupoudrer légèrement l'ovale et replier la pâte par le milieu.

Placez-les dans le cuit-vapeur et laissez reposer 15 minutes (seconde levée). Les jours d'eau froide, lorsque la température de la pièce est assez basse, allumez le feu et chauffez pendant 2-3 minutes, éteignez le feu et attendez 10 à 15 minutes. Après la deuxième levée, allumez le feu et faites cuire les petits pains à la vapeur pendant 10 minutes après l'ébullition de l'eau.

Badigeonner un peu d'huile dans la poêle et déposer les tranches de porc (essayez d'étaler et évitez les morceaux pliés). Et puis allumer le feu et faire frire feu moyen à lent. Retourner immédiatement les morceaux bien frits.


Pas de vapeur ? Aucun problème! Cette vidéo contient un excellent tutoriel pour cuire à la vapeur des petits pains au porc sans cuiseur vapeur.

Les petits pains cuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 4 à 6 semaines au congélateur. Pour réchauffer les pains surgelés ou réfrigérés, laissez-les revenir à température ambiante. Cuire les petits pains à la vapeur pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Les petits pains cuits se conservent dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 4 à 6 semaines au congélateur. Pour réchauffer : Si congelés, laissez les pains décongeler et revenir à température ambiante s'ils sont réfrigérés, laissez-les revenir à température ambiante. Ensuite, faites cuire les petits pains dans des cuiseurs vapeur en bambou jusqu'à ce qu'ils soient très chauds, 5 à 7 minutes.

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Comment cuire des petits pains au porc à la vapeur

Tapisser un panier vapeur de papier sulfurisé. Placer les petits pains à au moins 1 pouce l'un de l'autre et du bord du cuiseur vapeur. Commencez par de l'eau froide à feu vif. Lorsque l'eau bout, faites cuire à la vapeur pendant 15 à 18 minutes.

Servir les petits pains CHAUD avec une trempette optionnelle pour plus de saveur (on opte parfois pour un mélange sauce soja/vinaigre chinkiang). Ils devraient être savoureux et tellement satisfaisants. Ma partie préférée absolue est que la garniture recouvre l'intérieur du petit pain - presque comme une boulette de soupe (xiaolongbao) - ce qui amplifie la saveur.


Recette de Petits pains au porc haché - Recettes

Pas trop facile mais pas difficile à faire si vous savez pétrir du pain, c'est un repas simple en soi, et délicieux aussi. Celui-ci est l'un de mes préférés depuis l'enfance, nous avons généralement ces petits pains lors d'un festival ou d'une réunion de famille, en parlant, en mangeant et en buvant du thé, quelle belle journée (même si j'ai fini de consommer trop de petits pains, je l'aime toujours). C'est une recette assez énorme pour une petite famille, j'inclus donc la demi-recette pour que vous puissiez les préparer et les déguster sans en avoir trop car ce petit pain est plus délicieux lorsqu'il est fraîchement préparé. Et quand vous avez beaucoup de créativité, vous pouvez utiliser d'autres types de garniture, comme de la crème anglaise, des crevettes, de la pâte de haricots sucrés, etc. Alors, ne soyez pas timide, essayez-le et vous adorerez avoir un petit pain éthique. à la maison (et vous le faites vous-même aussi).

Remarque : Ce sera bien si vous pouvez trouver de la farine à pâtisserie car la farine à pâtisserie donnera le droit parmi le gluten dans cette recette mais vous pouvez utiliser une moitié de farine à gâteau et une moitié de farine tout usage à la place de la farine à pâtisserie.


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