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Comment faire la tarte estivale ultime

Comment faire la tarte estivale ultime



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Avec des baies, de la rhubarbe et d'autres friandises sucrées disponibles, il est temps de se débarrasser de nos compétences en tarte

De la farine à la garniture, voici comment préparer la tarte estivale ultime.

L'été en Nouvelle-Angleterre apporte de belles choses comme des fraises, des cerises, des framboises et de la rhubarbe sur le marché. Pour moi, cela se traduit par des tartes d'été.

Qu'il s'agisse de baies brillantes et belles ou de rhubarbe qui fait frémir les lèvres que l'on trouve à l'épicerie ou au marché fermier, je suis instantanément d'humeur à sortir mon assiette à tarte, ma farine et mes ustensiles de cuisson et à commencer à faire de belles tartes d'été, et tu devrais aussi.

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C'est ici que je vais vous expliquer quelques bases de la pâtisserie. Je vais vous expliquer chaque étape de la préparation d'une tarte - du choix de la bonne assiette à tarte au roulage, au sertissage et à la création d'une belle croûte supérieure brillante. Que ce soit au beau milieu de l'été et que vous prépariez une tarte aux myrtilles, ou que ce soit une froide journée d'automne et que vous utilisiez des pommes fraîchement cueillies, ces astuces pour tarte sont celles que vous garderez dans votre poche arrière pour le reste. de votre carrière culinaire.

Et juste parce que tu vas probablement commencer à avoir envie d'une tarte, je partage mon spécial recette tarte à la rhubarbe avec vous. La rhubarbe est une garniture formidable pour vos tartes d'été. Vous pouvez le trouver au supermarché, mais il n'est pas rare de le voir pousser dans la cour d'un voisin où j'habite. Vérifiez également les marchés de vos agriculteurs, car ils vous proposeront les options les plus biologiques qui s'offrent à vous.

Ne vous laissez pas rebuter par le fait que la rhubarbe est un légume ou par le fait qu'une grande quantité de sucre est nécessaire dans la recette. C'est super acidulé en soi et a besoin de l'édulcorant pour créer l'équilibre. Si vous aimez les desserts à cheval entre le sucré et l'acidulé, cette tarte est faite pour vous. De nombreuses recettes de tarte à la rhubarbe incluent également des fraises. Les baies, qui sont fraîches du marché en même temps, se marient bien avec la rhubarbe, mais je voulais vous mettre en valeur ce fabuleux légume à lui tout seul. Certaines tiges sont rouge rosâtre pâle teinté de vert tandis que d'autres sont rouge foncé. L'un ou l'autre fonctionnera, mais les rouges foncés donneront à votre tarte une teinte plus agréable.


Comment faire la meilleure tarte aux cerises

La saison des cerises va et vient rapidement, mais notre amour pour la tarte aux cerises persiste toute l'année. La bonne nouvelle? Cette tarte aux teintes rubis peut être préparée avec des cerises fraîches ou surgelées, ce qui la rend tout aussi adaptée à Thanksgiving qu'à votre liste de choses à faire en juin.

Cette tarte aux cerises présente une garniture légèrement sucrée qui fait briller les cerises et une magnifique croûte en treillis que tout le monde peut maîtriser. Vous pouvez utiliser la formule facile et infaillible de cette tarte pour faire à peu près n'importe quelle tarte aux fruits à noyau que vous voulez, des pêches aux prunes en passant par les nectarines (ou un mélange des trois). De plus, nous vous apprendrons à préparer la garniture à l'avance et à la conserver jusqu'au moment de la tarte.


Voici la recette ultime de tarte au beurre de cacahuète à essayer!

Préchauffer le four à 350 degrés. Préparez un moule à tarte avec un spray antiadhésif.

Transformez les biscuits en une texture de chapelure à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.

Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre dans un bol, puis étalez et pressez uniformément dans le moule à tarte avec vos doigts.

Cuire la croûte au four pendant 6 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

À l'aide d'un batteur électrique, crémer ensemble le fromage à la crème et le beurre d'arachide dans un grand bol à mélanger. Mélanger le sucre en poudre. Incorporer brièvement la garniture fouettée jusqu'à homogénéité.

Étaler uniformément la garniture à tarte sur la croûte. Saupoudrer le dessus de mini pépites de chocolat.

