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Couscous aux épices et à la vapeur au beurre noisette

Couscous aux épices et à la vapeur au beurre noisette

Vapeur, peluches; vapeur, peluches. Cette recette de couscous prend du temps mais en vaut la peine.

Ingrédients

  • 3 tasses de couscous moyennement moulu (pas instantané)
  • 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Poivre d'Alep (pour servir)

Préparation de la recette

  • Étaler le couscous sur une plaque à pâtisserie à rebords. Apportez le bouillon, le bâton de cannelle, l'ail, les gousses d'anis étoilé, les graines de coriandre, les graines de cumin et 2 c. le sel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sel soit dissous, environ 4 minutes. Laisser refroidir. Passer le bouillon sur le couscous; jeter les solides. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains commencent à gonfler, de 10 à 15 minutes. Ratissez et frottez le couscous avec vos mains jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

  • Versez de l'eau dans une grande casserole jusqu'à 1" sur les côtés. Portez à ébullition douce. Transférez le couscous dans un panier à vapeur ou une passoire et placez-le à l'intérieur de la casserole, en vous assurant que le couscous ne touche pas l'eau. Les côtés du panier à vapeur doivent être en contact direct avec la marmite ; cela force la vapeur à monter à travers le couscous plutôt qu'autour des côtés (s'il y a un espace entre le cuiseur vapeur et la marmite, remplissez-le de papier d'aluminium froissé). s'échappe par le couscous, 15-20 minutes.

  • Étaler le couscous sur une plaque à pâtisserie propre, en éliminant les grains qui pourraient s'être collés au panier vapeur. Verser ¼ tasse d'eau froide sur le couscous pour humidifier. Laisser refroidir légèrement, puis frotter le couscous pour briser les grumeaux.

  • Versez de l'eau fraîche dans la casserole jusqu'à 1" sur les côtés et faites cuire à nouveau le couscous à la vapeur, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il ait presque triplé de taille, 15 à 20 minutes.

  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, et cuire jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, de 4 à 6 minutes.

  • Transférer le couscous sur une plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec une écumoire pour enlever les grumeaux restants. Arroser de beurre noisette et mélanger pour enrober. Goûtez le couscous et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Garnir de poivre avant de servir.

  • Avancez : Le couscous peut être cuit à la vapeur une fois 4 heures à l'avance. Conserver sur une plaque à pâtisserie à température ambiante. Faites cuire à la vapeur une deuxième fois juste avant de servir.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 330 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 25 Glucides (g) 51 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 430

Vidéo associée

Le meilleur et le plus compliqué des couscous (ça en vaut la peine)

Section des critiquesJ'adore absolument cette recette..ça vaut le temps. Merci Andy !AnonymeTrinité-et-Tobago03/03/20Peux-tu utiliser du fonio pour ça ???Le couscous a bon goût. La quantité actuelle de beurre est un peu élevée pour ma famille et moi ; nous allons réessayer avec 3 cuillères à soupe au lieu des 6 cuillères à soupe recommandées.gauenkIndianapolis18/07/19BA (et Andy Baraghani en particulier) le fait sortir du parc ces jours-ciAnonymeBaltimore15/04/2019

Le beurre épicé tunisien améliore tout ce qu'il touche

Les dîners de semaine nous mettent tous au défi, surtout pendant la période des Fêtes surchargée. J'utilise quelques astuces pour aider à diminuer l'angoisse : je garde une réserve de protéines emballées individuellement et à cuisson rapide dans le congélateur, remplis le réfrigérateur de condiments intéressants et recherche des légumes prédécoupés dans la section des produits.

Les beurres assaisonnés sont en tête de ma liste d'améliorations de saveurs incontournables. Cet automne, je suis enchantée par le tabil, un mélange d'épices tunisiennes à base de coriandre, de cumin et de cumin. Incorporé au beurre, le mélange rappelle le beurre assaisonné que j'étale sur l'agneau marocain assaisonné connu sous le nom de méchoui. Armées de beurre assaisonné au tabil, les côtelettes de porc en semaine reçoivent une mise à niveau majeure.

Les épices entières signifient une grande saveur et valent le temps qu'il faut pour les moudre. Utilisez un moulin à épices électrique ou un moulin à café pour moudre les épices rapidement, ou utilisez un mortier et un pilon si vous aimez exercer de l'énergie. Si vous utilisez des épices moulues, utilisez un peu moins que les quantités d'épices entières indiquées.

