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Recette d'agneau rôti à l'ail et aux herbes

Recette d'agneau rôti à l'ail et aux herbes

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • agneau
  • Agneau rôti
  • Gigot d'agneau rôti

C'est un excellent rôti d'agneau pour un dîner d'occasion spéciale. Délicieux avec des pommes de terre rôties, une sauce à la menthe et un accompagnement de légumes.

63 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 gigot d'agneau

  • 1 gigot d'agneau (2,25 kg)
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 3 cuillères à café d'aneth séché
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Temps supplémentaire :15min de repos › Prêt en :2h30min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Piquez le gigot d'agneau avec la pointe d'un couteau juste assez pour insérer des tranches d'ail dans les trous. Mélanger l'aneth, le sel et le romarin et frotter sur le gigot d'agneau. Placer l'agneau, côté gras vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond.
  3. Rôtir à découvert pendant 2 à 2 1/2 heures dans le four préchauffé, à une température interne de 68 degrés C pour le moyen. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper. L'agneau continuera à cuire un peu et les jus se prépareront mieux à la découpe.

Comment rôtir l'agneau

Regardez notre vidéo pour voir à quel point il est facile de rôtir de l'agneau à la perfection. Regarde maintenant!

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Avis et notesNote globale moyenne :(65)

Avis en anglais (55)

J'ai imprimé cette recette et l'ai donnée à mon mari. Ce n'est pas un très bon cuisinier mais vous ne l'auriez pas pensé. L'agneau était parfait - fondant dans la bouche et le goût subtil du romarin. Personnellement, j'aurais aimé plus d'ail. Très simple, très savoureux et avec ma famille c'était bientôt très loin !-02 avr 2014

par SpicesRGood

C'était délicieux ! Je l'ai choisi car c'était l'une des seules recettes qui n'avait pas besoin d'être marinée pendant au moins 4 heures. Comme je travaille à temps plein, je n'avais qu'environ 2 heures et demie avant le repas. Mon mari et mon fils ont adoré - le revêtement était savoureux et le jus de cuisson n'était pas brûlé, mais juste et délicieux. J'ai modifié la recette de 2 manières - je l'ai saisie à 450 pendant environ 15 minutes, puis j'ai baissé la température à 325 et j'ai cuit jusqu'à 150 température interne, et j'ai ajouté un peu d'evoo au rub pour le rendre plus tartinable et ajouter un peu croustillant. L'agneau s'est avéré parfait - j'ai gardé cette recette dans mes favoris et je la referai CERTAINEMENT !-05 janv. 2008

par HAPPY2SCRAP

Je DOIS donner à celui-ci 5 étoiles. Cette recette est fantastique. Je l'ai fait aujourd'hui comme dîner de la Saint-Valentin et ce fut un succès. Le seul changement que j'ai fait a été d'appuyer quelques gousses d'ail dans le mélange aneth/romarin. Le plat s'est avéré tendre, juteux et savoureux. Je l'ai servi avec des pommes de terre assaisonnées et du maïs. Fera à nouveau - un moyen facile d'impressionner les convives. Essayez celui-ci, vous ne serez certainement pas déçu.-10 février 2008


Résumé de la recette

  • 1 gigot d'agneau (5 livres)
  • 3 gousses d'ail, coupées en lamelles
  • 3 cuillères à café d'aneth séché
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Piquez le gigot d'agneau avec la pointe d'un couteau juste assez pour insérer des lamelles d'ail dans les trous. Mélanger l'aneth, le sel et le romarin et frotter sur le gigot d'agneau. Placer l'agneau, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.

Rôtir à découvert pendant 2 à 2 1/2 heures dans le four préchauffé, à une température interne de 155 degrés F (68 degrés C) pour moyen. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper. L'agneau continuera à cuire un peu et les jus se prépareront mieux à la découpe.


Galerie

  • 1 tête d'ail (gousses épluchées)
  • ¼ tasse de feuilles de romarin
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carrés d'agneau à la française (2 livres chacun)
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Dans un mini robot culinaire, mélanger l'ail, le romarin et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Salez et poivrez les carrés d'agneau et badigeonnez-les d'huile ail-romarin. Placer les grilles côté gras vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 450°. Rôtir l'agneau dans le tiers supérieur du four pendant 15 minutes. Retourner les grilles et rôtir 10 minutes de plus pour une viande mi-saignante. Transférer les grilles sur une planche à découper, les tenir debout et laisser reposer 10 minutes.

Découpez les grilles entre les os des côtes et transférez-les dans des assiettes. Servir tout de suite.