Congeler pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il soit ferme et dégustez!

Quelqu'un ici AIME le beurre de cacahuète?

Oh man&hellip crémeux beurre de cacahuète est l'un des groupes d'aliments préférés de ma famille! Aujourd'hui, je partage une délicieuse tarte au chocolat au beurre de cacahuète maison pour une idée de dessert facile qui est également très simple à préparer en utilisant seulement 7 ingrédients. Je l'ai fait plusieurs fois pour des anniversaires et des occasions spéciales, et c'est vraiment un gagnant et un plaisir pour la foule !

Manger du céto ? Découvrez la tarte au beurre d'arachide céto à faible teneur en glucides que Collin adore préparer sur Hip2Keto.com!

Cette délicieuse tarte au beurre de cacahuète est ce dont sont faits les rêves!

Honnêtement, vous voulez simplement manger la garniture au fromage à la crème fouettée moelleuse toute seule ! Il s'avère si riche et crémeux avec une délicieuse croûte de biscuits au chocolat et des mini pépites de chocolat sur le dessus. Si vous aimez un combo chocolat-beurre de cacahuètes, cette tarte est la voie à suivre!

J'ai découvert cette recette pour la première fois sur FoodNetwork.com par The Pioneer Woman et j'ai pensé que c'était la meilleure ! J'apporte quelques modifications, telles que l'utilisation de biscuits aux gaufrettes au chocolat au lieu d'Oreos pour la croûte, car j'ai trouvé cela un peu difficile à couper et à servir. J'utilise aussi un peu moins de sucre parce que le beurre de cacahuète et le Cool Whip sont assez sucrés en eux-mêmes, et j'aime ajouter des mini pépites de chocolat sur le dessus.

Tous ces aspects peuvent certainement être modifiés selon vos goûts. Je pense que les éclats de barre de chocolat seraient délicieux et jolis aussi!


L'histoire secrète de la tarte aux tomates du Sud

J'ai mangé la première tomate qui a mûri dans notre jardin la semaine dernière, mais les deuxième et troisième tomates - un bifteck de Kentucky à l'orange noueuse et un Mortgage Lifter plus rond et plus rouge - j'ai fait une tarte. La tarte à la tomate est une dormeuse du sud, bien-aimée de ceux qui la connaissent, peu familière en dehors de la région, qui ne contient guère plus que son fruit éponyme, un mélange de fromage, de mayonnaise et de quelques herbes hachées. En d'autres termes, l'essence d'un bon été chaud et une réalisation plus élaborée d'une notion exprimée simplement dans son frère du sud, le sandwich à la tomate : à savoir que tomates et mayo sont des partenaires parfaits.

La collation d'été qui bat les toasts à l'avocat

Vous trouverez des tartes aux tomates dans toutes les Carolines, en particulier dans les zones côtières plates du bas pays, comme au Dixie Supply Bakery & Cafe de Charleston ou au King's Farm Market, sur l'île d'Edisto en Caroline du Sud. David Shields, historien de l'alimentation du Sud et auteur du nouveau livre Provisions du Sud : la création et le renouveau d'une cuisine, m'a dit que les tartes aux tomates savoureuses ont des racines dans le sud dès les années 1830, lorsqu'elles comprenaient une viande, comme du bœuf ou du mouton, qui a finalement été supprimée de la recette. (Une création du nord-est, également appelée tarte à la tomate, est celle qui obtient l'entrée Wikipédia, mais elle ressemble plus à une pizza. Je dis cela avec toute admiration, bien sûr - comparer quelque chose à une pizza n'est jamais la minimiser.)

La version que j'adore, avec sa mayonnaise et son fromage râpé, a un petit air des années 50. Ce ne serait pas déplacé lors d'un repas-partage à côté, disons, d'une casserole de haricots verts ou d'une salade à sept couches. Nancie McDermott, l'auteur de Caroline du Nord de Tartes du Sud : une abondance de recettes gracieuses, des échecs au citron au chocolat, dit qu'elle avait mis la tarte dans la "catégorie moderne-classique", supposant qu'il s'agit d'un produit des éditeurs de magazines du 20e siècle qui s'est frayé un chemin dans le canon : "Je suppose que c'est une création du livre de cuisine de la Junior League les gens et les lecteurs du magazine Southern Living et les rédactrices en chef des journaux « pages féminines », proposant des façons savoureuses de profiter de l'abondance de l'été », a-t-elle écrit dans un e-mail. La tarte aux tomates est du Nouveau la vieille école, a dit McDermott, pas la vieille old school - la catégorie qui contient des favoris vénérables comme le poulet et les boulettes et le pain de cuillère.

