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Meilleures recettes d'agneau de printemps

Meilleures recettes d'agneau de printemps



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Avec l'arrivée du printemps, il y a beaucoup de choses à célébrer pour les cuisiniers à domicile — le retour de produits frais asperges, artichauts, fèves, petits pois frais et tout ce qui est vert aux marchés de producteurs ; la perspective de journées plus longues et plus chaudes, parfaites pour les dîners en plein air à la maison ; et le retour lent et régulier de la saison des grillades, pour ne citer que quelques exemples.

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Mais il y a encore une chose qui devrait figurer sur cette liste, et c'est le retour de l'agneau de printemps. Le véritable agneau de printemps est si bon qu'il convaincra probablement même le plus réticent à l'essayer. On est loin de la viande de gibier, grasse et fortement aromatisée qui fait souvent fuir l'agneau après son premier goût. Au lieu de cela, il est tendre, maigre et délicatement parfumé, traditionnellement entièrement nourri au lait, souvent nourri à l'herbe dans la pratique. Alors pourquoi l'agneau de printemps est-il si différent ?

À l'époque, dans le Vieux Pays, comme on dit, un bébé agneau naissait au printemps. Les bergers romains les abattaient à l'âge d'un ou deux mois, date à laquelle leur alimentation se composait encore entièrement du lait de leur mère. Cette ancienne coutume annonçait l'arrivée du printemps, et l'agneau de printemps était souvent la pièce maîtresse de la célébration de Pâques. Aucune partie de l'animal n'a été gaspillée.

Aujourd'hui, il peut être difficile de trouver du vrai agneau de printemps - la plupart des supermarchés n'en proposent pas, car la plupart d'entre eux proposent de l'agneau d'origine américaine ou néo-zélandaise qui a parfois jusqu'à 11 mois si les stocks sont serrés. En termes de régime alimentaire, elles sont également élevées de la même manière que les vaches des parcs d'engraissement - elles ont commencé sur l'herbe mais se sont terminées sur le grain, ce qui entraîne plus de persillage dans la viande ainsi que plus de graisse autour de celle-ci.

Alors, où trouver du vrai agneau de printemps ? C'est dur, et le mieux que vous puissiez espérer est de vous rapprocher le plus possible de l'ancien idéal d'un animal nourri au lait. Recherchez des boucheries spécialisées localement ou des fermes comme Ferme Jamison, qui expédient dans tout le pays. Leur agneau est entièrement nourri à l'herbe et abattu à l'âge de trois à six mois, après quoi la viande est vieillie à sec pendant sept à dix jours.

Si vous parvenez à trouver une boucherie locale qui en a, assurez-vous de savoir ce que vous achetez. En général, l'agneau de printemps aura des os plus petits en raison de son jeune âge, moins de marbrures et juste une fine couche de graisse. L'agneau australien peut également être un bon pari, car presque tout est nourri à l'herbe, principalement expédié frais et plus jeune que ses homologues américains.

Donc, pour tirer le meilleur parti de cet ingrédient quelque peu difficile à trouver, nous avons rassemblé huit de nos meilleures recettes d'agneau de printemps pour que vous puissiez les essayer. Voici les faits saillants.

David Tanis Épaule d'agneau printanière aux flageolets et relish aux olives est parfait pour les adeptes de la tradition, avec sa combinaison classique de flageolets noisette et de viande parfaitement rôtie ; d'Erik Cosselmon Côtelettes d'agneau grillées avec vinaigrette Kokkari sont un excellent moyen de lancer la saison des grillades ; et Elizabeth Faulkner Sugo d'agneau aux pâtes est juste le ticket pour tous ceux qui vivent dans un climat qui ressemble encore moins au printemps et plus à l'hiver - hum, New York et Chicago.