Top 10 des recettes d'agneau rôti succulent

L'agneau de printemps a une saveur distinctive qui lui est propre, ce qui en fait des rôtis appétissants adaptés aux festins d'occasions spéciales. Et en ce qui concerne l'agneau rôti, il y a deux coupes principales que vous voulez rechercher : le gigot d'agneau et le carré d'agneau. Je partage nos recettes les mieux notées pour chacun de ces rôtis tendres, ainsi que des conseils pour rôtir l'agneau.

Les meilleurs conseils pour rôtir l'agneau

  • Laissez reposer votre rôti d'agneau pendant au moins 30 minutes avant de le rôtir pour assurer une cuisson uniforme.
  • Gras = saveur. Couper le gras d'un rôti réduira la saveur "gamey".
  • Assurez-vous que le gigot d'agneau que vous achetez n'inclut pas le jarret, car il ne rôtit pas bien. Le jarret d'agneau doit être cuit avec de l'humidité (braisé ou mijoté) afin de créer un plat tendre.
  • Don&apost lésinez sur les frictions et les assaisonnements. L'agneau se marie bien avec les épices audacieuses, les herbes et d'autres arômes, notamment le romarin, le thym, le cumin, l'ail, le fenouil, la coriandre, les agrumes, la menthe et la moutarde.
  • Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de le découper.

Gigot d'agneau rôti

Un gigot d'agneau rôti peut être livré avec ou sans os. Si vous voulez un rôti désossé mais que vous ne pouvez pas en trouver un, vous pouvez soit demander à votre boucher de retirer l'os pour vous, soit, si vous avez suffisamment confiance en vos compétences en matière de couteau, vous pouvez le désosser vous-même.

Cette recette simple est aussi simple que possible. Des lamelles d'ail sont insérées dans la viande avant qu'elle ne soit rôtie avec du sel, du poivre et des brins de romarin frais. Le créateur de la recette MBENHAM suggère de placer des pommes de terre pelées cuites dans la poêle à rôtir avec l'agneau. Vous pouvez également couper des petites pommes de terre nouvelles en deux et les placer côté coupé vers le bas dans la poêle pour les laisser cuire dans le jus pendant que l'agneau rôtit.


Comment découper un gigot d'agneau rôti

Si vous ne faites pas cuire de l'agneau rôti très souvent, l'os qui traverse le milieu peut sembler un peu intimidant lorsque vous découpez. Cependant, ce n'est vraiment pas un problème. J'ai trouvé cette courte vidéo de Great British Chefs qui vous montre exactement ce que vous devez faire

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Bridget Lancaster - Gigot d'agneau désossé rôti avec croûte d'ail, d'herbes et de chapelure

Pourquoi cette recette fonctionne : Un gigot d'agneau désossé est un raccourci facile vers un excellent dîner rôti, à condition de le traiter correctement. Nous avons commencé par le marteler à une épaisseur uniforme. Ensuite, nous avons introduit une saveur supplémentaire et un intérêt de texture pour le rôti. Tout d'abord, nous avons fait une puissante pâte d'herbes et d'ail. Nous avons étalé une partie de la pâte sur l'agneau avant de rouler et d'attacher le rôti afin qu'il insuffle à l'agneau une saveur de l'intérieur vers l'extérieur. Le reste de la pâte d'herbes a été combiné avec de la chapelure fraîche et du parmesan. Une saisie rapide sur la cuisinière a démarré le processus de cuisson et assuré que notre agneau aurait une croûte brun doré. Après avoir saisi, nous avons déplacé le rôti dans un four à 375 degrés, ce qui était parfait pour faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit juteuse et tendre, mi-saignante. A mi-cuisson, nous avons sorti le rôti du four, retiré la ficelle, badigeonné la viande de moutarde de Dijon piquante et appliqué le mélange de chapelure. Cela a permis de garantir que la croûte ne se décollerait pas avec la ficelle, mais a également donné à l'agneau attaché suffisamment de temps de torréfaction pour conserver sa forme lorsque nous avons retiré la ficelle, ce qui a donné des tranches parfaites avec une croûte croustillante et savoureuse. Nous préférons la fin de surlonge plutôt que la fin du jarret pour cette recette, bien que l'un ou l'autre fonctionnera bien. Nous préférons la saveur plus subtile et la plus grande taille de l'agneau étiqueté « domestique » ou « américain », mais vous pouvez remplacer l'agneau importé de Nouvelle-Zélande ou d'Australie. Le gigot d'agneau est souvent vendu dans un filet élastique qu'il faut enlever.

1. Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 375 degrés. Passer le pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu, environ 10 impulsions (vous devriez avoir environ 1 tasse de chapelure). Transférer dans un bol et réserver. Mélanger 1 cuillère à café d'huile, de persil, de romarin, de thym et d'ail dans un robot culinaire maintenant vide jusqu'à ce qu'ils soient hachés, en raclant les parois du bol au besoin, environ 1 minute. Transférer 1 1/2 cuillères à soupe de mélange d'herbes dans un bol et réserver. Grattez le reste du mélange dans un bol de chapelure, incorporez le parmesan et 1 cuillère à soupe d'huile et réservez.

2. Déposer le rôti sur une planche à découper avec le côté intérieur rugueux (qui était contre l'os) vers le haut, frotter avec 2 cuillères à café d'huile et saupoudrer de 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Étendre uniformément le mélange d'herbes réservé sur l'agneau, en laissant une bordure de 1 po sur le pourtour. Rouler le rôti et attacher avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 1/2 po. Saupoudrer le rôti des 11/2 cuillères à café restantes de sel et de la 1/2 cuillère à café restante de poivre, puis frotter avec 1 cuillère à soupe d'huile.

3. Placer la grille dans une plaque à pâtisserie à rebords. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle fume. Faire bien dorer le rôti de tous les côtés, environ 10 minutes. Transférer sur la grille préparée et rôtir jusqu'à ce que l'agneau enregistre 105 à 110 degrés, 30 à 35 minutes. Transférer le rôti sur une planche à découper, retirer la ficelle. Badigeonner l'extérieur du rôti de moutarde, puis presser soigneusement le mélange de chapelure sur le dessus et les côtés du rôti avec vos mains, en appuyant fermement pour former un enrobage solide et uniforme qui adhère au rôti. Remettre le rôti enrobé sur le rôti préparé jusqu'à ce que l'agneau enregistre 125 degrés (pour mi-saignant), 10 à 15 minutes de plus. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Couper le rôti en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Servir.


Rôti d'agneau aux herbes

Ingrédients

  • 1 gros oignon, coupé en fines rondelles
  • 75 g (1/2 tasse) de pignons de pin
  • 2 cuillères à soupe de parmesan, râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 25 g (1 tasse) de feuilles de basilic, plus garniture supplémentaire
  • 25 g (1 tasse) de feuilles de menthe, plus un peu pour garnir
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 ml d'huile d'olive extra-vierge, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour le brossage
  • 2 kg de gigot d'agneau, sur l'os, paré de l'excès de graisse, laissé à température ambiante pendant 1 heure
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Méthode

Étape 1.
Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Tapisser une grande plaque à rôtir d'un dessous de plat assez grand pour contenir l'agneau. Répartir les rondelles d'oignon sur le dessus du dessous de plat.

Étape 2.
Pendant que le four chauffe, mélangez les pignons de pin, le parmesan et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce que les pignons de pin soient presque moulus.

Étape 3.
Ajouter les herbes, le jus de citron et l'huile d'olive en pulsant plusieurs fois jusqu'à ce qu'un pesto épais se forme. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Étape 4.
Préchauffer une grande sauteuse ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Badigeonner le gigot d'agneau avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre transférer sur le dessous de plat, en positionnant soigneusement l'agneau sur l'oignon.

Étape 5.
Rôtir l'agneau pendant 30 minutes baisser le four à 180°C (160° chaleur tournante). Rôtir encore 1 heure 5-15 minutes jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 60°C sur un thermomètre à lecture instantanée pour viande moyenne, en arrosant d'un peu de pesto après 45 minutes.

Étape 6.
Lorsque vous êtes prêt, retirez du four et couvrez sans serrer de papier d'aluminium, laissez reposer pendant au moins 15 minutes.

Étape 7.
Au moment de servir, garnir de plus d'herbes et servir avec le pesto restant sur le côté.


Recette Gigot d'agneau rôti à l'ail et à la lavande

Le romarin et le thym sont des saveurs classiques à associer à l'agneau, mais de nombreuses autres herbes vont également bien avec. Personnellement, je trouve la lavande merveilleuse. Il y a juste deux choses à retenir : mesurez-le soigneusement (car trop peut rendre votre nourriture amère) et n'utilisez que les fleurs, pas les tiges.

Il y a quelques années, lors de vacances en Provence, nous nous promenions en ville pour acheter des baguettes et pains au chocolat pour le petit déjeuner quand nous nous sommes retrouvés au milieu d'une mer de champs de lavande. La couleur et l'arôme étaient vraiment magiques.

Sur le chemin du retour, nous en avons cueilli d'énormes bouquets. Certains que nous avons attachés ensemble pour les ramener à la maison et les sécher, et d'autres que j'ai décidé de mettre dans le pot & hellip c'est ce que j'ai fait. Vous devez préparer ce plat la veille de votre envie de le manger.

