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Recette de fruits grillés au safran et à la vanille

Recette de fruits grillés au safran et à la vanille



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

Ce mélange chaleureux de fruits succulents est élégamment épicé avec une marinade de safran et de vanille. Il est délicieux seul pour un dessert pratiquement sans gras, ou peut être agrémenté d'un sorbet fruité, d'un yogourt glacé à la vanille ou d'une crème glacée.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • petite pincée de fils de safran
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vin Marsala ou de xérès doux
  • jus de 1 orange
  • 2 bananes
  • 100 g (3½ oz) de raisins noirs
  • 1 papaye
  • 2 kiwis
  • 1 fruit Ugli
  • Pour servir (facultatif)
  • 6 boules de yaourt glacé, glace allégée ou sorbet

MéthodePréparation:1h15min ›Cuisine:5min ›Prêt en:1h20min

  1. Faites chauffer une petite poêle sèche à feu vif, ajoutez les fils de safran et faites griller pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Placez le safran grillé dans un mortier et écrasez-le avec un pilon jusqu'à ce qu'il soit fin. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau chaude au safran et remuez.
  2. Transférer le liquide de safran dans un bol à mélanger et incorporer l'extrait de vanille, le miel, le marsala ou le xérès et le jus d'orange.
  3. Ajoutez les fruits à la marinade au safran et à la vanille pendant que vous la préparez. Épluchez les bananes et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Retirez les raisins de leurs tiges et ajoutez-les entiers à la marinade. Épluchez la papaye, retirez les graines et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Épluchez le kiwi et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur. Épluchez le fruit Ugli en enlevant toute la moelle blanche et découpez les segments entre les membranes. Incorporer les fruits dans la marinade. Si le temps le permet, couvrez hermétiquement le bol d'un film alimentaire et laissez les fruits mariner 1 heure avant la cuisson.
  4. Préchauffer le gril. Verser les fruits et la marinade dans un plat peu profond allant au four. Étalez les fruits en une couche uniforme. Griller pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les fruits soient bien chauds. Servez les fruits chauds en garnissant chaque portion d'une boule de yogourt glacé, de crème glacée allégée ou de sorbet, si vous le souhaitez.

Quelques idées supplémentaires

Préparez une version tropicale de ce plat en remplaçant les raisins par 2 tranches épaisses d'ananas frais, coupés en morceaux, et 3 à 4 abricots frais mûrs, coupés en deux et dénoyautés. Pour faire la marinade, omettez le mélange de safran grillé et d'eau chaude et mélangez simplement 1 cuillère à café de cannelle moulue avec l'extrait de vanille et le miel ; utilisez du rhum à la place du Marsala ou du Xérès, et le jus de 2 citrons verts à la place du jus d'orange. * Des fruits à noyau, comme des pêches, des abricots et des cerises, peuvent être ajoutés à cette salade de fruits chaude.

Points positifs

Une cuisson longue détruira une grande partie de la vitamine C contenue dans les fruits, mais la plupart survivront au court temps de cuisson de cette recette. Les fibres et les minéraux ne sont pas affectés par la chaleur. Les bananes, les kiwis et les agrumes fournissent ici du potassium, qui maintient l'équilibre des fluides corporels et la pression artérielle. * La papaye est une source utile de vitamine A (provenant du bêta-carotène qu'elle contient), nécessaire à une bonne vision. Ce fruit tropical joue un rôle vital dans la prévention de la cécité dans de nombreuses régions du monde où les aliments qui fournissent le plus de vitamine A au Royaume-Uni (lait entier, fromage, beurre et jaunes d'œufs) ne font pas partie du régime alimentaire moyen.

Chaque portion fournit

Excellente source de vitamine C. Source utile de folate, potassium.

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Miel infusé à la vanille et au safran &

Le miel, le plus naturel des édulcorants, tient une place importante dans toutes les cultures du monde. Les abeilles, si cruciales pour le développement des plantes à fleurs, prospèrent dans les régions tempérées du monde entier, répandant activement du pollen et concentrant le nectar sucré et riche en énergie des fleurs qu'elles visitent dans cette substance prisée, le miel.

La saveur du miel varie énormément, selon le type de fleurs visitées par les abeilles qui stockent le précieux miel dans les rayons cireux de leur ruche. Il semble logique que l'infusion de safran et de vanille dans le miel ait un goût si paradisiaque. Le safran, l'épice la plus précieuse au monde, est fabriqué à partir des minuscules stigmates séchés de la fleur du crocus au safran. Chaque fleur ne porte que trois stigmates chaque année, qui doivent être soigneusement récoltés à la main. Ces stigmates sont les récepteurs du pollen du crocus, capturant de minuscules grains de pollen lorsque les fleurs sont visitées par les abeilles à la recherche de leur nectar. Pas étonnant qu'il y ait une si forte affinité entre les saveurs du miel et du safran !