Alors qu'est-ce que tu attends? Il est temps d'ajouter l'agneau de printemps à votre liste de courses et de vivre une autre aventure culinaire.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (8 onces) de nouilles à lasagne
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 10 onces d'agneau haché
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de thym
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • 1 paquet (5,5 onces) de fromage de chèvre émietté
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • ¼ tasse de pignons de pin
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Porter une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante à découvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes à croquer, environ 12 minutes. Bien égoutter dans une passoire placée dans l'évier. Coupez chaque feuille en deux, dans le sens de la largeur.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et cuire l'agneau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, 7 à 10 minutes. Assaisonner avec la sauge, le thym, le sel et le poivre. Retirer du feu incorporer le fromage de chèvre à l'agneau cuit. Déposer environ 1 cuillère à soupe du mélange d'agneau au centre de chacune des feuilles de lasagne et rouler dans un cylindre disposé sur une assiette.

Mélanger la menthe, les pignons et l'huile d'olive dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais non liquéfiés, arroser les rouleaux pour servir.


Recettes de restes d'agneau qui rendent les repas de semaine les plus faciles

Donc, vous avez trimé sur une épaule d'agneau au cours des dernières heures, mais vous nagez maintenant dans les restes. Que fais-tu? Eh bien, il existe de nombreuses façons délicieuses (et incroyablement faciles) d'utiliser les restes d'agneau. Nous parlons de Lancashire Hotpot (l'un de nos favoris), Lamb Stew et même Lamb Rogan Josh. Jetez un œil à nos recettes préférées de restes d'agneau pour l'inspiration ultime pour le dîner.

L'agneau Karahi est l'un de nos plats de curry d'agneau préférés, et nous vous le disons maintenant, cela vaut bien le temps et l'effort à faire.

Le biryani d'agneau est un plat indien magnifique et parfumé, rempli de tendres morceaux d'agneau, de riz moelleux et d'épices. Cette excellente version à un pot provient du livre de cuisine Hungerpots, et bien qu'elle ne soit pas strictement traditionnelle, c'est absolument la plus simple que nous ayons jamais faite.

Nous adorons le curry, et rien ne nous excite autant qu'un agneau rogan josh. L'astuce est la patience et une très bonne pâte. Ne lésinez pas sur les ingrédients de la pâte et rappelez-vous que tout est faible et lent. Alors continuez de remuer de temps en temps et de garder un œil sur ce curry et vous ne serez pas déçu.

Vous vous demandez peut-être où se trouve la farine dans cette recette. Nous avons une bonne nouvelle : vous n'en avez pas besoin ! Lorsque les pommes de terre sont ajoutées, elles libèrent leurs amidons naturels, qui se trouvent justement être très bon pour épaissir le ragoût. Le bouillon obtenu est velouté et super savoureux.

Vous ne pouvez pas obtenir beaucoup plus réconfortant qu'une magnifique potée du Lancashire. Le ragoût britannique traditionnel, originaire du nord-ouest de l'Angleterre, se compose de morceaux d'agneau, garnis de pommes de terre tranchées (et nous avons ajouté du fromage pour faire bonne mesure).

N'oubliez pas de faire un tajine si vous ne possédez pas de pot de tajine. Nous avons fait le nôtre dans un faitout et il sort parfaitement ! L'agneau mijote jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, tout en donnant à votre cuisine une odeur de restaurant marocain chic.

Les koftas sont TELLEMENT un excellent choix pour le dîner, car ils sont faciles à préparer, mais ont l'air vraiment chics. Nous adorons utiliser un mélange d'agneau et de bœuf hachés et les servir avec une vinaigrette au tahini, des pains plats et des graines de grenade.

Nous adorons une sauce à la viande consistante pour garnir nos spaghettis ou pappardelles. L'agneau change un peu les choses et est encore plus tendre que le bœuf. Ce ragoût est parfait si vous voulez faire un gros lot le dimanche soir et congeler les restes pour le moment où votre envie de pâtes s'intensifiera, ce qui, j'en suis sûr, le sera bientôt !

