Le verger d'automne


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Ingrédients

  • 1/4 tasse de Cognac (comme Camus VS)
  • 1/4 tasse de Calvados (eau-de-vie de pomme)
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau ou autre liqueur d'orange
  • 2 cuillères à soupe de liqueur de poire (type Rothman and Winter ou Mathilde)
  • 4 1/2 cuillères à café de jus de citron vert frais
  • 2 traits d'amers Angostura

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un shaker. Ajouter de la glace. Couvrir et agiter vigoureusement 20 fois. Filtrer entre 2 verres coupés. Faire flotter les tranches de lime sur le dessus et servir.

Recette d'Andrew Knowlton,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 269,9 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 26,4 Fibres alimentaires (g) 0,0 Sucres totaux (g) 23,1 Glucides nets ( g) 26,4 Protéines (g) 0,1 Sodium (mg) 4.2 Section des revues

Le Rituel d'Automne - Voyage au verger de pommiers

Un article récent de James Norton à HeavyTable sur la « noble farce » du verger de pommiers moderne m'a inspiré à commenter ici notre rituel d'automne consistant à rendre visite aux gens de Barthel Fruit Farm à Mequon, WI. Si vous n'avez pas lu le blog, les articles et les livres de M. Norton sur HeavyTable, vous manquez quelque chose. Veuillez aller les lire maintenant. Il propose une échelle de 10 points pour le verger de pommiers moderne qui cherche noblement à tirer profit d'un afflux saisonnier de citadins. Son échelle est pour le niveau de « farce » impliqué : un 10 complet est essentiellement un parc d'attractions sur le thème de la pomme et un 1 n'est que des arbres dans un champ. Il opte pour la ferme avec au moins un labyrinthe de maïs et des beignets au cidre de pomme, quelque chose comme un 7 sur son échelle. Je peux respecter cela, mais pour moi et les miens, je prendrai quelque chose d'un peu plus proche d'un 2 ou 3 sur l'échelle. Des collines vallonnées, des rangées de nombreux cépages de pommes différents, un champ de citrouilles et du cidre fraîchement pressé au niveau inférieur de la grange. Je penche rustique.

Faire la visite annuelle en famille ajoute évidemment à mon penchant pour l'excursion. Barthels permet aux voitures d'entrer dans le verger sur une route de gravier pour se garer près des arbres disponibles pour la cueillette à ce moment-là. Nous avons programmé notre visite pour les pommes Honeycrisp, qui se marient très bien avec un cheddar vieilli ou peut-être avec un fromage bleu crémeux dans une salade aux noix. Nous avons également cueilli un boisseau de pommes Cortland, idéales pour la compote de pommes et la tarte aux pommes. La journée était l'une de ces journées "chaudes pour l'automne", lorsque vous avez chaud lorsque le soleil vous frappe, mais que vous pouvez soudainement vous rafraîchir à l'ombre avec une légère brise. Une journée d'automne qui vous rappelle que l'été touche à sa fin. Les oies volent en formation vers le sud, criant fort, bon voyage. Nous sommes laissés pour compte pour nous accroupir, bien manger et nous préparer pour les mois froids à venir.

Avec notre générosité de pommes, nous avons tourné nos efforts vers un lot de compote de pommes - simplement pelée et épépinée, coupée en gros dés puis mijotée avec un soupçon de cidre de pomme. Nous ajoutons de la cassonade et/ou du vinaigre de cidre de pomme pour équilibrer la douceur ou le « piquant » au niveau souhaité, puis ajoutons de la cannelle et un peu de clou de girofle en poudre, parfois un peu de muscade, de piment de la Jamaïque, les épices d'automne standard. Un pilon à pommes de terre brise les pommes en une belle texture, un mélangeur à main créerait quelque chose de plus comme acheté en magasin. J'aime un peu la texture – comme je l'ai dit, je penche rustique. Je l'aime tiède, avec une boule de glace vanille, une fine pincée de clou de girofle en poudre. Toute l'expérience : marcher dans les champs, cueillir les pommes, déguster un cidre ou une pomme au caramel dans la grange, éplucher les pommes avec les enfants, attendre patiemment que la compote de pommes se décompose en une saveur et une texture parfaites, puis profiter avec le contraste frais de la crème glacée - toute l'expérience fait partie de notre rituel d'automne. Et cela fait partie de ce que signifie vivre dans la région des Grands Lacs : récoltes abondantes, changements de saisons, accroupissement, ensemble.


RECETTES

1,5 once KOVAL Seigle
.75 onces de jus de citron
.5oz de sirop simple
4 mûres
branche de menthe
Mélanger tous les ingrédients sauf le whisky. Ajouter Rye et secouer avec de la glace.
Filtrer et servir sur de la glace avec de la mûre et de la menthe comme garniture.

SOIXANTE-QUINZE

2 oz KOVAL Dry Gin
.75 onces de jus de citron
.75 oz de sirop simple
2 onces de vin mousseux
Agitez le gin, le jus de citron et le sirop simple avec de la glace. Filtrer et garnir de vin mousseux.
Garnir d'un zeste de citron.

Limonade d'été

1,5 once KOVAL Bourbon
4 onces de limonade
Construisez sur de la glace et servez avec une tranche de citron et/ou de menthe.

FIZZ DU MILIEU

2 oz Liqueur de Gin aux Canneberges KOVAL
1 once de jus de citron
0,25 oz de sirop simple
blanc d'oeuf
éclaboussure d'eau gazeuse
Secouez à sec tous les ingrédients sauf le soda. Ajoutez de la glace et secouez encore plus.
Filtrer et compléter avec de l'eau gazeuse. Garnir d'une tranche d'orange.