Préparez le beurre des jours voire des semaines à l'avance, et une fois qu'il est ferme, coupez-le en portions de cuillère à soupe et congelez-les solidement. Les petites briques de saveur assaisonnent une côtelette ou une poitrine de poulet simplement grillée et transforment des légumes cuits à la vapeur ou rôtis. Un simple pot de riz brun redonne vie avec un peu de ce beurre aromatique mélangé à la dernière minute. Idem pour une soupe aux haricots crémeuse ou une chaudrée de maïs.

Pour les côtelettes de porc, je préfère toujours les os pour la saveur et l'humidité ajoutées. Bien sûr, je fais griller quand le temps le permet, mais il faut du temps pour chauffer le gril. Pour la cuisson de tous les jours, le gril fonctionne rapidement - utilisez simplement deux températures pour une cuisson soignée. La même recette est délicieuse avec des cuisses de poulet désossées, il suffit de réduire le temps de cuisson de 3 ou 4 minutes.

Les légumes « riz » ornent les tables des végétariens branchés. Heureusement pour le cuisinier à la maison pressé, ils sont maintenant de plus en plus disponibles dans la section des produits prêts à emporter. Bien sûr, vous pouvez faire le vôtre simplement en mettant des fleurons de chou-fleur ou de brocoli crus dans le robot culinaire et en mélangeant jusqu'à ce que les morceaux ressemblent à du riz. Les légumes coupés aussi petits permettent une cuisson rapide – ici en 12 minutes environ.

Servez les côtelettes et le couscous de chou-fleur accompagnés d'un pain croûté pour éponger le beurre et d'un verre de vin rosé ou de bière houblonnée. Vous le méritez.

Tabil Beurre

Pour une saveur plus profonde, faites griller les graines dans une petite poêle antiadhésive sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. (Ne vous éloignez pas, ou ils vont brûler.) Cool.

2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières

1 cuillère à soupe de graines de cumin

2 cuillères à café de graines de carvi

1/2 bâton ( 1/4 tasse) de beurre ramolli

1 gousse d'ail, émincée

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés

Broyer finement la coriandre, le cumin et les graines de carvi avec un moulin à épices, un moulin à café ou un mortier et mettre de côté un pilon.

Mettre le beurre ramolli dans un petit bol. Incorporer l'ail et la moutarde jusqu'à homogénéité. Incorporer les graines moulues et les flocons de piment. Transférer sur une feuille de pellicule plastique et façonner en une bûche. Réfrigérer jusqu'à fermeté.

Rendement: environ 1/2 tasse

Informations nutritionnelles par cuillère à soupe : 65 calories, 6 g de lipides, 4 g de lipides saturés, 15 mg de cholestérol, 2 g de glucides, 0 g de sucre, 1 g de protéines, 93 mg de sodium, 1 g de fibres

Côtelettes De Porc Grillées Au Beurre Tabil

4 côtelettes de porc non désossées au bout de la lame ou aux côtes, d'environ 1 pouce d'épaisseur et de 6 à 8 onces chacune

Sel, poivre fraîchement moulu

6 cuillères à soupe de beurre tabil, voir recette

Couscous de chou-fleur, voir recette

Coriandre, ciboulette ou persil frais, haché

Quartiers de lime

Chauffer le gril à feu doux. Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium.

Assaisonner les côtelettes de porc de saison sèche avec du sel et du poivre. Mettez les côtelettes sur la lèchefrite. Griller, à 4 à 5 pouces de la source de chaleur, 6 minutes. Retourner les côtelettes à griller 6 minutes. Retirer les côtelettes du four.

Augmentez le réglage du gril à haut. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre tabil sur chacun. Faire griller les côtelettes, en les retournant après 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre atteigne 140 degrés pour une température moyenne. Transférer les côtelettes dans un plat et laisser reposer 5 minutes avant de servir. (La température augmentera de quelques degrés.)

Servir les côtelettes accompagnées du couscous de chou-fleur. Garnir d'herbes hachées et de quartiers de lime pour presser le tout.

Rendement: 4 portions

Informations nutritionnelles par portion : 262 calories, 17 g de lipides, 8 g de lipides saturés, 89 mg de cholestérol, 3 g de glucides, 0 g de sucre, 22 g de protéines, 204 mg de sodium, 1 g de fibres

« Couscous » de chou-fleur au beurre tabil

Essayez de remplacer le chou-fleur en riz par des choux de Bruxelles coupés en lanières et coupés en deux pour une variation verte.