Bien sûr, les cheeseburgers sont délicieux. Parfois, cependant, nous aimons le changer. Ces hamburgers d'agneau grecs sont pleins de saveur et faciles à préparer ! Nous aimons particulièrement la sauce au yogourt feta, semblable à la sauce tzatziki, alors nous la badigeonnons des deux côtés du pain.


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Les meilleures idées de dîner de Pâques martha stewart.

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Source : www.marthastewart.com

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Source : www.marthastewart.com

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Source : www.uniqueideas.site

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Source : www.marthastewart.com

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Martha Stewart vit sa meilleure vie à 77 ans.

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Martha Stewart, le compte à rebours de Pâques se met à zéro avec les vacances ce dimanche 4 avril

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Que vous planifiez un brunch de Pâques ou un dîner de Pâques pour toute la famille, ce sont les meilleures recettes pour les vacances.

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Heureusement, Martha Stewart a partagé une recette qui gagnera sûrement le cœur de notre famille et sera la vedette de tout dîner de Pâques :

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Martha stewart recettes de dîner de pâques menu de pâques à partir du 19.

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Un dîner de Pâques élégant au-delà des événements essentiels.

Encyclopédie de Martha Stewart sur l'artisanat de la couture et du tissu :

Martha Stewart, le compte à rebours de Pâques se met à zéro avec les vacances ce dimanche 4 avril

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Ces plats d'accompagnement, plats principaux et desserts de Pâques rapides et faciles célèbrent les produits de printemps les plus savoureux et les protéines de Pâques festives comme les œufs et l'agneau. Que vous organisiez un petit rassemblement ou que vous nourrissiez votre repas habituel.

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Meilleur dîner de pâques martha stewart de la recette de jambon glacé au bourbon.

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La recette suivante est inspirée d'une recette publiée récemment sur le French Télé Matin. Dans cette émission télévisée, le cuisinier préparait le plat avec souris d’agneau, jarrets d'agneau. Parce que les jarrets d'agneau sont difficiles à trouver dans notre supermarché de Nice j'ai utilisé des tranches de gigot d'agneau, tranches de gigot. Les tranches de gigot d'agneau peuvent être cuites assez rapidement, mais les jarrets d'agneau ont besoin d'une cuisson longue et douce pour un maximum de saveur et de tendreté. Cuire les carottes et les navets au micro-ondes réduira encore plus le temps de cuisson. Parfois, le dîner doit être préparé rapidement et simplement, mais il n'est pas nécessaire de sacrifier le goût ou les ingrédients sains.

Et j'ai utilisé du citron frais, pas citron confit, car l'idée avec ces recettes de printemps est d'utiliser de nouveaux ingrédients frais qui sont à nouveau disponibles après l'hiver.

2 belles tranches de gigot d'agneau sans gras, tranches de gigot
2 carottes, tranchées
2- 3 navets, hachés
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à soupe d'huile de colza
Poivre noir fraichement moulu
50 cl de vin blanc
Persil et menthe pour décorer

Pour la marinade :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
Une poignée de menthe et de persil, lavés et finement hachés
1 citron, pelé et haché

Placer les tranches de gigot d'agneau dans une assiette creuse. Répartir les tranches d'ail et le citron haché sur l'agneau. Couvrir d'herbes hachées et saupoudrer d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium et laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de colza à feu moyen dans une casserole à fond épais. Placer les tranches de gigot d'agneau dans la cocotte, côté herbes vers le haut, et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir environ 10 minutes. Ajouter le vin blanc et le poivre noir. Puis baissez le feu jusqu'à frémissement.

Trancher les carottes. Pelez et hachez les navets. Micro-ondes les carottes et les navets jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les légumes dans la cocotte et continuer à mijoter, en couvrant partiellement la cocotte, pendant environ 5 à 10 minutes.

Répartir l'agneau et les légumes sur les assiettes et décorer d'herbes fraîches.


30+ de nos recettes d'agneau préférées

Célébrez la polyvalence de l'agneau avec notre large gamme de délicieuses recettes d'agneau !