De même, la vanille est dérivée de la gousse d'une orchidée en fleurs. La production de vanille est fortement dépendante de la pollinisation, étape cruciale dans le développement de la fleur. Alors que la pollinisation artificielle à la main est maintenant utilisée dans la production commerciale de vanille, les orchidées vanille n'étaient à l'origine pollinisées que par une espèce locale d'abeilles sans dard originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, la patrie de l'orchidée vanille.

Ces trois ingrédients simples et anciens - le miel, le safran et la vanille - se combinent pour créer une saveur inoubliable qui est au-delà des mots. Il est facile à préparer, se conserve indéfiniment et changera votre perception du simple cadeau des abeilles, le miel.

Miel infusé au safran et à la vanille

Arrosez ce miel succulent et parfumé sur des fromages doux ou piquants, des fruits, des yaourts, des produits fraîchement cuits au four, des gaufres et des desserts - il est tout aussi fantastique avec des viandes et du poisson grillés ou fumés.

Ingrédients:

Fils de safran rouge orangé

Préparation:

Placez les fils de safran dans un petit bol. Ajouter l'extrait de vanille et remuer jusqu'à ce que le safran soit bien humidifié. Laisser “tremper” pendant au moins 10 minutes.

Faites chauffer doucement le miel à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes juste assez pour le réchauffer légèrement et le liquéfier. Retirer le miel du feu et incorporer le mélange safran/vanille jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure ou deux avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Chéri. étant l'excellent conservateur qu'il est, permet à ce mélange d'être conservé indéfiniment. Plus il tient longtemps, plus les saveurs deviendront harmonieuses.

Fromage de chèvre arrosé de safran et de miel infusé à la vanille

Beghrir (crêpes marocaines “nid d'abeille”)

Adapté de “Near and Far” par Heidi Swanson

L'une de nos façons préférées de savourer le miel infusé au safran et à la vanille est le Beghrir, les crêpes en forme de crêpe traditionnelles de la cuisine marocaine. Croquants et dorés sur le fond, pâles et tendres sur le dessus, leur saveur délicate provient de la farine de semoule et d'un levain à la levure. Le safran, cultivé en Afrique du Nord depuis l'Antiquité, parfume le miel qui est versé sur le dessus, s'imprégnant dans tous les coins et recoins de la surface alvéolée.

  • 1/2 tasse d'eau tiède
  • 1/2 cuillère à café de miel de fleurs sauvages ou de trèfle
  • 2 cuillères à café de levure sèche active (1 sachet)
  • 1 1/2 tasse de farine de semoule
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • 2 oeufs
  • 2/3 tasse de lait
  • 1 3/4 tasse d'eau
  • Beurre pour la cuisson des crêpes

Mettre l'eau tiède dans un petit bol et incorporer le miel. Saupoudrer la levure sur le dessus, bien mélanger et laisser reposer pendant que la levure se développe, environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger les farines, le sel et les graines de sésame dans un grand bol. Dans un bol à part, fouetter les œufs avec le lait et l'eau. Versez ce mélange sur les farines, ajoutez la levure liquide et utilisez un mélangeur à main pour mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère (et qu'elle fasse des bulles douces). La consistance doit être celle d'une pâte fine, un peu plus épaisse que la crème épaisse. Couvrir avec une serviette et placer dans un endroit chaud et sans courant d'air pour lever pendant une heure.

Lorsque vous êtes prêt à cuire le beghrir, préchauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen à moyen élevé. Lorsqu'elle est chaude, faites tourbillonner un peu de beurre autour de la poêle pour l'enrober. Verser environ 3 cuillères à soupe de pâte dans le moule pour former un petit cercle. La pâte doit s'étaler pour former une fine crêpe d'environ 1/4 de pouce de haut. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajustez la chaleur si nécessaire.

Versez des cercles de pâte dans la poêle ou la plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit pleine, mais les crêpes ne se touchent pas. Cuire d'UN côté jusqu'à ce que la surface soit recouverte de petits trous, que le fond de la crêpe soit croustillant et doré et que le dessus ait pris. Retirez les pancakes de la poêle et transférez-les à four doux pour les garder au chaud.

Servir avec un généreux filet de miel infusé au safran et à la vanille et plus de beurre si désiré.

Réfrigérez toute portion inutilisée de la pâte pendant la nuit ou jusqu'à 3 jours.

Beghrir empilé (crêpes marocaines “Honeycomb”)

De nombreux ingrédients utilisés dans cette recette, et d'autres recettes sur le blog Earthy Delights, peuvent être achetés en ligne sur notre site Web de vente au détail, Earthy.com. Nous vous invitons à visiter le Site Earthy.com pour voir notre vaste sélection d'ingrédients difficiles à trouver et notre Collection de recettes parmi plus de 500 recettes testées.

Pour encore plus d'actualités, d'informations et de recettes, inscrivez-vous à la newsletter gratuite Earthy Delights.

magnifique, j'adore cette infusion de miel ! J'ai hâte de l'essayer avec du fromage de chèvre la prochaine fois que je divertir


Liqueur de Miel & Safran

Je ne suis pas étranger à un bon cordial fait maison. J’adore le mélange de gratification instantanée et différée du processus d'infusion. Les liqueurs doivent généralement mijoter pendant des semaines, voire des mois pour se former complètement, puis se transformer dans toutes sortes de directions au fil du temps, mais la plupart des recettes ne prennent que quelques minutes pour se préparer. Et je suis instantanément attiré par une recette instantanée, il n'est donc pas surprenant que j'aborde généralement d'abord les recettes cordiales dans tout nouveau livre de cuisine.