100% MANHATTAN

2 oz KOVAL Seigle
1 oz de vermouth doux
2 traits d'amers aromatiques
Mélanger les ingrédients avec de la glace. Filtrer et garnir d'une cerise au marasquin.

2 oz KOVAL Dry Gin
4 onces d'eau tonique
Verser les ingrédients sur de la glace et servir garni de tranches de concombre.

SMASH DE ROMARIN

2 oz KOVAL Bourbon
0,5 oz de sirop simple
quartier de citron
brin de romarin
Mélanger le citron et le romarin. Ajouter le Bourbon, le sirop simple et la glace.
Secouez, filtrez et servez sur de la glace avec un brin de romarin.

CANNEBERGE CONVO

2 oz Liqueur de Gin aux Canneberges KOVAL
1 once KOVAL Dry Gin
1 once de jus de citron
2 traits d'amer à l'orange
Agiter les ingrédients avec de la glace. Filtrer et servir garni d'un zeste de citron.

LA CURE KOVAL

1,5 once KOVAL Seigle
6 onces d'eau chaude
0,5 oz de miel
0,5 oz de jus de citron
Mélanger les ingrédients ensemble. Garnir d'une tranche de citron et d'un bâton de cannelle.

NEGRONI DANS L'AIR

1 once KOVAL Dry Gin
1 oz de vermouth doux
1 once de liqueur amère
Mélanger les ingrédients avec de la glace. Filtrer et servir sur de la glace avec une garniture de zeste d'orange.

DOUX CÉLÈBRE

2 oz KOVAL Seigle
1 once de vermouth sec
.25 onces de jus de citron
.25 onces de grenadine
2 traits d'amer à l'orange
Agiter les ingrédients avec de la glace. Filtrer et servir garni d'un zeste de citron.

2,5 onces KOVAL Bourbon
1 morceau de sucre
10 feuilles de menthe
éclaboussure d'eau gazeuse
Mélanger le sucre et la menthe dans un verre. Ajouter de la glace, puis du Bourbon. Recouvrez d'eau gazeuse, mélangez et décorez d'un brin de menthe.

VERGER D'AUTOMNE

2 oz KOVAL Cranberry Gin Liqueur
4 onces de cidre de pomme
2 traits d'amers aromatiques
Construire les ingrédients sur de la glace et garnir de pommes tranchées finement.


Visite du verger d'automne pour les pommes et les raisins

Dans la chronique de cette semaine, Lovina partage le processus d'extraction du jus de raisin avec deux grands cuiseurs à vapeur, sur la photo. Photo fournie.

Nous sommes entrés en octobre, ce qui nous rapproche de la fin de 2020. Les feuilles tombent, les agriculteurs récoltent le maïs, les jardins sont défrichés et labourés. Tous ces événements sont un signe certain que l'automne est là. Nous sommes allés au verger local d'autocueillette et avons cueilli des raisins et notre réserve de pommes. J'ai à nouveau plein de pots de concentré de jus de raisin. Nous mettons les raisins dans deux grands cuiseurs vapeur/presse-agrumes et le jus sort par un tuyau que nous utilisons pour remplir les bocaux. La fille Verena est allée aider sa fille Elizabeth avec ses deux boisseaux de raisin. La fille Susan a apporté ses trois boisseaux de raisins ici en conserve car elle n'a pas de vapeur. J'en ai deux et ça aide tellement de pouvoir faire deux lots à la fois. Susan veut encore une boîte de compote de pommes. J'en ai encore assez, donc je n'ai pas eu de pommes à mettre en conserve, uniquement pour les manger fraîches. Nous avons également eu du cidre. Rien de mieux qu'un verre de cidre froid et un bol de pop-corn et de pommes pour une collation lors de ces soirées froides.

Mon mari Joe a démarré notre poêle à charbon au sous-sol. Il faisait assez froid dans la maison avec un temps pluvieux et des températures descendant dans les années 30. Cette semaine est plus douce et le soleil brille tous les jours. Certaines fenêtres sont ouvertes, nous débattons donc de savoir s'il faut garder le poêle en marche ou le laisser s'éteindre. Notre poêle à charbon est un poêle à charbon alimenté par trémie, il ne nous permet donc pas de brûler du bois dedans. Cependant, il est beaucoup plus confortable de travailler quand il ne fait pas froid ici.

Hier, les filles Verena et Lovina sont allées aider leur fille Elizabeth. L'hébergement du service religieux est maintenant terminé pour eux. Tim, Elizabeth et leurs trois enfants se rendront au Kentucky aujourd'hui pour assister au mariage de la fille de la sœur de Tim, Miriam, qui aura lieu demain.

J'ai cousu la robe et le tablier d'Abigail il y a quelques semaines et hier j'ai cousu la robe et le tablier d'Allison pour le mariage. Elizabeth a cousu sa robe, sa cape et son tablier. Beaucoup d'emballage même pour quelques jours pour trois petits enfants.

Le dimanche, Tim et Elizabeth ont organisé des services de réunion du conseil (église de règle). La communion aura lieu dans deux semaines avec l'intention d'ordonner un diacre, si le Seigneur le veut.