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de carthame

1 petit oignon rouge, coupé en dés

1 paquet (16 onces) de chou-fleur en riz

2 gousses d'ail, hachées finement

2 tasses de pois aux yeux noirs surgelés, décongelés

1 sac (5 onces) de bébé chou frisé, haché grossièrement

2 cuillères à soupe de beurre tabil, voir recette

Jus fraîchement pressé de 1 citron vert

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas doré, environ 5 minutes. Ajouter le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail cuire 1 minute. Ajouter les pois aux yeux noirs, le chou frisé et le beurre tabil. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient flétris et que tout soit bien chaud, environ 1 minute. Mélanger avec du jus de lime et servir.

Rendement: 6 portions (1 tasse)

Informations nutritionnelles par portion : 155 calories, 5 g de lipides, 5 g de lipides saturés, 5 mg de cholestérol, 22 g de glucides, 5 g de sucre, 7 g de protéines, 66 mg de sodium, 6 g de fibres

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Ingrédients

  • Pour le poulet ou l'agneau :
  • 1 petit poulet découpé sans peau ou 2 livres/1 kg d'agneau (coupé en morceaux de 3 à 4 pouces)
  • 1 très gros oignon (tranché finement)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran émiettés
  • Facultatif : 1 cuillère à café de smen (beurre confit marocain)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 6 tasses/1 1/2 litre d'eau
  • Pour le Tfaya :
  • 2 livres/1 kg d'oignons (tranchés finement)
  • 1 tasse de raisins secs (trempés dans l'eau pendant 15 minutes, puis égouttés)
  • 4 cuillères à soupe de sucre ou de miel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran émiettés
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'eau
  • Pour le couscous :
  • 1 livre/1/2 kg de couscous sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 à 1 cuillère à café de sel
  • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 tasse d'amandes frites
  • Facultatif : 1 œuf dur entier ou tranché (par personne)

Recette de lait épicé

Ingrédients

  • Lait - 1 tasse
  • Poudre de curcuma - 1/2 cuillère à café
  • Poudre de poivre noir - 1/4 c.
  • Poudre de gingembre sec - 1/2 cuillère à café
  • Poudre de cannelle - 1/2 cuillère à café
  • Cardamome - 1 écrasée
  • Sucre ou édulcorant au goût

Instructions

Remarques

Nutrition

Essayé cette recette ? Dites-nous comment c'était !

1)Prenez le lait dans une casserole

3) Ajouter la poudre de gingembre, la poudre de cannelle et la poudre de curcuma

5) Ajouter la poudre de cardamome et la poudre de poivre

6) Bien mélanger. chauffer jusqu'à ce qu'il mijote.

7) Placer une passoire dans une tasse de service.

À propos d'Aarthi

Au cours des dernières années, j'ai eu pour mission de trouver et de créer des recettes que je peux faire à partir de zéro. J'espère que vous apprécierez les recettes de ce blog car elles sont éprouvées de ma cuisine à la vôtre!


Qu'est-ce que le couscous perlé ?

Le couscous perlé, parfois aussi appelé couscous israélien, peut être trouvé n'importe où maintenant, je trouve le mien dans mon épicerie locale. Le couscous perlé est le même que le couscous ordinaire mais juste un peu plus gros et parfois, comme vous pouvez le voir ici, il se décline en différentes couleurs. Trop cool et je pensais que ce serait parfait dans ce plat. J'avais raison, comme d'habitude !


Nos meilleures recettes de couscous

Le couscous fait partie de ces ingrédients à conserver dans votre garde-manger. C'est une forme de pâtes (donc c'est copieux et satisfaisant) et se cuisine en un éclair. Il est également incroyablement polyvalent, il peut être utilisé comme certains de vos grains préférés. Des bols pour le petit-déjeuner aux dîners en famille, un petit couscous est toujours utile !

Relatif à:

Photo de : Tara Donne ©2012, Television Food Network, G.P.

Photo par : Quentin Bacon ©Quentin Bacon

Photo de : Min Kwon ©2015,Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Emile Wamsteker ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

©marcus nilsson, Styliste culinaire : Jamie Kimm Styliste accessoire : Robyn Glaser

Couscous Marocain

Ina ajoute une grande saveur et texture à son couscous aux groseilles sucrées et aux noix de pignoli croustillantes et beurrées.

Poivrons farcis au couscous aigre-doux

Farcir le couscous et le bœuf dans des poivrons doux pour un repas nutritif riche en protéines. Les couleurs vives des poivrons riches en antioxydants ne sont pas uniquement destinées à la décoration : plus vous pouvez empiler de couleurs vives dans votre assiette, plus votre repas sera sain.