Alors que vous avez probablement vu mes articles de blog pour le cordial à la rhubarbe acidulé, les Baileys maison crémeux et différents types de boissons infusées au citron (Limoncello et Meyer Lemon Liquor, où vous devriez laisser votre vote car je vais bientôt goûter), je fais beaucoup d'expériences qui voient rarement le jour. Mon congélateur accueille quelques réussites. Par exemple, je suis sur mes dernières onces d'une liqueur de kumquat fabriquée il y a quatre ans que je prévois de reproduire au moment où je pose les yeux sur les spécimens parfaits.

Mon placard, cependant, est rempli de nombreux essais en cours, comme une vodka Seckle Pear Infused qui semble avoir besoin de plusieurs millions d'années pour se former et le plus grand pot de Cherry Bourbon que vous ayez jamais vu en raison d'un achat impulsif de Washington biologique. Cerises Bing en juin dernier. Je glisse une cerise de temps en temps. Vous savez, le régal du chef.

Plus tôt cette année, j'ai visité Rabelais Books (Portland, Maine) à la recherche de nouveaux livres de cuisine. Au lieu d'impulser tout achat en vue, j'ai demandé à l'un des propriétaires, Don, de me dire ce qu'il achèterait. Il portait le dernier tome de Jane Lawson, un hommage à la cuisine d'Europe du Nord par temps froid avec la photographie et la conception de livres d'un chalet de ski moderne des années 1970. Étant donné que les livres de l'auteur australien de livres de cuisine sont rarement disponibles aux États-Unis, je les ai saisis rapidement et j'en suis à peu près amoureux depuis.

Alors que beaucoup préfèrent ses recettes de boulettes de viande avec une sauce à la crème à la vodka et à l'aneth et moi aussi, elle a en fait des pages et des pages consacrées aux cordiaux infusés et aux cocktails réchauffants. Ma première recette était sa liqueur de miel et de safran, juste à temps pour une visite hivernale de Chloe et Dennis (également contributeurs de Eat Boutique). En sept jours simples, j'avais un bocal de paradis d'un litre à siroter au coin du feu (pas en une seule fois, bien sûr). Et maintenant, plus d'un mois plus tard, l'alcool n'a fait que s'améliorer.

Entièrement formé et complètement aromatique, ce sirop sera un incontournable de mon garde-manger et de mon congélateur quelle que soit la saison, car j'ai toujours un goût prononcé pour le safran, le miel et la vodka. (Euh, qui ne le fait pas ?) Et maintenant que le printemps arrive, je complète quelques cuillères à soupe de ce truc avec du champagne. En sirotant mon cocktail instantané, j'ai l'impression, en effet, que le printemps est dans l'air, presque instantanément.

Un immense accueil et merci à la nouvelle collaboratrice d'Eat Boutique, Jill Chen. Jill est photographe à Toronto, Canada et a photographié cette liqueur pour Eat Boutique. (Sa liqueur se trouve être un peu plus claire que la mienne, la couleur du miel que vous utilisez décidera du ton de votre liqueur. J'ai utilisé un miel de trèfle foncé.) Jill Chen blogue également sur sa vie urbaine faite maison et ses beaux poulets, entre autres sujets, à Freestyle Farm.


Recette : La vanille n'est pas une Jane ordinaire

Une variété d'extraits de vanille apparaît à Alexandrie, en Virginie.

J'avais l'habitude de prendre la vanille pour acquise.

Jusqu'au jour où j'ai fait des cookies aux pépites de chocolat et j'ai découvert que je n'avais plus d'extrait de vanille. Alors je l'ai laissé de côté. C'était comme laisser de côté le sel. Les biscuits n'avaient pas les saveurs rondes et pleines qu'ils avaient habituellement. J'ai réalisé que la vanille était la base de tous mes produits de boulangerie préférés.

La vanille est un ingrédient essentiel comme le sel, et son rôle de soutien habituel est d'améliorer et de faire ressortir la saveur en vedette. Qu'il s'agisse de faire partie du casting de soutien ou de l'étoile, cependant, il est important d'utiliser la meilleure qualité de vanille pure que vous puissiez trouver, et non une imitation ou un produit aromatisé à la vanille.

&ldquoSeule la vanille pure complète et ajoute toutes les profondeurs de la saveur,&rdquo dit Matt Nielsen de Nielsen-Massey Fine Vanillas & Flavours.

Bien que le mot & ldquovanilla & rdquo puisse véhiculer une ambiance & ldquoplain Jane & rdquo, la vanille est tout sauf ordinaire. La culture et la culture des gousses de vanille sont complexes, faisant de la vanille la deuxième épice la plus chère après le safran. Mais vous en utilisez si peu par recette que le coût de même la vanille de la plus haute qualité dans un lot de biscuits est minime, et un petit prix à payer pour maximiser la saveur.