L'agneau est merveilleusement polyvalent, plein de saveur et est souvent un choix populaire à Pâques. C'est un choix de viande très tendre, vous serez donc récompensé par un plat succulent à chaque fois.

Nous avons rassemblé nos plats d'agneau préférés en utilisant une large gamme de coupes, de la viande hachée à la cuisse, et des côtelettes au filet de cou. Nous avons tous les goûts couverts de caris épicés, de jarrets de vin rouge cuits lentement, d'une fondue traditionnelle et de pâtés.

L'utilisation de pâte achetée en magasin signifie que ce curry se rassemble rapidement. Le filet de cou d'agneau est tendre, il n'a donc pas besoin de temps de cuisson. Vous pouvez l'échanger contre de la poitrine de poulet, si vous le souhaitez. Servir avec du riz ou des naans.

Nous avons utilisé de la viande hachée pour faire cette sauce rapide. Il peut bouillonner assez fort à la cuisson pour accélérer l'attendrissement. La polenta continue d'épaissir une fois cuite, alors servez immédiatement.

Rehaussez votre agneau rôti avec une délicieuse croûte aux herbes et aux noisettes. Il a l'air attrayant et la mie sert également de farce à côté de la viande.

Le plat principal parfait pour votre déjeuner du dimanche - cette tendre recette de gigot d'agneau à la mijoteuse est faite avec une délicieuse sauce au vin rouge.

Un peu d'agneau haché fait beaucoup de bien sur ces pains plats croustillants et faciles, inspirés de la réponse de la Turquie à la pizza.

Si vous aimez les choses un peu plus épicées, ajoutez un piment rouge finement haché à votre ragoût avec l'ail et les épices.

Façonné pour ressembler à des grains d'orge, l'orzo est un type de pâtes qui ajoute une texture intéressante aux soupes et augmente votre répertoire de pâtes. Nous pensons que c'est un excellent repas copieux et qu'il est bon de le préparer à l'avance puis de le congeler.

Doucement épicé et profondément réconfortant, c'est un délicieux hybride de deux plats classiques.

Utilisez de la viande d'agneau maigre ici et là, aucun œuf ni chapelure n'est nécessaire pour lier. Les herbes fraîches hachées fonctionnent également bien dans le mélange de hamburgers.

Ce ragoût d'agneau réconfortant, originaire du Lancashire, est garni de tranches de pomme de terre et est aussi réconfortant que cela en a l'air.

Cette recette d'agneau est infaillible, légère et délicieuse.

Nourrissez beaucoup de gens sans douleur avec ce grand plat de viande.

Ce copieux plat d'agneau et de lentilles vous réchauffera lors des froides nuits d'hiver.

Cet agneau fondant est un moyen luxueux mais peu coûteux de nourrir une foule.


12 recettes d'agneau haché tendres et juteuses que vous devez essayer

Il y a tellement de bons plats d'agneau, comme des plats méditerranéens, à essayer !

Vous en avez assez du goût du bœuf haché ? Ou même du poulet haché ? Pouvons-nous vous présenter l'agneau haché? Vous connaissez peut-être cette protéine préférée de la Méditerranée issue de l'un des nombreux plats grecs, turcs et marocains dans lesquels elle figure. internationalement aimé. Avec le bon mélange d'herbes et d'épices, cette viande tendre et savoureuse est irrésistible.

En fait, il existe un moyen d'avoir de l'agneau pour à peu près n'importe quelle occasion. Des soirées d'été passées à griller dehors ? Essayez les brochettes d'agneau. Envie d'un repas léger pour le midi ? Que diriez-vous du riz frit méditerranéen ? Et si vous rêvez d'un dîner copieux pour une occasion spéciale, ce que vous recherchez, c'est une cuisson de boulettes de viande Doublement Cheesy. Peu importe ce dont vous avez envie, voici les meilleures recettes d'agneau haché que vous devez essayer par vous-même.