Couscous Perlé à la Sauce Tomate

Le couscous perlé al dente (qui est fabriqué à partir des mêmes ingrédients que les pâtes) est à l'aise avec une sauce tomate rapide et simple. Garnir de persil frais pour un accompagnement qui plaira à tout le monde en seulement 20 minutes.

Couscous parfait

Le couscous n'est pas un grain, comme certaines personnes peuvent le penser, il s'agit en fait d'un type de pâtes à base de blé dur et en forme de grain. Le couscous que vous avez dans votre garde-manger est très probablement du couscous instantané qui a été cuit à la vapeur et séché afin qu'il cuise très rapidement, pour un plat d'accompagnement rapide et facile ou une base pour une salade ou un bol. Recherchez le couscous de blé entier dans votre supermarché, il cuit en même temps que la variété ordinaire et a toutes les vertus des pâtes de blé entier. Cette recette fait un gros lot pour la préparation de repas à l'avance, mais est facilement réduite de moitié.

Poulet à l'ail avec couscous israélien

Vous cherchez un moyen de changer votre poulet et votre riz classiques ? Essayez plutôt d'associer votre volaille avec du couscous. Anne prépare le sien avec de nombreux ingrédients aromatiques (comme l'ail, l'oignon, le safran, le thym et les agrumes) pour un plat qui fera courir tout le monde à la table.

Couscous aux carottes et groseilles

Terminez simplement ce plat d'accompagnement léger et délicieux et ajoutez une touche lumineuse de coriandre et de menthe.

Couscous au safran, courgettes et fines herbes

Le couscous facile d'Ina&rsquos tire sa belle couleur dorée (et sa délicieuse saveur sucrée-salée) de l'ajout de safran. Les courgettes tendres et dorées et les herbes fraîches sont le moyen idéal pour compléter les saveurs et ajouter une belle touche de couleur.

Scampis sur Couscous

Cette recette 5 étoiles a reçu des critiques élogieuses de la part des fans de Food Network qui disent que c'est un gardien qui plaira même aux plus difficiles.

Couscous Aux Légumes Grillés

Une façon simple d'ajouter des tonnes de saveur au couscous nature ? Incorporer les poireaux grillés et les champignons & mdash et garnir le tout d'amandes grillées et noisette.

Couscous de chou-fleur

Cet accompagnement simple de 20 minutes offre l'équilibre parfait entre les saveurs sucrées et salées grâce au chou-fleur, à la cannelle et aux dattes.

Salade de légumes rôtis au cari et couscous

Le couscous est un moyen fantastique de gonfler n'importe quelle salade verte. Ici, nous le combinons avec des légumes rôtis au curry et une vinaigrette au yogourt et au citron vert facile à préparer pour un repas que vous mangerez encore et encore.

Couscous Aux Champignons

Le couscous à cuisson rapide fait un travail rapide du dîner. Cet accompagnement simple et délicieux est prêt en seulement 20 minutes.

Bol petit-déjeuner couscous aux fraises

Alors que l'avoine est souvent le premier choix pour un petit-déjeuner sain, l'utilisation d'autres grains entiers comme le couscous, le millet, l'amarante, le farro et le quinoa empêche les matinées de devenir banales. Préparez une fournée de couscous la veille, pour que le matin venu, tout ce que vous avez à faire est d'ajouter des garnitures comme des fruits, des noix, de la noix de coco et des graines de lin pour un petit-déjeuner sain de 5 minutes.

Couscous qui plait à tous

Le couscous israélien est fait avec du blé comme les autres variétés, mais ses morceaux plus gros, semblables à des perles, lui confèrent une texture agréable et moelleuse lorsqu'il est cuit.

Couscous israélien à la courge

Lorsque le temps se refroidit, il n'y a rien de plus satisfaisant que ce plat copieux, fait de couscous israélien moelleux et de courge musquée savoureuse-sucrée.

Couscous Marocain

Ce couscous tire son arôme et sa saveur audacieux d'un mélange d'épices maison rapide (que vous pouvez préparer jusqu'à 2 semaines à l'avance). La liste des ingrédients peut sembler intimidante, mais ne soyez pas intimidé et vous constaterez que la plupart des ingrédients se trouvent déjà dans votre garde-manger.

Ragoût de fruits de mer à la marocaine avec couscous

Le couscous se prépare en un rien de temps, ce qui en fait la base idéale pour des repas rapides. Ici, nous l'accompagnons aussi bien de crevettes rapides que de moules pour un savoureux bol de ragoût de fruits de mer.

Salade de brocoli au couscous grillé avec vinaigrette au babeurre

Un succédané de babeurre fait maison donne une grande saveur piquante à cette salade avec du brocoli frais et du couscous grillé.