Vanilla planifolia est originaire du Mexique et a été importée à Madagascar, en Indonésie, en Ouganda et à Tahiti, entre autres. Aujourd'hui, Madagascar produit le plus de gousses de vanille et est probablement à l'origine du produit à base de vanille dans votre garde-manger. Faire des extraits, de la pâte et de la poudre à partir du fruit d'une orchidée est une proposition qui demande beaucoup de temps et de travail.

Jusqu'à récemment, je ne réalisais pas combien d'options vanille il y avait. Nielsen Massey, par exemple, fabrique cinq extraits d'origine unique, et je me demandais si je pouvais goûter une différence.

Les dégustations de vanille se font généralement en faisant de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée. Pour gagner du temps, j'ai cependant décidé de goûter les variétés de vanille déposées sur un morceau de sucre blanc à la place. Et je pouvais vraiment goûter les différences.

Avec l'aide de Nielsen, j'ai créé un primer sur la vanille. Il comprend les cinq origines uniques que j'ai goûtées, ainsi que la pâte et la poudre de vanille, qui peuvent être substituées 1 pour 1 pour l'extrait. Autrement dit, si votre recette demande 1 cuillère à café d'extrait de vanille, vous pouvez opter pour 1 cuillère à café de pâte ou de poudre à la place.

Crème fouettée à la vanille fraîche

Profitez de la vanille en préparant de la crème fouettée fraîche. C'est si simple qu'il n'y a aucune excuse pour l'acheter.

  • 1 pinte de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure, pâte ou poudre
  • Pincée de sel de mer fin

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, en ajoutant le sucre, la vanille et le sel au fur et à mesure qu'elle est fouettée. Servir immédiatement, mais les restes peuvent être réfrigérés.

Information nutritionnelle non disponible.

Remarque : Pour ajouter du piquant à la crème fouettée, ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon ou de rhum au fur et à mesure qu'elle est fouettée.

Apprêt vanille

>> Extrait pur : L'aliment de base du garde-manger est fabriqué à partir d'un mélange de haricots de différentes origines. Une petite quantité de sucre et d'alcool est généralement ajoutée. Le sucre maintient la vanille en suspension dans le liquide, donc si vous utilisez un extrait sans sucre, il doit être secoué avant utilisation.

>> Pâte de gousse de vanille : Offre la même saveur et le même aspect qu'une gousse de vanille entière (ces minuscules points noirs), particulièrement attrayante dans la crème glacée et autres desserts. Peut être badigeonné sur du poisson doux avant de griller et le sucre dans la pâte caramélise et crée un glaçage.

>> Poudre de vanille: La version Nielsen-Massey est un extrait encapsulé dans une base de fécule de maïs, qui se dissout lorsqu'il est mélangé avec n'importe quel produit humide. Il est sans sucre et sans alcool, il est préférable de l'utiliser dans des applications sèches ou lorsque vous ne voulez pas la teinte brune de l'extrait, comme dans un gâteau blanc. Aussi bon pour les frictions aux épices pour les fruits grillés.

Extraits d'origine unique

>> Bourbon de Madagascar: Saveur profonde, douce et crémeuse ­ &mdash ce que la plupart des gens associent à la vanille. Le meilleur choix pour un extrait polyvalent.

>> Mexicain: Épicé fonctionne bien avec les épices chaudes d'automne telles que la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque. A également une affinité avec le chocolat.

>> Ougandais: Crémeux et sucré, mais avec une note chocolatée. Bon dans les plats au caramel et aux agrumes.

>> Indonésien: A un profil boisé et terreux, avec des notes fumées naturelles. Conserve sa saveur à haute température et est un bon choix pour une marinade à griller, ainsi que des biscuits comme des biscotti qui sont cuits deux fois.

>> tahitien : Uniquement fruitée et florale, cette vanille est délicate et ne supporte pas bien la chaleur. Il a une note de cerise et est meilleur dans les desserts à base de fruits ou les aliments réfrigérés qui ne seront pas cuits.

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Pour la saison des pâtisseries, une amorce sur un incontournable : la vanille

Puis, un jour, je préparais des cookies aux pépites de chocolat et j'ai manqué d'extrait de vanille. Alors je l'ai laissé de côté. C'était comme laisser le sel en dehors de la recette. Les biscuits n'avaient pas les saveurs rondes et pleines qu'ils avaient habituellement. J'ai réalisé que la vanille était la base de tous mes produits de boulangerie préférés.

La vanille est un ingrédient essentiel comme le sel, et son rôle de soutien habituel est d'améliorer et de faire ressortir la saveur en vedette. Que cela fasse partie du casting de soutien ou de la star, cependant, il est important d'utiliser la meilleure qualité de vanille que vous puissiez trouver.

Alors que la saison de cuisson s'accélère, voici une introduction aux extraits, pâtes et poudres de vanille, y compris les vanilles d'origine unique, qui ont des utilisations spécifiques selon leur origine.

