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Durable mais pas éthique et vice versa – confus ?

Durable mais pas éthique et vice versa – confus ?


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Le 8 juine, Journée mondiale de l'océan, j'ai fait une présentation sur le poisson durable aux Diners du OXO Tower Restaurant & Brasserie. La seule section qui a vraiment attiré l'imagination du public était à quel point il est important de comprendre la différence entre un poisson pêché de manière éthique, causant peu ou pas d'impact sur les autres stocks ou l'environnement, ou un poisson pêché dans un stock durable , dont le stock est certifié durable à la biomasse actuelle de son stock reproducteur et aux niveaux d'effort de pêche appliqués. La dure réalité est que durable et éthique ne peuvent avoir absolument aucune relation ! La méthode de pêche n'a pas de véritable représentation quant à savoir si la biomasse du stock de poissons est durable; il a une représentation complète de son impact sur l'environnement et de l'effet sur toutes les espèces capturées non ciblées ou sous-dimensionnées (prises accidentelles). Les poissons pêchés à la ligne d'un stock surexploité sont éthiques mais certainement pas durables, alors que les poissons chalutés à perche provenant d'un stock certifié sont certainement durables mais certainement pas éthiques.

La technique de pêche nécessite une grande considération, mais comme expliqué, la méthode seule ne peut pas être qualifiée de durable, une idée fausse commune - seul le montant de l'effort de pêche appliqué au stock déterminera s'il sera surexploité ou non. Malheureusement, le terme beaucoup plus utilisé de «bateau de jour» n'a pas non plus de réflexion sur la durabilité d'un stock. Des espèces de raie, certains stocks de sole de Douvres, de cabillaud et de plie, le flétan, le turbot, la sole de Torbay, le grondin en tub et divers stocks de lieu jaune, par exemple, peuvent tous être ciblés par les bateaux de jour mais sont classés par la Marine Conservation Society (MCS) comme un poisson à manger très occasionnellement ou à éviter. Il faut préciser qu'il existe des méthodes de pêche à la journée qui sont à faible impact, donc perçues comme éthiques en termes d'impact global – casiers, nasses et lignes courtes, par exemple. Peut-être étiez-vous déjà confus en essayant de choisir un poisson à manger, mais après avoir pris en compte tout ce qui précède, j'ai peut-être aggravé le problème ? Le conseil le plus important que je puisse donner est de faire de votre mieux pour rechercher et comprendre quelles espèces sont capturées par quelle méthode. Chaque espèce de poisson peut se voir attribuer l'une des trois zones cibles spécifiques ; Benthique (habitants du fond), démersal (vivant près du fond), pélagique (Midwater). Sans comprendre cela, on ne pourra jamais porter de jugement sur l'impact environnemental des espèces durables certifiées ou non certifiées - La science ne devient pas plus complexe que la science halieutique.

Matthieu Couchman – Responsable des ventes de dépôt, Poisson frais de Southbank, Londres

Jetez un œil à certaines des magnifiques recettes de poisson de Jamie ici.


Voir la vidéo: Les Inconnus - Vice et versa (Mai 2022).