Tim prévoyait d'avoir des services dans la tente, mais quand il a décidé qu'il faisait si froid et qu'il pleuvait, ils ont nettoyé plus de choses de leur sous-sol et y ont installé les bancs. Il y avait assez de place car généralement il n'y a pas de visiteurs à l'église de la règle. Vers 11h15, quelques bancs de personnes à la fois monteront pour manger. Il y a une table des hommes et une table des femmes. Quand quelqu'un a fini de manger, un nouveau cadre est mis là pour la personne suivante. La table de la salle à manger d'Elizabeth a été complètement ouverte (10 pieds) et mise pour les hommes et les garçons. Ensuite, deux tables de six pieds ont été dressées pour les femmes et les filles. Seize réglages à chaque table.

Quatre grandes marmites de poulet et de nouilles de 12 pintes ont été préparées pour servir avec du blé et du pain blanc faits maison, du fromage à tartiner, du beurre de cacahuète à tartiner, du jambon, des cornichons, des betteraves rouges marinées, des piments forts, du beurre, de la confiture, des biscuits, du café et du thé .

Aujourd'hui s'annonce une belle journée chaude pour laver les vitres. Ils semblent toujours se salir et bien sûr, avec cinq petits-enfants qui viennent souvent, les petites empreintes de mains sont là. Je ne voudrais pas qu'il en soit autrement. J'aime les faire venir.

Il semble que j'aiderai à peindre chez Mose et Susan plus tard cette semaine. Leurs armoires de cuisine arrivent la semaine prochaine. Ça avance plutôt bien !

Le 8 octobre, c'est l'anniversaire de Dustin, l'ami de Loretta ! Joyeux anniversaire Dustin ! Nous apprécions tout ce qu'il fait pour Loretta et pour notre famille. Que Dieu le bénisse pour toutes ses bonnes actions !

Je vais partager la recette de la soupe au poulet et aux nouilles pour ceux d'entre vous qui ont besoin d'une bouilloire de cette quantité. Bénédictions de Dieu à tous !

Nouilles d'église

3 litres de bouillon de poulet avec de la viande
6 litres d'eau
3/4 tasse de base de soupe au poulet
1 cuillère à soupe de sel
1/2 boîte de 10,5 onces de soupe à la crème de poulet
3 livres de nouilles maison

Égoutter le bouillon de la viande dans une bouilloire de 12 pintes. Mettre la viande de côté. Ajouter l'eau, la base de poulet et le sel au bouillon. Chauffer à ébullition. Ajouter la viande, les nouilles et la crème de poulet et porter à nouveau à ébullition. Mettez le couvercle, éteignez le feu et laissez reposer pendant une heure. Si vous ne pouvez pas le laisser reposer pendant une heure, laissez mijoter pendant 10-15 minutes et il devrait être prêt en 30 minutes.


36 cocktails d'automne à faire quand il commence à refroidir

Étant donné que des températures plus fraîches signifient plus de temps passé à l'intérieur, c'est presque cette période de l'année pour inviter quelques amis et se détendre avec un délicieux cocktail. Sirotez l'une de ces recettes de boissons d'automne ci-dessous, infusées des meilleurs ingrédients d'automne, des pommes du verger aux figues et au miel. Alors préparez-vous à ne pas quitter votre canapé avant le printemps.

Ingrédients:

Trempez le bord du verre dans des paillettes comestibles (facultatif). Versez le Malibu et la limonade dans un verre rempli de glaçons. Garnir d'un trait de Grenadine.

Ingrédients:

2 tranches de gingembre écrasé (un quart)

2 traits d'Angostura Bitters

Mélanger les ingrédients dans un shaker. Agitez la volonté avec de la glace. Filtrer dans un verre à cocktail. Garnir de deux tranches de gingembre confit.

Ingrédients:

Mélanger les ingrédients à l'exception du Ruffino Prosecco dans un bol à punch. Mélanger puis ajouter le prosecco. Remuer légèrement et garnir d'un zeste de citron et de canneberges fraîches.

Ingrédients:

Poivre noir concassé, au goût

Avec l'aimable autorisation de la mixologue Madeleine Barry à The New York EDITION

Ingrédients:

1,5 once Rhum brun Papa's Pilar

0,5 once Liqueur de café cubain Miami Club

2 traits d'amer au chocolat Bitter Truth

Dans un shaker, ajouter tous les ingrédients, agiter vigoureusement, puis verser dans un verre à whisky avec un gros glaçon.

Avec l'aimable autorisation de Lobster Bar Sea Grille Miami Beach

Ingrédients:

125 grammes. vodka tarte aux pommes ou vodka caramel

1 bouteille de bière au gingembre ou de cidre de pomme dur

Remplissez 2 tasses en cuivre (pour le plaisir, ou les verres que vous préférez) avec de la glace. Dans un shaker, mélangez tout sauf la bière. Secoue le! Remplissez les tasses (ou verres) à moitié. Terminez avec la bière jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Garnir de bâtons de cannelle et de tranches de pomme.

Avec l'aimable autorisation d'Andrea Correale, célèbre traiteur pour

Ingrédients:

Mélanger le Calvados et Rockey&rsquos avec de la glace et passer dans un verre à vin. Garnir généreusement de cidre pétillant frais. Garnir d'une tranche de pomme fraîche.

Ingrédients:

1 cuillère à café d'espresso moulu

2 cuillères à café de sucre Demerara

Mélanger le whisky et l'espresso dans un petit bol et laisser reposer 15 minutes. Filtrer le whisky à travers un filtre à café dans un shaker. Pendant ce temps, mélanger le sucre et 2 c. eau chaude dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sirop de demerara et l'infusion froide au shaker rempli de glaçons. Agiter jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit givré, environ 30 secondes. Filtrer dans un verre Collins rempli de glaçons et garnir de crème.