Ailleurs, un proche parent - la même chose, en gros, mais avec une croûte de biscuit plutôt qu'une croûte à tarte - a joui d'un cachet tranquille parmi certains gens de la haute littérature, retraçant une lignée de James Beard à Laurie Colwin à Ruth Reichl à Sadie Stein, qui a écrit que « même à son meilleur, la tarte aux tomates est une concoction assez révoltante ». Bien sûr, c'est incorrect, et elle a ensuite concédé que "lorsqu'il est bien préparé, cela peut être satisfaisant dans un registre particulièrement sudiste". Il faut noter que Stein utilisait des tomates en conserve.

Est-ce bizarre de mettre l'accent sur des vertus comme héritage dans une recette qui repose tellement sur la mayonnaise, peut-être notre condiment le plus controversé ? Ainsi soit-il. C'est un endroit pour de très bonnes tomates de pointe de la saison. Les héritages sucrés joueront bien avec la mayonnaise légèrement acidulée de Duke, un autre classique du sud, que vous devriez utiliser si vous avez la chance de vivre quelque part où il est disponible. (Je prends quelques pots chaque fois que je suis au sud de la rivière Ohio.) Saler les tomates aussi longtemps que possible à l'avance et les recouvrir de serviettes en papier - vous voulez vraiment extraire autant d'humidité que possible (plus, cela concentre les saveurs de la tomate). Faites cuire la tarte jusqu'à ce que le dessus soit doré et laissez-la refroidir un moment une fois sortie du four, elle doit durcir un peu. Mangez-le, avec une salade (ou pas), sur une véranda grillagée.


Voyagez en Suède en cuisant une tarte aux cerises à la rhubarbe à la maison

Lors de ma première visite sur le continent j'ai voyagé pendant 5 mois en train et en avion. J'ai eu l'occasion de manger à ma guise à travers l'Irlande, l'Écosse, l'Angleterre, le Pays de Galles, le Portugal, l'Espagne, la France, la Belgique, les Pays-Bas, la Russie, l'Estonie, la Pologne, la République tchèque, l'Allemagne, l'Autriche, la Croatie, la Bosnie, la Hongrie, la Slovaquie, la Grèce, Turquie et Italie.

J'ai également beaucoup voyagé à travers la Scandinavie, mangeant mon chemin dans les meilleurs restaurants des fjords de l'Ouest, de Reykjavik, d'Helsinki, d'Oslo, de Bergen, de Copenhague, de Stockholm et de Göteborg.

Mon plus beau souvenir culinaire de la Suède est l'enthousiasme du pays pour les gâteaux et les tartes ! J'étais à Goteborg sur Midsommar, tombant instantanément amoureux de Jordgubbstårta, Smörgåstårta et Rhubarb Cherry Pie grâce à toutes les boulangeries locales vendant des tranches épaisses.

Il n'y a rien de plus délicieux que de siroter un cappuccino mousseux dans une boulangerie suédoise tout en dégustant une tranche de tarte à la rhubarbe et aux cerises. Un accord parfait comprend du cidre alcoolisé à la rhubarbe pétillant et une boule de glace à la vanille et de gelato à la fraise.

Une fois de retour de vacances scandinaves, vous apprécierez les saveurs de la Suède et pourrez impressionner vos amis et votre famille en préparant votre propre tarte aux cerises à la rhubarbe maison !

Nous vous suggérons de préparer notre croûte de tarte aux cerises à la rhubarbe en utilisant une méthode traditionnelle en treillis.