Tout d'abord, achetez de la vanille pure, pas d'imitation ou aromatisée à la vanille.

« Seule la vanille pure complète et ajoute toute la profondeur de la saveur » aux produits de boulangerie, déclare Matt Nielsen de Nielsen-Massey Fine Vanillas & Flavours.

Bien que le mot « vanille » puisse véhiculer une ambiance « plain Jane », la vanille est tout sauf ordinaire. La culture et la culture des gousses de vanille sont complexes et la vanille est la deuxième épice la plus chère après le safran. Mais vous en utilisez si peu par recette que le coût de même la vanille de la plus haute qualité dans un lot de biscuits, par exemple, est minime, et un petit prix à payer pour maximiser la saveur.

Vanilla planifolia est originaire du Mexique et a été importée à Madagascar, en Indonésie, en Ouganda et à Tahiti, entre autres. Aujourd'hui, Madagascar produit le plus de gousses de vanille et est probablement à l'origine du produit à base de vanille dans votre garde-manger. Faire des extraits, de la pâte et de la poudre à partir du fruit d'une orchidée est une proposition qui demande beaucoup de temps et de travail.

Jusqu'à récemment, je ne réalisais pas combien d'options vanille il y avait. Nielsen Massey, par exemple, fabrique cinq extraits d'origine unique, et je me demandais si je pouvais goûter une différence entre eux.

Les dégustations de vanille se font généralement en faisant de la crème glacée à la vanille ou de la crème fouettée. Pour gagner du temps, j'ai cependant décidé de goûter les variétés de vanille déposées sur un morceau de sucre blanc à la place. Et je pouvais vraiment goûter les différences.

Avec l'aide de Nielsen, j'ai créé ici un abécédaire sur la vanille et les cinq origines uniques que j'ai dégustées. La bonne nouvelle à propos de la pâte et de la poudre est que vous pouvez les remplacer 1 par 1. Cela signifie que si votre recette demande 1 cuillère à café d'extrait de vanille, vous pouvez opter pour 1 cuillère à café de pâte ou de poudre à la place.

Pour la cuisine et la pâtisserie de tous les jours, choisissez votre vanille d'origine unique préférée ou optez pour l'extrait de vanille pur.

Incontournable du garde-manger, il est fait d'un mélange de différentes origines. Différentes marques ont des mélanges différents. L'extrait de vanille contient généralement une petite quantité de sucre, en plus de l'alcool. Le sucre maintient la vanille en suspension dans le liquide. Vous pouvez acheter de l'extrait de vanille sans sucre ajouté, mais il doit être secoué avant utilisation.

Ceux-ci, dit Nielsen, "brillent de leurs manières distinctes, telles que l'application à haute température pour l'indonésien, les plats au chocolat pour l'ougandais, etc." Les variétés comprennent :

Bourbon de Madagascar : Saveur profonde, douce et crémeuse. C'est ce que la plupart des gens associent à la saveur de la vanille. Le meilleur choix pour une vanille polyvalente.

Mexicaine : La vanille OG, épicée, se marie bien avec les épices chaudes d'automne comme la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque. C'est la vanille à associer aux saveurs d'automne. A également une affinité avec le chocolat.

Ougandaise : Similaire à la vanille de Madagascar en ce qu'elle est crémeuse et sucrée, mais elle a une note chocolatée et est bonne dans les plats au caramel et aux agrumes.

Indonésien : L'Indonésie est le deuxième plus grand producteur au monde, et la vanille a un profil aromatique unique qui est boisé et terreux, avec des notes fumées naturelles. Il conserve sa saveur à haute température et est un bon choix pour une marinade à griller, ainsi que des biscuits comme les biscotti qui sont cuits deux fois.

Tahitien : Provient d'une orchidée vanille légèrement différente appelée Vanilla tahitensis, et ne pousse que dans les régions tropicales de Tahiti. Il est uniquement fruité et floral, et les grains sont plus courts. Cette vanille est délicate et ne supporte pas bien la chaleur. Il a une note de cerise et est meilleur dans les desserts à base de fruits, ou ajouté à la crème glacée, à la crème anglaise et aux desserts non cuits.

Disponible en mélange et en mono-origine de Madagascar, la pâte de gousse de vanille offre la même saveur et ajoute l'aspect de la gousse de vanille, ce qui est particulièrement attrayant dans les glaces, crèmes brulées et autres desserts. Beth Nielsen, vice-présidente culinaire de l'entreprise, l'applique également sur du poisson doux avant de le griller. Le sucre de la pâte caramélise à la cuisson et crée un simple glaçage.

La poudre Nielsen-Massey est fabriquée en encapsulant de l'extrait de vanille dans une base de fécule de maïs, qui se dissout lorsqu'elle est mélangée avec n'importe quel produit humide. Il est sans sucre et sans alcool. Il est préférable de l'utiliser dans toutes les applications sèches ou lorsque vous voulez le goût de la vanille mais pas la teinte de l'extrait de vanille, comme dans un gâteau blanc ou une crème au beurre blanche. Je l'utilise aussi dans des épices à frotter (recette ci-dessous) à base d'ingrédients secs, pour des recettes de fruits grillés par exemple. Il existe d'autres poudres de vanille sur le marché qui sont des grains moulus et de couleur brun foncé.