Avec l'aimable autorisation de Tim Herlihy, ambassadeur national de Tullamore D.E.W.

Ingrédients:

10 ml de purée ou de jus de citrouille

Remplissez un shaker de glaçons. Ajouter le Malibu, la crème de noix de coco, le jus de citron vert, la purée/jus de citrouille et le jus d'ananas. Agiter et passer dans un verre réfrigéré (tasse de citrouille) rempli de glaçons.

Ingrédients:

2 parts de tequila Hornitos® Black Barrel®

4 traits d'amers Angostura®

Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange et mélanger. Filtrer dans un verre à whisky sur de la glace fraîche. Garnir d'un zeste d'orange et d'un bâton de cannelle.

[NDLR : Rosé n'est pas que pour l'été !]

Ingrédients:

1 boîte de canneberges Cape Cod SpikedSeltzer

Incorporer les ingrédients, puis garnir de SpikedSeltzer Cape Cod Cranberry.

Ingrédients:

2,5 parties BACARDÍ Reserva Ocho

1 portion de jus de pomme fraîchement pressé

Construire sur les rochers jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dilués. Faire flotter le jus de pomme en dernier. Décorez avec un éventail de pommes.

Ingrédients:

3/4 onces. Sirop de pomme caramel

3 traits d'amers à la cannelle (à la discrétion du fabricant !)

Ingrédients:

2 oz. Tequila Cristal Casa Noble

0,75 once sirop simple orange-camomille

Mélanger tous les ingrédients, sauf le zeste d'orange et l'estragon, dans un verre à mélange et remuer. Filtrer dans un verre sur de la glace. Pressez le zeste d'orange, frottez le pourtour et déposez-le dans le verre. Garnir d'estragon.

Ingrédients:

0,5 once Liqueur de fleur de sureau française St-Germain

1 bouteille de champagne sec

Mélanger les ingrédients ci-dessus puis compléter avec du champagne sec froid et servir dans une coupette. Garnir d'un citron.

Gracieuseté de la styliste Kate Young pour Maison St-Germain

Ingrédients:

6 bouteilles de Cidre Stella Artois

Mélanger Stella Artois Cidre dans une casserole avec les autres ingrédients, à l'exception du beurre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et réduire à environ 1 tasse. Filtrer et jeter les solides, incorporer le beurre en fouettant. Verser le mélange chaud Stella Artois Cidre dans une tasse. Garnir de crème fouettée et d'extrait de vanille. Garnir de bâton de cannelle et de zeste d'orange. Prendre plaisir!

Ingrédients:

2 oz. Kim Crawford Pinot Noir

¾ oz. Jus de citron fraîchement pressé

½ oz. Sirop de Miel Épicé, tiède

Cannelle fraîchement râpée pour la garniture

Ajouter tous les ingrédients sauf la cannelle dans une boîte à cocktail et secouer jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez de la glace dans le moule et secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes. Filtrer deux fois dans un verre à cocktail réfrigéré, saupoudrer de cannelle et servir.

Ingrédients:

1 once Whisky George Dickel n°12

Mélanger le sucre avec les amers et l'eau et ajouter le n°12. Secouer avec de la glace et verser dans un verre à l'ancienne.

Ingrédients:

2 bouteilles de Bruce Cost Ginger Ale & ndash Blood Orange avec Meyer Lemon

Placez le récipient en métal de la sorbetière au congélateur pendant quatre heures. Bien mélanger les ingrédients dans le récipient en métal froid. Baratter les ingrédients dans la sorbetière (suivre les instructions du fabricant). Placer le sorbet baratté au congélateur pendant la nuit.

Ingrédients:

8 onces Beauty & Brilliance Raw Generation Jus

Remplissez le shaker de glaçons. Ajouter le gin et le jus. Bien agiter. Remplissez un verre de glaçons puis versez votre mélange dans votre verre. Garnir de seltzer, garnir et déguster!

Ingrédients:

¾ oz. Jus de pamplemousse rouge rubis frais

Agitez le Cointreau, la tequila, le jus de pamplemousse rouge rubis frais et le jus de citron vert frais dans un shaker avec de la glace. Filtrer dans un verre coupé bordé de sel. Versez les amers italiens sur le dos d'une cuillère pour superposer le cocktail.

Ingrédients:

Agiter avec de la glace et filtrer dans une coupe réfrigérée.

Avec l'aimable autorisation de Dev Johnson de la part des employés uniquement

Ingrédients:

1 once Johnny Walker Black Label

Allumez un bâton de cannelle avec un chalumeau culinaire jusqu'à ce qu'il fume, recouvrez d'un verre à whisky et laissez fumer pendant que le cocktail se construit. Dans un verre à mélange, mélanger le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que la marmelade soit complètement dissoute. Remplissez de glaçons et remuez pendant 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien froids, filtrez avec une passoire julep dans le verre à whisky fumé à la cannelle sur un glaçon de deux pouces, puis garnissez avec le bâton de cannelle brûlé et les roues d'orange déshydratées.

Ingrédients:

1 once Vodka infusée aux myrtilles et aux myrtilles

1 demi citron fraîchement pressé

1 fraction de Prosecco Mionetto

Mûre et basilic, pour garnir

Agiter et filtrer dans une coupe à champagne.