Agneau cuit au lait

Miraculeusement tendre. Réduisez le jus de cuisson laiteux pour une excellente sauce - ou mélangez avec une purée de pommes de terre au beurre.

Pour 6-8 personnes
1 gigot d'agneau (environ 3kg)
1 cuillère à soupe d'huile
50g de beurre
2 litres de lait de brebis (ou de vache)
2 feuilles de laurier
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
Une tête d'ail, coupée en deux sur les gousses
Quelques brins de thym
Un râpé de muscade
Un zeste d'écorce d'orange
Sel et poivre noir

1 Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2. Assaisonner le gigot d'agneau avec du sel et du poivre, puis le faire dorer dans une grande poêle avec l'huile et le beurre. Placer dans une grande casserole allant au four avec un couvercle.

2 Verser le lait dans une casserole avec les feuilles de laurier, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, le thym, la muscade et le zeste d'orange et porter à ébullition.

3 Verser le mélange de lait sur l'agneau dans la cocotte et couvrir avec le couvercle. Mettre au four et cuire environ 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

4 Servez sur l'os à table, et laissez vos invités découper la viande avec une cuillère.
Nicolas Balfe, salonbrixton.fr


Collection de recettes

En rapport: sans gluten, Israël & Moyen-Orient, adapté aux enfants, viande, Pâque, Pourim, Shabbat

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 5h30

Rendement: 5-6 portions

Note de l'utilisateur:

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Ce plat d'épaule d'agneau rôtie aux légumes est tout au sujet de la beauté du printemps, alors que les agneaux naissent et que les asperges, les topinambours et les artichauts sont à leur apogée. Choisissez les meilleurs produits printaniers que vous pouvez trouver, rôtissez brièvement et disposez-les autour de l'agneau.

Remarque JFE® : Dans les communautés séfarades, contrairement aux Juifs ashkénazes, il est courant de manger de l'agneau à la Pâque. Notez que le fenouil est kitniyot. Si vous ne mélangez pas la viande et le poisson, omettez les anchois et utilisez un filet d'huile d'olive à la place, ou remplacez les anchois par des olives noires.


Pots de chocolat à l'orange et à la cardamome

L'orange et la cardamome se combinent pour en faire un régal de Pâques avec une différence : aromatique et légèrement épicée, avec un soupçon de quelque chose d'excitant. Rapides à faire, ils prendront quelques heures à prendre.

Donne 6-8
8 gousses de cardamome
100 ml de lait
200 g de chocolat noir de bonne qualité
1 orange
2 oeufs
250 ml de crème double

1 Ouvrez les gousses de cardamome et extrayez les graines. Écraser un peu les graines avec le dos d'une cuillère ou dans un pilon et mortier et mettre dans une petite casserole avec le lait. Porter doucement à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2 Cassez le chocolat et mettez-le dans un bol, couvrez le bol de film alimentaire et placez-le sur une casserole d'eau bouillante - essayez de ne pas laisser l'eau toucher le fond du bol car cela rendrait le chocolat grumeleux. Laissez fondre le chocolat.

3 Pendant que le chocolat fond, râper le zeste de l'orange et presser son jus.

4 Séparez les œufs, puis utilisez un fouet pour battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent épais.

5 Lorsque le chocolat est fondu, incorporez les jaunes d'œufs avec le zeste et le jus d'orange et filtrez le lait.

6 Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous et les incorporer au mélange de chocolat à l'aide d'une grande cuillère en métal.

7 Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous et, à l'aide de la cuillère en métal, incorporez-la aux autres ingrédients.

8 Pour the chocolate into a large dish or distribute it between six or eight small ramekins or pots (espresso coffee cups will do). Cover with clingfilm and refrigerate for a couple of hours or overnight until set.

Rosie Sykes, Zoe Heron and Polly Russell, The Kitchen Revolution: A Year of Time-and-Money-Saving Recipes (Ebury Press)


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