Quelques recettes qui tirent le meilleur parti de la vanille :

CRÈME FOUETTE À LA VANILLE FRAÎCHE

C'est si facile de faire de la crème fouettée, il n'y a aucune excuse pour l'acheter. Tu auras besoin:

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure, pâte ou poudre

Pincée de sel de mer fin

Mode d'emploi: Ajoutez le sucre, la vanille et le sel à la crème pendant qu'elle est fouettée. Battre jusqu'à consistance ferme et servir immédiatement. Réfrigérez toute crème non utilisée.

Remarque : pour ajouter de la crème fouettée, ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon ou de rhum au fur et à mesure qu'elle est fouettée.

Utilisez ce mélange d'épices sur les desserts aux fruits que vous grillez ou cuisez, y compris les bananes, les pêches, les prunes, les pommes, les poires, les abricots ou les quatre-quarts grillés.

3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé

2 cuillères à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de poudre de vanille Nielsen-Massey

Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Le rub se conservera dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.


Nectarines grillées au safran et sirop de lavande

Lorsque je suis arrivé au Royaume-Uni en 2000, je me suis lancé dans un voyage de découverte culinaire. Du coup, des baies qui avaient coûté un demi-mois de salaire en Afrique du Sud (ou n'étaient tout simplement pas disponibles) étaient disponibles sur toutes les étagères des supermarchés et parfois même disponibles gratuitement dans les haies autour de notre maison ! Ce qu'on m'avait toujours dit, c'était les épinards, m'a finalement été correctement identifié comme étant de la bette à carde. J'ai aperçu pour la première fois des topinambours, des Spring Greens et des choux de Bruxelles vendus sur tiges (également des fèves, même si je pense que c'est plus parce que mon père a refusé de les manger donc ma mère ne les a pas achetés, plutôt que leur inaccessibilité !) . J'étais au paradis. Il a fallu un an ou deux pour que la nouveauté s'estompe un peu et commence à remarquer les choses qui n'étaient pas là: courges gemmes, abondance de figues de Barbarie ou de goyaves, raisins hanepoot et pêches jaunes. Oui, il ne m'a pas fallu longtemps pour commencer à me languir des fruits sud-africains.

Bien sûr, les oranges Outspan sont connues depuis longtemps en dehors de l'Afrique du Sud car nous les exportons depuis des décennies. J'ai été un peu décontenancé en 2000 (six ans après la disparition de l'Apartheid) lorsqu'une amie à Londres m'a dit que de nombreuses personnes qu'elle connaissait hésitaient encore à les acheter parce qu'elles avaient grandi à une époque où le boycott d'Outspan était une forme de protestation contre le régime de l'Apartheid. De mon côté, j'ai fouillé les étagères d'agrumes du supermarché et je me suis assuré que j'achetais des agrumes sud-africains partout où je le pouvais. Et dès que les gentils anglais de la classe moyenne ont compris qu'ils n'avaient plus à boycotter les oranges sud-africaines, une nouvelle raison d'éviter les fruits sud-africains en Angleterre s'est présentée : les food miles.

L'orthodoxie ressemble à ceci : si j'achète un paquet de haricots verts à Farmer Brown qui cultive à la périphérie de ma ville, alors je rends service à la planète. Aucune émission de carbone provenant d'un avion, d'un magasin ou d'un camion n'a été générée pour transporter les haricots jusqu'à moi, donc acheter des haricots de Farmer Brown est fondamentalement un meilleur choix que d'acheter des haricots verts importés du Kenya. Les haricots kenyans devaient évidemment être transportés ici, générant une tonne de kilomètres alimentaires et d'émissions de carbone, ce qui signifie que les acheter, c'est contribuer à la disparition de la planète. Simple, non ? Eh bien, en fait, non. Si Farmer Brown utilisait des engrais chimiques et la ferme kenyane utilisait des engrais naturels ou si Farmer Brown utilisait une moissonneuse mécanique et la ferme kenyane récoltée à la main ou si les haricots Farmer Brown étaient d'abord transportés par camion vers une usine de conditionnement en Écosse avant d'arriver dans les rayons des magasins – alors l'image devient beaucoup moins claire, et de nombreux avantages de la proximité de Farmer Brown’s sont effectivement annulés. En fait, nous réalisons de plus en plus que les kilomètres alimentaires sont une mesure trop simpliste des aliments qui, dans l'ensemble, nuisent à la planète et de ceux qui ne le sont pas : vous devez avoir une vision holistique de l'impact environnemental total d'un produit, de sa croissance à le transporter à le ranger à la cuisson. Et c'est avant d'intégrer le facteur humain dans l'équation.