Ingrédients:

1 ½ parties de rhum épicé Sailor Jerry

¾ partie Sirop de Gingembre Maison

Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélange vide puis remplir de glaçons. Secoue vigoureusement.

Ingrédients:

1,5 once Tequila Casa Noble Reposado

0,5 once Liqueur de piment d'ancho

Instructions:

Mélanger tous les ingrédients sauf le zeste d'orange dans un verre à mélange et remuer. Filtrer dans un verre sur de la glace. Pressez le zeste d'orange, frottez le pourtour et déposez-le dans le verre.

Ingrédients:

2 c. Confiture (selon votre préférée)

1 1/2 parties de Monkey Shoulder Scotch Whisky

Mélanger le jus de citron et la confiture dans un bocal. Agiter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Versez le mélange de confiture, le whisky, le sirop simple et les amers dans un shaker avec de la glace. Agiter vigoureusement pendant une minute. Filtrer sur des glaçons frais dans un grand verre. Complétez avec de l'eau gazeuse. Garnir d'un quartier de pamplemousse et servir.

Ingrédients:

2 cuillères à café bombées de beurre de citrouille

Longue torsade d'orange et une pincée de sel fumé en flocons, pour la garniture

Ajouter les ingrédients dans l'étain, puis ajouter de la glace, secouer et filtrer dans un verre à whisky avec des cubes de glace.

Avec l'aimable autorisation du mixologue Drew Sweeny de The Rickey at Dream Midtown

Ingrédients:

1 ¼ pièces Woodford Bourbon

3 traits d'Angostura Bitters

Zeste de pamplemousse, pour la garniture

Instructions:

Agiter et servir dans un verre à whisky avec des glaçons.

Avec l'aimable autorisation de Keith Nelson à Avra ​​Madison

Ingrédients:

Instructions:

Agitez le cognac, le citron, le cidre de pomme et le miel. Filtrer dans un verre lowball avec des glaçons et garnir de prosecco.

Ingrédients:

4 bouteilles Angry Orchard Crisp Apple

8 onces Vodka, Gin ou Rhum Blanc

3 onces Purée de framboise (peut aussi utiliser des fraises)

Instructions:

Ajouter les ingrédients dans un bol à punch sauf le cidre. Remuer pour combiner, puis garnir d'Angry Orchard Crisp Apple.

Ajouter deux tasses de jus de canneberge et une tasse de sucre dans une petite casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et réserver au frais.

Avec l'aimable autorisation de Jeremy Oertel pour Angry Orchard

Ingrédients:

Mélanger les ingrédients puis secouer et filtrer.

Ingrédients:

1 ½ parties Conserves de cerises

1/2 partie de Porto infusé aux épices

Cerise brandie, pour garnir

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker sur glace. Secouer. Filtrer dans un verre coupé.

Avec l'aimable autorisation de Will Godsil au TAO Downtown

Ingrédients:

.75 onces. Sirop de Framboise Épicé

Mélanger les ingrédients dans un verre avec de la glace pilée et garnir de menthe et de framboises fraîches.

Ingrédients:

Mélanger le Bulleit, le jus de citron, la purée de figues et le sirop simple dans un shaker. Secouez et versez dans un verre highball sur de la glace.

Avec l'aimable autorisation de Megan Ardizoni à Stanton Social

Ingrédients:

1 bouteille Angry Orchard Cinnful Apple

4,5 onces Scotch ou whisky irlandais

Instructions:

Ajouter tous les ingrédients dans une mijoteuse et mettre à feu doux. Laissez chauffer puis servez et décorez d'une rondelle de citron cloutée de clous de girofle. Si vous utilisez une cuisinière, ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter à feu doux. Attention à ne pas laisser le mélange devenir trop chaud car l'alcool va bouillir.

Peler 2 c. gingembre puis hacher finement. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole remplie de 1 tasse d'eau et 2 tasses de miel, puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 min. Filtrer, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

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Recette de gâteau aux pommes héritage de la récolte

L'une de mes choses préférées à propos de l'automne, ce sont les pommes. Nous avons tellement de vergers de pommiers ici dans le Vermont rural que je vais généralement cueillir des pommes pour nos recettes de pommes. Parfois, il y a des pommiers anciens abandonnés dans la région que je peux également glaner.

Alors, qu'est-ce qu'une pomme patrimoniale ? Une pomme patrimoniale est une pomme qui remonte à au moins 50 à 100 ans. C'est une variété qui existe depuis longtemps et qui est utilisée depuis des générations. Vous les trouverez souvent à l'état sauvage dans les bois ou dans des zones oubliées plutôt que dans un verger quelque part. Gravenstein est une pomme d'héritage commune. D'autres variétés incluent Norfolk Pippin et Ben Davis.

Recettes de pommes Gravenstein et autres objets de famille

Étant donné que les pommes patrimoniales existent depuis de nombreuses années, ce sont souvent des variétés plus pures que les pommes que vous trouvez dans les vergers. Les pommes dans les vergers sont souvent cultivées spécifiquement pour leur douceur afin de plaire aux consommateurs. Cette recette de gâteau aux pommes d'héritage utilise des pommes d'héritage qui sont plus acidulées. Si vous recherchez des recettes de pommes Gravenstein, cette recette fonctionnera parfaitement.