Pudding de couscous aux cerises

Une version sucrée d'un plat typiquement salé. Au lieu du bouillon, faites cuire votre couscous dans un mélange de lait écrémé et d'amande et ajoutez des cerises séchées et un bâton de cannelle pour plus de saveur. N'oubliez pas de le gonfler !

Couscous israélien au parmesan

Ce plat de 15 minutes fait un accompagnement fantastique ou plat végétarien. Les pistaches hachées ajoutent une saveur de beurre et un bon croquant et mdash et sont la source parfaite de protéines végétales.

Couscous épicé et poulet

Les dîners de semaine sont faciles lorsque vous commencez avec du couscous. Faites-en la base de votre bol et ajoutez-y des protéines et des légumes pour un repas complet.

Couscous aux épices marocaines avec œufs brouillés

Les œufs brouillés reçoivent une cure de jouvence nourrissante et savoureuse avec l'ajout de couscous salé et d'une salade de concombre rafraîchissante. Parfait pour les brunchs ou les repas inspirés du petit-déjeuner pour le dîner.


Recette de ragoût maison : Doro We’t et beurre épicé

Le livre de Marcus Samuelsson Nouvelle table américaine est une explosion d'amour et d'éloges pour toutes les nombreuses cuisines d'immigrants qui se fondent pour rendre la cuisine américaine si glorieuse. Et pourtant, la recette de son livre qui nous a le plus attirée était Doro We't, le ragoût éthiopien classique. Mais peut-être que cela ne fait que renforcer sa prémisse : nous apportons tous nos propres histoires à la table, et cela fait partie de la sienne et de celle de sa femme.

Si vous n'avez jamais mangé ce plat auparavant, vous allez vous régaler. J'adore ce ragoût éthopien épicé et intensément savoureux. Comme le dit Samuelsson, c'est un excellent plat à préparer à l'avance et à réchauffer plus tard.

Doro Nous ne
4 portions

J'ai toujours dit qu'en Amérique, où vous avez accès à des ingrédients de la plus haute qualité et à d'excellents ustensiles de cuisine, vous pouvez souvent préparer des plats ethniques qui ont meilleur goût que dans leur pays d'origine. Doro we't, le ragoût de poulet épicé qui est le plat national de l'Éthiopie, prouve mon point. Ma femme, Maya, maîtrise le plat que sa mère et ses sœurs lui ont appris à préparer, et elle le prépare chaque fois que nous avons des invités. Elle traverse Central Park jusqu'à son boucher portoricain préféré sur East 111th Street pour choisir des cuisses de poulet bio. De retour à la maison, elle enlève la peau et rince les jambes à l'eau citronnée, en suivant méticuleusement chaque étape de la recette. Bientôt, toute notre maison est remplie de l'arôme de doro we't. Pour un repas éthiopien traditionnel, servez le doro we't avec du pain injera, ou donnez-lui une touche internationale en l'accompagnant de couscous ou de riz vapeur. Quoi qu'il en soit, c'est un plat merveilleux auquel vous reviendrez encore et encore (voir Astuce).

1/4 tasse d'huile d'olive
5 gousses d'ail, hachées
5 oignons rouges, hachés finement
Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et émincé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe de berbère
8 cuisses de poulet sans peau
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à soupe de sel
3 cuillères à soupe de beurre épicé (voir ci-dessous) ou de beurre non salé
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de vin rouge sec
1 livre de chou vert râpé finement
4 œufs durs écalés
1/2 tasse de fromage cottage, 4% de matière grasse du lait

1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu doux. Ajouter l'ail, les oignons et le gingembre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 30 minutes. Ajouter le concentré de tomate et la berbère et cuire encore 15 minutes.

2 Assaisonner les cuisses de poulet avec la cardamome et le sel. Ajouter le poulet à la sauce, ainsi que le beurre épicé, le bouillon de poulet et le vin. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 heure.

3 Dans une casserole séparée, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter le chou vert et cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Retirez les légumes verts avec une écumoire et transférez-les dans le ragoût de poulet. Servir avec les œufs durs et le fromage cottage à côté.

Vous pouvez faire un double lot de doro we't et congeler le surplus. Comme tout bon ragoût, il se réchauffera magnifiquement. Je prépare également une sauce supplémentaire et la mélange avec des pâtes cuites pour un repas rapide en semaine.