L'Afrique du Sud produit des quantités massives de fruits pour le marché d'exportation (principalement européen). Étant dans l'hémisphère sud, cela signifie que les fruits d'été de l'Afrique du Sud sont à leur meilleur lorsque le Royaume-Uni est en plein hiver, faisant de l'Afrique du Sud une source de fruits populaire pour les supermarchés britanniques. C'est également le port de l'hémisphère sud le plus proche du Royaume-Uni où les fruits sont cultivés à l'échelle industrielle, de sorte que les produits ne voyagent pas aussi loin que, disons, les produits cultivés au Chili. L'autre gros avantage est que plus de 90 % des fruits sud-africains sont expédiés au Royaume-Uni plutôt que par avion et que l'expédition est une option beaucoup plus écologique. Mais le plus important pour moi, un marché d'exportation florissant pour les fruits sud-africains offre des avantages directs considérables à l'industrie fruitière sud-africaine et à l'économie nationale. Selon une étude de 2006, plus d'un million de personnes en Afrique rurale sont soutenues par les exportations de fruits et légumes frais vers le Royaume-Uni. En Afrique du Sud, un tiers de million de personnes sont employées dans la seule industrie des fruits à feuilles caduques et pour chaque travailleur agricole, il y a, en moyenne, 4 personnes à charge qui dépendent de l'industrie fruitière pour fournir l'éducation, le logement, la santé et les soins sociaux. Et parce que la culture des fruits est une industrie à très forte intensité de main-d'œuvre qui ne peut jamais être totalement mécanisée, une augmentation de la demande pour nos fruits signifie presque inévitablement une augmentation de la création d'emplois dans la chaîne de culture, d'emballage et d'approvisionnement en Afrique du Sud - quelque chose que le pays a grand besoin. Et comme les acheteurs européens deviennent de plus en plus exigeants sur la façon dont leur nourriture a été produite, cela exerce à son tour une pression sur les producteurs de fruits sud-africains pour qu'ils améliorent les pratiques agricoles éthiques, en particulier en ce qui concerne l'amélioration des conditions de travail et des droits des travailleurs agricoles. En 2011, un certain nombre de producteurs et d'exportateurs sud-africains ont souscrit à un programme de commerce éthique visant à améliorer les conditions de travail des ouvriers agricoles fruitiers. offrir des opportunités de gestion et de propriété aux membres de la main-d'œuvre auparavant défavorisés. Alors quand je vois une clémentine sud-africaine (une bonne vieille naartjie avec un nom fantaisiste !), butternut, pomme ou nectarine, je l'achète (comme pour les haricots verts du Kenya). Je pense que c'est une petite façon d'investir dans un pays que j'aime.

South African Fruit m'a récemment (et très gentiment !) envoyé un panier de fruits à noyau sud-africain contenant un certain nombre de nectarines des Alpes et de prunes Flavour King, toutes deux actuellement en vente dans les principaux supermarchés britanniques (en fait, j'ai vu pas moins de trois différentes variétés de prunes dans nos Sainsbury’s locaux le week-end dernier !). Les fruits sont arrivés en parfait état, dorlotés dans un lit de papier déchiqueté. La première chose qui m'a frappé en ouvrant le couvercle, c'est l'odeur. Enfant, je me souviens avoir regardé ma mère choisir ses fruits presque entièrement à l'odeur et bien sûr, je pensais qu'elle était folle ! Mais maintenant, je me surprends à faire de même, debout dans l'allée des fruits avec une expression rêveuse sur le visage, reniflant des cantaloups pour une bouffée de maturité ou des clémentines pour la première bouffée de pourriture des agrumes (ce qui signifie qu'au moins l'un d'entre eux a un bleu caché et se dissoudra dans une masse de moisissure dans mon bol de fruits en quelques jours !). La plupart des fruits des supermarchés, cependant, ne sentent rien, mais pas ces bébés ! Les nectarines étaient positivement parfumées. J'étais déjà amoureux. J'ai mangé la plupart des prunes crues avant de pouvoir m'arrêter. Les Flavour Kings sont en fait des pluots - un hybride entre un abricot et une prune, avec une chair jaune ferme qui vire au rose et au rouge en mûrissant - et ils ont une saveur douce et intense. Délicieux. Les nectarines étaient également fermes et non spongieuses ou insipides comme elles peuvent parfois l'être. Nick a refusé d'avoir le sien autrement que cru, mais j'avais d'autres plans pour le mien. J'ai encore un peu de la lavande culinaire de Délices du Luberons qui m'a été envoyé par l'Office du tourisme du Vaucluse en Provence, et je voulais faire quelque chose avec un sirop de safran depuis mon épiphanie au safran au Restaurang Familjen à Göteborg l'année dernière et c'était ma chance. La recette est super facile et assez délicieuse à couper le souffle. Parce qu'il est à base de verjus, le sirop n'est pas aussi sucré que vous le pensez. En fait, si vous avez la dent sucrée, je dirais que vous faites comme je l'ai fait avec moitié eau, moitié vinaigre/verjus, ou ajoutez du sucre supplémentaire. C'est un support parfait pour un dessert impromptu lorsque vous êtes trop paresseux pour faire quoi que ce soit de fantaisie, il est naturellement sans gluten et il a l'air magnifique! Une assiette de soleil sud-africain lors d'une soirée grise à Londres.