Que vous ayez des pommiers pour cueillir vos propres pommes ou que vous les achetiez au magasin, c'est le moment de remplir votre maison d'un parfum de pommes. Cette recette a été initialement partagée en 2012. Mais, je voulais la mettre à jour et la partager à nouveau pour ceux qui l'ont ratée la première fois. Le temps se refroidit maintenant, c'est donc le moment idéal pour recommencer à cuisiner. Et, cette recette de gâteau aux pommes Harvest Heirloom est l'endroit idéal pour commencer.

Nous avons un pommier sauvage à environ un mile de chez moi. Donc, quand je veux cuisiner avec des pommes sauvages qui sont très probablement un héritage, c'est là que je les prends. Je ne suis pas tout à fait sûr de leur variété. Mais, cette recette de gâteau aux pommes d'héritage devrait fonctionner avec n'importe quelle variété de pommes que vous avez.

Vous voudrez certainement apprendre à faire de la vraie crème fouettée pour compléter cette recette de gâteau aux pommes ancestrale. Le goût de la vraie crème fouettée maison par rapport à la garniture fouettée achetée en magasin dans une baignoire est énorme. Je ne peux plus utiliser la garniture fouettée congelée ou la crème fouettée dans une boîte. Le fait maison est tellement meilleur.

Conseils pour cette recette facile de gâteau aux pommes

  • Il sera plus facile de crémer le beurre et le sucre ensemble si vous laissez d'abord le beurre ramollir. Ne le faites pas fondre. Mais laissez-le sur le comptoir pour qu'il ramollisse pendant quelques heures. Il faut beaucoup moins de temps pour le crémer de cette façon.
  • Assurez-vous de graisser le moule 13″ x 9″ avant d'ajouter la pâte. Il sera plus facile de retirer chaque tranche de ce gâteau aux pommes ancien si vous le graissez d'abord.
  • Laissez la peau sur les pommes lorsque vous les hachez. Cela donne plus de consistance aux pommes lorsque vous cuisinez avec elles. Et la peau est l'endroit où se trouvent toutes les fibres.
  • Une trancheuse vide-pommes rend le hachage des pommes tellement plus facile. Vous pouvez en trouver un ici.

Garnitures alternatives pour toute recette de gâteau aux pommes et à la cannelle

J'adore manger cette recette de gâteau aux pommes ancestrale telle quelle sans aucune garniture. Mais, il est également délicieux avec de la crème fouettée maison ou de la glace à la vanille française. Ou, vous pouvez faire un glaçage mince et en arroser le dessus. Essayez cette recette de glaçage au sucre en poudre de Tastes of Lizzie T. Assurez-vous simplement de laisser le gâteau refroidir complètement, sinon le glaçage fondra lorsqu'il atterrira sur le gâteau.

Ou, si vous aimez les recettes de gâteaux aux pommes, vous voudrez peut-être essayer l'une d'entre elles :

Autres recettes de dessert aux pommes :

Découvrez les étapes de cette recette de gâteau aux pommes Harvest Heirloom. La recette imprimable est à la fin de l'article. Ou vous pouvez l'épingler pour l'enregistrer pour l'avenir en utilisant mes boutons de partage.


Sirotez ces 6 cocktails Angry Orchard tout l'automne

Alors que l'automne bat son plein dans la vallée de l'Hudson, il est temps d'abandonner les gorgées d'été au profit des saveurs d'automne. Pour aider à mettre la vallée de l'Hudson dans l'esprit, le mixologue d'Angry Orchard Jeremy Oertel a concocté six boissons signature pour donner une mise à jour opportune à deux des meilleurs cidres de la marque locale. Que vous en prépariez un par une nuit fraîche à la maison ou que vous prépariez un mélange pour une fête d'automne, vous n'êtes toujours qu'à quelques pas d'un délicieux cocktail de saison.

La nuit des vergers croustillants

Ingrédients:

4 oz de pomme croustillante Angry Orchard
1 oz de tequila Reposado
0,5 cl de jus de citron
0,5 oz de sirop de canne salé (recette ci-dessous)

Méthode: Agiter et passer dans un verre à whisky avec des glaçons. Garnir de pomme croustillante et garnir d'une tranche de pomme.

Sirop de canne salé

Ingrédients:

4 tasses de canne à sucre
2 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel

Méthode: Mélanger tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Conserver dans des contenants d'un quart étiquetés au réfrigérateur.

Pomme d'automne croustillante

Ingrédients:

4 oz de pomme croustillante Angry Orchard
1 once de mezcal
0,5 once de sirop d'érable
0,25 oz de jus de citron vert
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Méthode: Agiter et filtrer dans un grand verre à cocktail ou une flûte.

Verger du Sud

Ingrédients:

4 oz de pomme croustillante Angry Orchard
1 once de bourbon
0,5 once de miel
0,5 cl de citron
1 branche de romarin

Méthode: Agiter et passer dans un verre à whisky avec des glaçons et garnir d'une branche de romarin.

Verger aux épices

Ingrédients:

4 oz de pomme croustillante Angry Orchard
1 oz de rhum vieilli
0,5 oz de sirop d'épice de citrouille
0,5 cl de jus de citron
1 trait d'amer au citron

Méthode: Chauffer tous les ingrédients sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Verser dans un verre à grog et garnir d'un bâton de cannelle et de muscade râpée.

Punch Rubis RoseÉ

Ingrédients:

2 bouteilles Angry Orchard Rosé Cidre
1/3 tasse de Porto Ruby
1/3 tasse Triple Sec
1/3 tasse de cognac
1 tasse de sirop de canneberge épicé
1/4 tasse de jus de citron

Méthode: Construire dans un bol à punch et garnir de canneberges et de tranches de pomme.