Beurre Épicé
fait 1 1/2 tasses

S'il y a une chose que les Américains peuvent retenir de la cuisine de mon Éthiopie natale, c'est le nit'ir qibe, le beurre épicé clarifié qui sert de base à la plupart des plats éthiopiens. Je garde une réserve dans le congélateur pour ajouter une saveur et un arôme instantanés aux légumes, au poisson ou à la viande rôtis. Parce que les solides sont retirés du beurre clarifié, il ne brûlera pas aussi facilement que le beurre ordinaire, vous pouvez donc cuisiner avec à feu très vif.

1 livre de beurre non salé
1 oignon rouge, haché grossièrement
3 gousses d'ail, hachées
Un morceau de gingembre de 3 pouces, pelé et haché finement
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de graines de cardamome
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
4 brins de thym

1. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que la mousse monte vers le haut, écumez-la et jetez-la. Poursuivez la cuisson, sans faire brunir le beurre, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, les graines de fenugrec, le cumin, les graines de cardamome, l'origan, le curcuma et le thym et poursuivre la cuisson 15 minutes en remuant de temps en temps.

2. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les épices se déposent, environ 40 minutes. Passer au tamis fin avant utilisation.

Peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.


Méthode

Pour le tajine, mélanger le cumin, le curcuma, le ras-el-hanout, les brins de safran et 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la viande de chèvre à la marinade et mélanger pour enrober la viande, puis laisser mariner le plus longtemps possible (refroidir au réfrigérateur si mariner plus de 30 minutes).

Chauffer le reste de l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen à élevé. Faites frire l'oignon, l'ail, les piments et le gingembre pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine ramollis. Ajouter la viande de chèvre marinée et faire frire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

Ajouter le bâton de cannelle, les tomates en conserve et le miel et bien mélanger. Versez 200 ml d'eau et portez le mélange à ébullition, puis ajoutez les abricots et le citron confit et mélangez bien. Réduire le feu jusqu'à ce que le mélange mijote et laisser mijoter pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que la chèvre soit tendre et que la sauce ait épaissi, puis assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Juste avant de servir, incorporez les pistaches hachées et les herbes.

Pendant ce temps, pour le couscous, faites chauffer le beurre dans une poêle avec un couvercle hermétique à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, ajoutez le couscous et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Versez 400 ml d'eau, mélangez bien et retirez la casserole du feu. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une feuille de papier d'aluminium et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Écumez le couscous cuit à la vapeur à l'aide d'une fourchette, puis couvrez à nouveau et faites cuire à la vapeur 5 minutes supplémentaires. Incorporer les noix, les abricots, le citron confit, les herbes et le jus de citron jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour servir, empiler le couscous aux noix grillées au centre de 4 assiettes de service, puis verser le tajine sur le dessus.


Agneau aux épices marocaines et couscous Goût Recommandé

Essayez notre agneau aux épices marocaines et notre couscous pour un délicieux repas polyvalent qui est facile sur le sac à main.

Ingrédients

500 g de gigot d'agneau coupés en morceaux de 2 cm

1 cuillère à soupe d'assaisonnement marocain

1 oignon brun, coupé en deux, tranché finement

400g de pois chiches en boîte, égouttés, rincés

2 cuillères à café de poudre de bouillon de volaille style Massel

1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées

2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées

Feuilles de coriandre fraîche, pour servir

Méthode


Mettre l'agneau et l'assaisonnement dans un bol. Mélanger pour enrober. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ramollisse. Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder au chaud. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Cuire l'agneau, en remuant, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine cuit. Retirer la casserole du feu.


Ajouter les pois chiches, les groseilles, le couscous, la poudre de bouillon, l'eau bouillante et l'oignon. Remuer pour combiner. Couverture. Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes ou le liquide a absorbé. Remuer avec une fourchette pour séparer les grains. Incorporer la coriandre hachée. Garnir d'amandes et de coriandre. Servir.


Légumes épicés

Cela se reproduit. J'ai envie de légumes. C'est une bonne chose et pas tous les jours en fait vouloir légumes et ndash comme vouloir chocolat ou un café. C'est une révélation d'être réellement en contrôle de ce que vous mettez dans votre corps et hellip

Cette recette de légumes épicés est un plat d'accompagnement incroyable. Croyez-moi, vous aurez cette incroyable odeur de noix de coco, d'anis étoilé, de vanille et de cannelle dans votre maison toute la journée ! Et le meilleur de tout, vous pouvez ajouter tous les légumes que vous aimez ! C'est à peu près une recette de rêve végétarienne.