DIVULGATION: Les nectarines étaient des échantillons gratuits fournis par South African Fruit et les fleurs de lavande étaient un échantillon gratuit fourni par l'Office de Tourisme de Vaucluse en Provence.

Et enfin, êtes-vous un écrivain ou un photographe qui se sent coincé dans une ornière créative ? Vous voulez faire passer votre écriture et vos photographies au niveau supérieur, mais vous avez besoin d'une inspiration supplémentaire ? Alors inscrivez-vous maintenant pour les deux derniers endroits sur Plate to Page, l'atelier pratique du week-end que Meeta, Ilva et Jamie et moi organisons dans la magnifique campagne du Somerset du 18 au 21 mai ! Voici ce que les participants ont dit au sujet de notre atelier précédent. If this sounds like something you want to be a part of, sign up here!


Recipe Ideas


Recipes that include Saffron Milk Cap Mushrooms. One is easiest, three is harder.
Not Quite Nigella Saffron Milk Cap Mushroom Tart with Ash Brie & Thyme
Forager Chef Saffron Milkcaps with Chickpeas, Tomato, and Gran Queso
Palachinka Red Pine Mushroom Fry
Forager Chef Fricando of Veal with Saffron Milk Caps
Naked Cuisine Creamy Pine Mushroom Pasta
Honest Food dot Net Polish Salted Mushrooms
Forager Chef Catalan Saffron Milkcaps
Forager Chef Saffron Milkcap Paella
Active & Eco Red Pine Mushroom in Butter for Winter
Finding Feasts Mushroom and Walnut Pillows and Saffron Milk Cap Sauce

Langoustine with Saffron Vanilla Tarragon Cream Sauce

An entertaining-ready recipe for langoustine in a beurre blanc style saffron- and vanilla-flavored cream sauce with fresh tarragon to serve over saffron rice with Nielsen-Massey Vanilla. I have partnered with Nielsen-Massey to develop a savory vanilla dish and was compensated for my work. Opinions, words, ramblings all my own.

Winter is nearly here. Each night as the last member of the family arrives through the door, we lock it behind them. The Christmas tree illuminates in the living room, tiny balls of glimmering incandescent light against the black outside.

We’ve been creating our own small holiday moments in our tiny home. Hot chocolate with peppermint sticks after sliding down the snow-covered hill in the backyard, homework spread out on a table surrounded by drying gloves and winter hats. Christmas movies on heavy rotation, watched in front of the tree while having laundry-folding parties on weeknights. Nightly homemade ornament making because the kids found supplies in the basement and it can’t wait one minute more. Obscure holiday songs played throughout dinner, loudly laughing at our favorite lines.

I made this on a particularly hectic night, rice thrown in a rice cooker with steeped saffron and stock made from a previous meal. Tossing together the sauce on the stove, I left the butter adding in the capable hands of my teen, who handed it off to my husband, as I went about chasing the light and steaming green beans last minute. By dinnertime, we’d called the children in from the snow-covered hill in the backyard, set gloves out to dry in front of heater vents, and closed the house to the cold.

I watched them eat a meal meant for entertaining, a once-in-a-while type of meal cooked for more than just daily nourishment on an anyday in December. I smiled when they asked for second helpings as I sipped the remaining wine leftover from the sauce. I turned to making hot chocolate for dessert as plates were cleared and the table wiped and reset for homework, and I resolved that there’s a bit of calming comfort in a sun that sets too early, in air that keeps windows closed, in mugs grasped with chilled hands.

This meal is definitely ready for your holiday dinner in smaller portions as a side dish or a main for a few holiday guests arrived at your door. It could even just be a weekly family meal, served without much fanfare, the bottle of wine and cozy house creating the special occasion for you.

The Nielsen-Massey vanilla bean plays up the saffron fragrance and complexities, while the orange extract helps cut the richness of the sauce and brighten it just a bit. Saffron rice with a bit of tarragon and Meyer lemon finish the dish. Turn on the music and sit down. It’s time to create a holiday moment.


The Secret Ingredient (Vanilla): Almond-Crusted Tilapia with Vanilla Sauce Recipe

The history of vanilla is a rich one. It is the pod of an orchid, and long grew only in Mexico when explorers tried to bring vanilla back to Europe, the plant could not survive without the little Mexican bee that pollinated it. It wasn't until 1841, when a young slave on the Ile Bourbon discovered that vanilla could be hand-pollinated, which led not only to an international vanilla market, but also to vanilla's high price. It is the second highest priced spice, after saffron.

Vanilla, for being so common and ubiquitous, has a very exotic history. This dish is a bit exotic itself, even though I had a version of it at the now defunct Hoot, Toot, and Whistle in Delray Beach, Florida. I crust tilapia with almonds and panko, and fry it until golden and crisp, and serve it with a mild and creamy vanilla beurre blanc. The original version, I think, was with catfish and pecans. So you can play around. But it's an unusual and savory way to play with vanilla in your own kitchen.


"This bisque is incredible! It uses everyday ingredients but the results are impressive enough for a fancy dinner party."

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