Ingrédients

  • 1,5 kg de gigot d'agneau
  • 1 bulbe d'ail, non pelé et coupé en deux horizontalement
  • 8 brins de lavande, capitules uniquement
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 2 échalotes, non pelées et coupées en deux
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 3,3 lb gigot d'agneau
  • 1 bulbe d'ail, non pelé et coupé en deux horizontalement
  • 8 brins de lavande, capitules uniquement
  • 500 ml d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 2 échalotes, non pelées et coupées en deux
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 3,3 lb gigot d'agneau
  • 1 bulbe d'ail, non pelé et coupé en deux horizontalement
  • 8 brins de lavande, capitules uniquement
  • 0,6 tasse d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 2 échalotes, non pelées et coupées en deux
  • 1 pincée de sel de mer
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Principale
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 745 minutes
  • Temps de cuisson: 70 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Mettez l'agneau dans une rôtissoire recouverte de film alimentaire qui tient dans le réfrigérateur et assaisonnez avec du poivre noir (ne pas assaisonner avec du sel maintenant, car il tire le sang de l'agneau. Le sel est toujours ajouté juste avant la cuisson de la viande).
  2. Ajoutez le bulbe d'ail et 6 têtes de lavande et versez 90 ml/3 fl oz/un généreux 1/3 de tasse d'huile sur le dessus. Frotter soigneusement l'assaisonnement, puis envelopper l'agneau dans du film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute une nuit.
  3. Préchauffer le four à 200°C/400°F/gas 6. Déballer l'agneau, le remettre dans le plat à rôtir avec le bulbe d'ail et le tamponner avec un torchon. Percez-le plusieurs fois avec un couteau bien aiguisé et poussez une gousse d'ail coupée en deux à l'intérieur de chaque ouverture. Ajoutez les échalotes dans la poêle, versez le reste d'huile sur le dessus, assaisonnez de sel et de poivre, puis faites rôtir au four préchauffé pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur mais encore roses et humides à l'intérieur. Sortez l'agneau du moule et enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour le garder au chaud.
  4. Verser 100 ml/3,5 fl oz/à peine 1/2 tasse d'eau dans le plat à rôtir pour déglacer, puis remettre au four et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à réduction. Cela rassemblera toutes les saveurs de la caramélisation de la viande et vous donnera le jus concentré dont vous avez besoin.
  5. Déballez l'agneau. Vous trouverez également du jus dans le papier d'aluminium et ajoutez-le au jus dans le plat à rôtir, remuez et mettez de côté. Trancher l'agneau, puis l'arroser de jus, parsemer du reste de fleurs de lavande et servir avec des pommes de terre sautées.

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Résumé de la recette

  • 2 citrons entiers confits, rincés
  • 1/2 tasse de romarin frais haché
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées en vrac
  • 2 gousses d'ail
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gigot d'agneau en papillon désossé, d'environ 4 livres, paré de l'excès de gras et écrasé à 1 pouce d'épaisseur
  • 2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Couper 1 citron confit en deux, retirer et jeter les graines. Hacher grossièrement le transfert de citron dans un robot culinaire. Ajouter le romarin, la menthe, l'ail, 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Traiter jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu. Avec le processeur en marche, versez l'huile dans un processus lent et régulier jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.

Étendre le mélange d'herbes sur tout le transfert d'agneau dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Couvrir et réfrigérer 8 heures (ou toute la nuit).

Préchauffer le four à 450 degrés. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Couper le reste du citron confit en rondelles fines comme du papier et jeter les graines. Disposer les rondelles sur un côté de l'agneau. En partant d'une extrémité étroite, enroulez l'agneau. À l'aide de ficelle de cuisine, attacher l'agneau en travers à intervalles de 1 pouce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer l'agneau dans une rôtissoire juste assez grande pour le contenir. Rôtir 25 minutes. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole pour réduire le feu à 400 degrés. Continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 120 degrés (pour mi-saignant), environ 35 minutes.

Tente avec papier d'aluminium. Laisser reposer 25 minutes (la température interne va augmenter). Transférer sur une planche à découper, retirer la ficelle. Couper en fines tranches. Servir avec des quartiers de citron.


Épaule d'agneau rôtie avec pommes de terre à l'ail

Préparez-vous à baver sur celui-ci ! D'abord, saisir la viande, puis la rôtir recouverte d'aluminium. Le résultat est juteux et humide, aussi incroyablement doux. Faites-le cuire avec des légumes et beaucoup d'herbes pour enrichir la saveur de l'agneau. Alors prenez une fourchette et régalez-vous !


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