La meilleure chose à propos de cette recette est qu'elle combine deux de mes façons préférées de cuisiner des légumes et de rôtir et de cuisiner dans du lait de coco. En faisant d'abord rôtir le légume, ils deviennent caramélisés, doux et profonds en saveur. Ensuite, il est étouffé avec un lait cuit au lait de coco, à la vanille et à la cannelle. Ciel et enfer

J'ai pensé que la combinaison du butternut naturellement doux avec la patate douce serait un bon match avec l'onctuosité du lait de coco. Et c'est, oui &ndash un très bon match.

C'est le plat d'accompagnement parfait pour un rôti élégant chez votre personne spéciale. Tout le monde devrait avoir une personne spéciale. Si jamais cette personne vous invite, vous prenez cette personne spéciale & rsquos Légumes épicés, d'accord ? S'amuser!


Couscous aux épices et à la vapeur au beurre noisette - Recettes

En Algérie, il existe une multitude de termes désignant une variété de produits à base de blé dur ou de plats préparés, sous forme de couscous ou non. La semoule fine est également utilisée pour la fabrication du baghrīr et du ghrāyf , une crêpe à base de levure, de beurre et de sucre et une à base de beurre fondu et d'œufs, respectivement. Les Algériens ont également des noms différents pour différents plats de couscous tels que būfawar ou burkūkis, une petite boule de semoule identique à muḥammaṣ et maghribiyya. Chez les Africains noirs du sud algérien, ces gros grains de couscous sont appelés barbasha. Le bazīn est une pâte à base de semoule fine de blé dur ou d'orge, semblable au plat tunisien sauf qu'elle n'est pas levé. Diyūl , trīd , et rishta sont des termes différents pour une variété de pâtes à pâtisserie de semoule ou de pâtes secca . Shakhshūkha al-Bisakra est le nom d'une pâte à lasagne à base de semoule fine, d'eau et de sel. Le dashīsha farīk est une soupe à base de semoule de blé dur et de far īk . Il existe plusieurs préparations connues sous le nom de dashīsha, généralement une sorte de soupe. La fameuse ḥarīra, une soupe de semoule se trouve aussi en Algérie. Les plats qui portent le descriptif shaṭīṭḥa sont des préparations très épicées avec des piments rouges chauds.

Le couscous à la manière algérienne, dans sa forme la plus simple, est composé de semoule fine et moyenne cuite à la vapeur sur de l'eau et mélangée à du beurre fondu ou samna. Les Algériens font le couscous un peu différemment des Tunisiens. Les Tunisiens aiment les grains de couscous de taille moyenne et les Algériens les préfèrent fins. Les Algériens mélangent du beurre et de la cannelle dans le couscous tandis que les Tunisiens, en particulier les cuisiniers juifs, peuvent utiliser de l'huile d'olive. Le couscous est cuit à la vapeur deux ou trois fois et du beurre et de la cannelle y sont roulés à chaque fois.

Il existe également de grandes différences entre le couscous préparé du nord de l'Algérie et chez les peuples de l'Ahaggar du sud de l'Algérie. Dans l'Ahaggar, on fait souvent du couscous avec un mélange de blé tendre, de seigle et d'orge, tandis que dans le nord il s'agit strictement de semoule de blé dur. Le couscous du nord de l'Algérie est souvent appelé ṭacām (signifiant littéralement « nourriture », montrant l'importance du couscous dans la vie quotidienne), terme rarement utilisé dans le sud de l'Algérie.

Cette recette de couscous est née d'une manière un peu étrange. Au début des années 1990, j'ai été contraint d'annuler mon voyage de recherche en Algérie précédemment organisé par mon ami Nacim Zeghlache, en raison de troubles politiques. A sa place Nacim a eu l'idée de concocter un festin gastronomique algérien avec des plats authentiques à cuisiner chez moi. Dans ma cuisine, Nacim, qui est de Séacutetif, a rencontré un autre Algérien, Abdou Ouahab, qui est de Tlemcen. Les deux hommes sont de très bons cuisiniers, ce qui à première vue peut sembler étrange pour des hommes musulmans. Mais cela s'explique facilement et de manière amusante. Beaucoup d'hommes musulmans sont venus en Amérique à l'origine pour des études universitaires, et la cuisine de leur mère leur manquait tellement qu'ils ont appris à cuisiner par téléphone - une main sur la poêle et l'autre à distance de maman. Je ne réalisais pas à quel point la fabrication du couscous était différente et contestée, même en Algérie.