Sirop de Canneberge Épicé

Ingrédients:

2 tasses de jus de canneberge
1 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
3 gros bâtons de cannelle

Méthode: Dans une casserole, ajouter le jus de canneberge, le sucre, le piment rouge broyé et la cannelle. Laisser mijoter le mélange à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir et filtrer. Conserver au réfrigérateur.

RoseÉ Sparkler

Ingrédients:

4 oz Angry Orchard Rosé Cidre
1 once de jus de grenade
2 onces de vin mousseux


L'automne au verger

C'est cette période de l'année où les pommes rouges, jaunes et vertes brillantes apparaissent sur les marchés de toute la ville. L'auteur James Rich a écrit un livre de cuisine parfait et parfaitement opportun, rempli de 90 de ses recettes les plus appréciées pour cuisiner avec ce fruit sérieux et robuste. Le père de Rich est un maître cidricole et la famille cultive des pommes et produit du cidre depuis des générations.

Le livre de cuisine, rempli de belles photos de son verger familial, de plats finis et de festins en plein air, comprend de délicieuses offres parfaites pour ces premiers jours d'automne. J'ai particulièrement apprécié la poitrine de porc rôtie lentement et la pomme marinée, une tarte acidulée au chèvre, aux pommes et au miel, un crumble de poulet, de cidre et de cheddar et un cocktail au cidre et au thym. La Tarte à la Rose de Pommes, aux copeaux de pommes enroulés comme des rosaces et sertis dans une crème à la vanille, est délicieuse.

Les recettes utilisent des pommes entières ainsi que du cidre, du jus de pomme, de l'eau-de-vie de cidre et du vinaigre de cidre pour plus de profondeur. Rich comprend utilement des descriptions de différents types de pommes et la meilleure façon de les combiner avec d'autres ingrédients pour les résultats les plus savoureux. Rich est britannique et quelques variétés de pommes peuvent ne pas être familières aux lecteurs américains, mais la plupart, comme Fuji, Golden Delicious, Granny Smith et d'autres, seront bien connues des cuisiniers locaux.

Comestible East Bay's La rédactrice en chef Kristina Sepetys est impatiente de partager ses idées et ses recommandations de livres avec nos lecteurs.


Top 20 des recettes d'automne

Profitez de la saison automnale avec nos recettes réconfortantes préférées. Essayez un crumble familial, une soupe de remplissage ou des légumes frais rôtis à la perfection.

Soupe de courge musquée au piment & crème fraîche

Entrez du froid dans un bol de soupe automnale réchauffante

Crumble aux pommes et mûres

Raymond Blanc pré-cuit le crumble pour éviter le crumble collant et non cuit et conserver la texture du fruit

Risotto à la courge musquée & à la sauge

Un souper végétarien satisfaisant qui donne à une recette de risotto de base une touche automnale

Soupe courgette, pomme de terre & cheddar

Cette soupe à congeler est une délicieuse façon d'utiliser une surabondance de courgettes

Boeuf & stout ragoût aux carottes

Carottes fondantes douces et cuites lentement et viande magnifiquement tendre, ce plat est réconfortant dans un pot

Gâteau aux pommes du Dorset

Edd Kimber crée une pâtisserie rustique avec des morceaux de pomme sucrée et une garniture croustillante au sucre demerara.

Gâteau au chocolat poire, noisette &

Gâteau moelleux et fruité aux poires, aux noisettes et au chocolat - essayez-le tiède avec de la crème comme gâterie à l'heure du thé

Tartelettes aux champignons sauvages

De délicieuses tartelettes, parfaites pour un buffet ou un apéritif léger, il suffit de choisir votre propre mélange de champignons pour vous l'approprier

Épaule de porc braisée au cidre & panais

L'épaule est la coupe idéale pour ce one-pot réchauffant, qui regorge de saveurs automnales et parfait servi avec un côté de purée

Chutney de tomates d'automne

Un bon chutney de tomates prend quelques coups, et cette version est excellente car elle n'est pas trop sucrée

Gâteau aux pommes au caramel épicé

Essayez une variante des pommes au caramel traditionnelles - sucrées, épicées et très très agréables!

Tarte à la citrouille classique avec crème aux pacanes et à l'érable

Une excellente façon d'utiliser n'importe quelle citrouille de votre sculpture de lanterne

Soupe de légumes d'automne avec toasts au fromage

Une soupe faible en gras satisfaisante remplie de légumes sains et de pois chiches copieux. Servir avec des tranches de baguette au fromage grillé pour tremper dans


Vidéo associée

Je me suis excité à ça quand je l'ai eu dans un restaurant servi avec un steak. Alternative fantastique à la purée de pommes de terre.

C'était bon, j'ai utilisé du panais, 0,5 rutabaga, patate douce, carotte, 0,5 céleri-rave et 4 gousses d'ail tranchées. Facile et parfait pour utiliser les restes de légumes un soir de semaine. Délicieux avec du bœuf salé et du chou. Fera cela à nouveau. assurez-vous d'ajouter suffisamment de beurre, de sel et de poivre (touche de muscade).

Essayez-le deux fois. Bien mieux sans le rutabaga ! J'ajoute de la crème et de la muscade. Très bon accompagnement pour les viandes rôties.

Je l'ai fait pour Thanksgiving et c'est bon, mais ce n'est pas un plat mémorable, plutôt un plat d'accompagnement. Si vous cherchez quelque chose d'excitant, faites autre chose.