Tartes Pâtissières Salées

Toutes ces tartes sont d'excellents plats pour le déjeuner ou le dîner. La plupart sont également très froids et sont donc parfaits pour une boîte à lunch, une fête ou un pique-nique. Tous bénéficient d'un fourrage réalisé si possible la veille, ce qui laisse le temps aux saveurs de se développer. Utilisez une croûte à tarte toute faite ou une pâte à tarte surgelée si vous êtes pressé par le temps :

    : La garniture copieuse de cette tarte est composée de bœuf, d'oignons, de sauce Worcestershire, de tomates et de Guinness. Une telle combinaison inhabituelle d'ingrédients fait une tarte savoureuse avec de la viande tendre et feuilletée. Si vous avez le temps de faire la pâte à partir de zéro, ne manquez pas l'occasion : la croûte incroyablement savoureuse utilise du saindoux et le résultat est magnifiquement beurré et doré. : Utilisez n'importe quelle viande de gibier que vous pouvez trouver ou un mélange de viande de gibier, de lapin, de faisan et de pigeon comme recommandé par la recette. Une fois les viandes cuites dans l'huile d'olive, faites une garniture avec des champignons, des oignons, de la gelée de groseille, des herbes et des épices. Servir avec une purée de pommes de terre et du chou de Milan, à l'ancienne. : Cette tarte traditionnelle du Pays de Galles utilise du fromage Caerphilly peu connu et salé dans une tarte au poulet, aux pruneaux, aux oignons et à la crème. Bien que la combinaison d'ingrédients semble étrange au début, essayez cette tarte. Ce n'est pas seulement incroyablement facile à faire, mais c'est vraiment délicieux. Préparez la garniture avec du bouillon de poulet et du vin comme liquides de cuisson, et ajoutez de l'estragon et de la moutarde pour un coup de fouet inattendu. La tarte cuit en seulement 25 minutes après avoir été assemblée, ce qui vous laisse suffisamment de temps pour préparer des légumes d'accompagnement. : Bien que la consommation de reins ne soit pas très courante dans le ménage américain moyen, les générations qui ont vécu la récession en raison de la guerre sont bien habituées à préparer et à savourer des tartes remplies d'abats. Les Britanniques adorent la tarte aux reins et cette recette, bien que longue, est un bon début pour s'habituer à la texture et à la saveur des reins. Associés au bœuf et cuits dans des légumes et du bouillon de bœuf, les rognons se ramollissent et donnent à la garniture une belle texture. Servir avec une purée de pommes de terre. : Les tartes surélevées avec de la pâte à l'eau chaude nécessitent des compétences et une sorte d'art difficile à trouver. Mais faire vos propres tartes surélevées (pas de moule ni de forme pour les tenir), c'est une façon amusante de mettre vos compétences culinaires à l'épreuve. Ces petits pâtés au porc élevés à la main sont parfaits en apéritif ou pour le thé de fin d'après-midi. L'épaule de porc et la poitrine de porc, combinées à la muscade, confèrent à la garniture une saveur unique et satisfaisante, et la gélatine préparée qui est placée à l'intérieur avec un entonnoir pour faire l'ensemble de garniture donne à la tarte une présentation traditionnelle. S'il vous semble trop difficile de les soulever à la main, vous pouvez toujours utiliser des moules à muffins pour conserver la forme. : La venaison et le saindoux forment une garniture noire grasse aux côtés d'oignons, de moutarde, de bière brune, de carottes, de cassonade, de vinaigre de malt et d'épices. Faites cuire la viande pendant 1h30 avant de garnir votre pâte feuilletée pré-faite. Même si vous n'êtes pas habitué à consommer de la viande de gibier, c'est une bonne façon d'essayer le gibier pour la première fois, grâce à un ragoût aromatique et savoureux qui ressemble aux ragoûts de bœuf que vous avez déjà mangés, sauf que la viande est plus ferme et plus sèche mais tout aussi succulent.

Remplissage de courge

Rincez la courge en l'essuyant. Couper la courge en tranches de 1/4 de pouce.

Remplir une grande casserole avec environ 2 pouces d'eau porter l'eau à ébullition à feu moyen. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel à l'eau avec la courge tranchée. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir la poêle pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Égoutter la courge.

Transférer la courge égouttée dans la casserole vide ou dans un bol et écraser. Égoutter soigneusement tout excès d'eau. Pour une garniture très lisse, passez la courge dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Dans un grand bol, fouetter les deux œufs et le jaune d'œuf. Incorporer 3/4 tasse de sucre, la crème épaisse, le beurre fondu, la vanille, 2 cuillères à soupe de farine et la muscade, si vous en utilisez. Ajouter la purée de courge et bien mélanger.