Lorsqu'il grandissait, la famille de Nacim gardait trois pièces pour la fabrication des grains de couscous. Le type de blé préféré de la famille pour le couscous était le blé blanc formé en minuscules grains de couscous, bien que le père de Nacim, et la génération plus âgée en général, préfèrent le couscous de blé entier. Nacim et Abdou ont fait le couscous avec mes notes d'écriture et d'arbitrage alors que les deux cuisiniers se disputaient constamment la bonne façon de le faire. Alors, c'est du couscous de Séacutetif ou de Tlemcen ? C'est un compromis qui vous rendra très heureux, si l'on ne peut pas en dire autant de mes amis algériens.

Avant de continuer, renseignez-vous sur la préparation du couscous.

Rendement: Donne 12 portions
Temps de préparation : 5 heures en tout

1. Placer la moitié du couscous sur une assiette ou un plat en terre cuite à bords peu profonds. (Vous pouvez également utiliser une grande rôtissoire en aluminium, du genre que vous utiliseriez pour rôtir une dinde.) Étalez le couscous autour et commencez à humidifier avec de l'eau salée tiède petit à petit jusqu'à ce que toute l'eau soit utilisée. Ne pas verser l'eau en une seule fois. Chaque fois que vous ajoutez de l'eau, frottez-la dans les grains, en cassant les grumeaux. Vous pouvez ou non avoir besoin de toute l'eau salée. Utilisez jusqu'à 1 tasse au début, en travaillant les grains avec vos doigts pour les séparer et les humidifier uniformément. Travaillez dans un mouvement circulaire et rotatif, en ratissant constamment et en les formant en petites formes de marbre de pâte molle. Râteau d'une main et, de l'autre, frottez-les en boulettes plus petites d'environ 3 millimètres de diamètre. Si le mélange devient trop humide, ajoutez un peu de couscous sec et recommencez. Continuez de cette manière, en ajoutant plus de couscous et d'eau, jusqu'à ce que tous les grains soient humidifiés. Le couscous doit être uniformément humide, non détrempé et de taille égale. Si nécessaire, secouez le couscous à travers un tamis à larges trous, plat et à bords hauts, en brisant les grosses boulettes d'une main. Vous voudrez peut-être tamiser deux ou trois fois pour vous assurer que chaque granule est individuelle, bien que la même chose puisse être obtenue en ratissant et en frottant correctement avec vos doigts.

2. Disposer le couscous sur un grand torchon blanc ou un morceau de feuille et sécher 1 à 2 heures (selon l'humidité de l'air). A l'aide de vos doigts, badigeonnez les petites boulettes de semoule d'un peu d'huile d'olive pour qu'elles soient toutes enrobées. Découpez un morceau de gaze et avec celui-ci couvrez les trous au fond de la couscousière et sur les côtés. L'étamine n'est pas utilisée pour empêcher le couscous de tomber à travers - ce n'est pas le cas - mais pour faciliter son transfert pendant les différents processus de séchage. Transférer le couscous sur la partie supérieure de la couscousière. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

3. Dans le fond de la couscousière, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 10 à 12 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'agneau et faire dorer de tous côtés pendant 15 minutes. Ajouter l'ail, les tomates, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser l'eau froide et les pois chiches égouttés, porter à ébullition à feu vif et ajouter le navet. Réduire le feu un peu à moyen-élevé, de sorte que le haut du bouillon bouillonnant soit à environ 1 pouce sous le bord de la casserole. Au bout de 20 minutes, ajoutez les carottes et maintenez à ébullition. Ajouter les haricots verts et les courgettes 20 minutes après avoir mis les carottes.

4. Placez la partie supérieure du couscousière sur le dessus du récipient inférieur. Vous n'avez pas besoin de le couvrir. Sceller les deux avec une corde faite de farine et d'eau (appelée qufila en arabe). Mélangez 1/2 tasse de farine avec suffisamment d'eau pour l'étaler comme vous le feriez pour jouer de la pâte. (Certains couscoussières sont assez serrés pour que vous n'ayez pas besoin de faire un joint. Si vous avez improvisé un couscoussière avec une casserole et une passoire, alors vous devriez faire le joint.) Vous devrez peut-être cuire le couscous à la vapeur en deux lots. Cuire à la vapeur pendant 50 minutes, puis déposer dans une rôtissoire en aluminium et frotter avec vos mains, en brisant les grumeaux, de sorte que tous les grains soient séparés.

5. Return the couscous to the couscousiere to cook until the couscous is tender, another 50 minutes, adding water to the broth if you feel it is too thick and evaporated. Repeat the rubbing process again and for every batch you need to cook. At this point the lamb should be tender, almost falling off the bone. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


Voir la vidéo: Choumicha: Réussir la cuisson du Couscous FIN. How to cook FINE grain couscous (Janvier 2022).