Simole, savoureux, et je le referais. Je suis d'accord avec un autre critique pour dire que c'est un peu fade, mais avec la saveur des légumes racines, du beurre et du poivre, cela a un bon goût simple.

Tellement délicieux et différent. Je n'avais pas de pots sucrés ou de rutabaga, mais c'était quand même génial sans eux. Cela avait un goût très riche même avec la petite quantité de beurre.

Wow, cela a une profondeur de saveur si merveilleuse (même après avoir omis la patate douce et le rutabaga) pour une recette si simple. Vraiment savoureux, et une belle couleur orange crémeuse.

Bonne recette de base. J'ai ajouté 4 onces. de crème (ça peut prendre plus) et une pincée (forte) de noix de muscade fraîche à l'aide d'un presse-agrumes et je l'ai fait plusieurs fois depuis.

Une belle excuse pour utiliser des légumes uniques. J'ai fait cette recette telle quelle et j'ai beaucoup aimé ! Fera certainement à nouveau.

Merveilleux cuisinier. cette purée' est SI SIMPLE et savoureuse. Vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit lorsque vous obtenez l'arôme des légumes racines. Se marie très bien avec un poulet braisé.

C'est très fade. J'ai ajouté du cumin et du cardoman, et beaucoup plus de sel. J'ai également ajouté un trait de vinaigre balsamique.

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Recettes de saison du verger

Fleurs, feuilles, branches, on peut même broyer les noyaux des noyaux d'une certaine sorte de cerise pour en faire du Mahleb, une épice utilisée dans les recettes de la Grèce au Moyen-Orient. La cuisine du verger n'a pas besoin d'être uniquement composée de tartes aux pommes et de tarte tatins, même si j'ai un grand penchant pour les deux.

La fraîcheur croquante d'une pomme se marie parfaitement avec les coquillages comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, tandis que les prunes et les cerises ont une affinité naturelle avec le gibier. Le coing, en revanche, se marie bien avec les saveurs de l'Afrique du Nord – Maroc en particulier.

Voici une sélection de six recettes tirées de Stuart Ovenden Le cuisinier du verger : Recettes de l'arbre à la table.

Saucisse collante au miel aux poires

Essayez de préparer cette saucisse de roue catherine collante au miel et à la moutarde avec des poires, des noix de coco et de la purée de céleri-rave.

Ce n'est pas seulement le nom qui rend ce plat approprié pour un feu de joie ou un feu d'artifice. Le mélange de collant, de sucré, de salé et d'une touche de chaleur de la moutarde est exactement le genre de chose que vous voulez manger par une froide nuit de novembre, des écharpes bien serrées et des cierges magiques à portée de main. If you want to up the ante on the spice front, a teaspoon of chilli flakes in the pan at the honey stage wouldn’t go amiss.

More recipe ideas:

Orchard granola

Mix oats, nuts, honey and oil, along with a few extras to make an energy-rich cereal or snack.

I love making granola. I also love the fact that once the basic elements are in place (oats, nuts, honey and oil), I can pretty much free-style with the fruit additions. I’ve stuck to dried apples, raisins and cherries in this instance, but any dried fruit will work.

Cider and damson gin wassail

Bring good luck to next year’s harvest by making a wassail drink with friends and family.

The kids and I go wassailing every January without fail it’s a fine evening of tradition, theatre and a hearty dose of paganism (which never goes amiss in my opinion). A torch-lit procession starts at the far-end of the village and makes its way towards the orchard as we approach, pots and pans are banged and rattled to scare away evil spirits and ensure a good harvest in the autumn. Toast soaked in wassail is hung on an apple tree as a gift to the spirits, wassail is sipped and there is singing and dancing.

Puff pastry baked camembert with quince

This cheese, pastry and sweet quince dish is the perfect starter.

This is pretty much cheese-lovers nirvana cutting open a baked camembert is one of those moments that compels a collective gasp around the table, before a quick clamour to find a suitable means of damming the tide of melted cheese. Roasted garlic cloves can be squeezed and spread onto toasts before diving in.

Moroccan lamb and quince sausage rolls

Enjoy this delicious lamb and quince sausage rolls recipe with mint and yoghurt dip.

These sausage rolls are great for a picnic, or a somewhat snazzy lunchbox. Lamb and quince are natural partners, while a cool minty dip is a lovely contrast to the warmth and spicing of the sausage rolls.

Greengage and pistachio cobbler

This plum dessert is the perfect warming recipe for an autumn or winter’s day.

It’s a brief season for greengages, so it pays to make the most of them while they’re at their best. A bowl of emerald green Reine Claude greengages sitting on the kitchen table brightens up the greyest of days. They lose their colour a touch when cooked, but are rightly considered to be one of the finest dessert plums.

About the book

The Orchard Cook Recipes from tree to table

This book is a collection of recipes based around a year spent in a mixed fruit orchard, and while the seasonal emphasis naturally leans toward the Autumn months, it’s important to view orchard cooking as year-round pursuit. There are recipes for Spring, Summer and Winter included in the chapters it feels only natural to want to spend as much time as possible in these beautiful, complex spaces.


Voir la vidéo: Le Temps dun automne bande annonce VF (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Fauk

    C'est vrai! Je pense que c'est une bonne idée. Je suis d'accord avec toi.

  2. Yokree

    De plus, qu'est-ce qui suit?

  3. Bple

    Je pense que tu as triché.



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