Versez le mélange de courge dans le fond de tarte cuit et placez-le sur une plaque à pâtisserie. (Si vous avez des restes de garniture, mettez-les dans des ramequins beurrés et faites-les cuire à côté de la tarte. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de muscade râpée sur la garniture.

Cuire la tarte à 375 F pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et ferme. Lorsque la croûte est dorée, placez un moule à tarte sur le bord pour éviter de trop brunir.


3 conseils pour la meilleure tarte aux fraises et à la rhubarbe

Avant de vous diriger vers la cuisine, gardez ces conseils à l'esprit.

1. Coupez en quatre (ne coupez pas) vos fraises. Les fraises sont beaucoup plus molles que la rhubarbe et cuisent donc plus rapidement. Les couper en quartiers crée des morceaux plus gros que les trancher, ce qui les empêche de devenir pâteux pendant la cuisson. Cela simplifie également la préparation !

2. Ne lésinez pas sur le citron. Le coup d'acide du zeste et du jus de deux citrons aide à amplifier les saveurs des fraises et de la rhubarbe, alors utilisez les quantités complètes si vous le pouvez.

3. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher. Après avoir sorti votre tarte du four, nous vous recommandons de la laisser refroidir au moins deux heures avant de la découper. Cela donne à la garniture suffisamment de temps pour s'épaissir afin que vous puissiez couper des tranches propres sans que la garniture ne déborde.


Tarte végétalienne à la patate douce violette

Avec l'aimable autorisation du repas sans fin

Avez-vous déjà vu une tarte si jolie que vous vous sentez presque mal de la manger? Cette tarte aux patates douces violettes naturellement vibrantes est à la fois végétalienne et paléo, il n'y a donc pas d'ingrédients géniaux qui ne proviennent pas directement de la terre. Bien que la couleur rende cette tarte très jolie, vous pouvez toujours préparer cette recette avec son cousin orange plus connu qui récolte toujours tous les principaux nutriments.

Obtenez la recette de The Endless Meal.


Tarte Fraise-Rhubarbe

Fraises + rhubarbe = un mariage paradisiaque ! Cette tarte a une saveur merveilleuse, la saveur affirmée de la rhubarbe parfaitement équilibrée par des fraises douces et mûres. Piquante et colorée, cette tarte est l'essence de l'été.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (248g) de sucre
  • 5 cuillères à soupe (53 g) de ClearJel instantané ou 7 1/2 cuillères à soupe (57 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou 3/4 tasse (137 g) de rehausseur de garniture pour tarte*
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3 1/2 à 4 tasses (482 g à 567 g) de rhubarbe en dés légèrement tassée, fraîche ou congelée
  • 3 tasses (425g) de fraises, parées de leurs feuilles, coupées en quartiers, fraîches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe de beurre, pour décorer

Instructions

Pour faire la croûte : Tapisser un moule à tarte de 9" (ou deux moules à tarte de 6") avec la moitié de la croûte. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture, pendant au moins 30 minutes.

Pour faire la garniture : Fouettez ensemble le sucre, l'épaississant et le sel.

Mélanger la rhubarbe et les fraises avec le mélange de sucre. Versez les fruits dans la ou les casseroles, en les remplissant aux 3/4 environ et en tassant un peu la garniture au centre.

Déposer des noisettes de beurre sur la garniture. Remettre la tarte au réfrigérateur.

Étalez la croûte restante et découpez-la en forme d'étoile.

Placer les étoiles de pâtisserie sur la garniture. Badigeonner d'eau et saupoudrer de gros sucre blanc pétillant.

Cuire la ou les tartes pendant 30 minutes (pour la tarte de 9") ou 20 minutes (pour les tartes de 6"), puis réduire la chaleur du four à 375 °F et cuire 30 à 40 minutes supplémentaires (tarte de 9" ), ou 20 à 25 minutes (tartes 6"), jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit bien dorée.

Sortez la ou les tartes du four et laissez-les refroidir environ une heure avant de servir.

La tarte peut être servie tiède, mais elle sera un peu salissante en refroidissant. Garnir de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée, si désiré.