Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Lever une pince aux accords de homard

Lever une pince aux accords de homard


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Y a-t-il un type de nourriture plus synonyme d'été que le homard ? Qu'il s'agisse de saisir un rouleau de homard chaud sur la promenade ou de le séparer entier - pinces, queue et tout - sur la terrasse, ce plat de crustacés semble toujours avoir un meilleur goût lorsqu'il est accompagné d'un ciel ensoleillé et d'une brise chaude. Oh, et le bon vin, bien sûr.

Riche et sucré, salé et beurré - grâce au beurre dessiné que l'on trouve généralement à côté - le homard constitue un accord intéressant. L'astuce est de sélectionner un vin avec une bonne acidité, pour trancher la richesse et faire ressortir la fraîcheur du poisson, mais aussi avec un corps rond ou une texture crémeuse, à la hauteur du poids du homard.

Bien que les possibilités soient infinies et que l'expérimentation soit toujours encouragée, vous trouverez ci-dessous quatre de nos vins préférés pour le homard. Alors attachez un bavoir, préparez le craquelin et creusez !

Albariño de Rias Baixas

On dit souvent que ce qui pousse ensemble, va ensemble, et ce vin blanc produit le long de la côte atlantique de l'Espagne est l'accord ultime pour les coquillages. Albariño est généralement riche en acide avec des saveurs d'agrumes frais et une minéralité sérieuse, et certains exemples ont une subtile onctuosité qui se marie bien avec le homard. Les 2013 Albariño de Fefiñanes, Rías Baixas (24,99 $) en est un parfait exemple, avec une sensation en bouche crémeuse et des saveurs de citron-lime, de pêche mûre et de pierres humides - absolument délicieuses. Nous avons également adoré le 2013 Abellio Albariño, Rías Baixas (11,99 $) avec ses saveurs de pomme rouge vif et sa finition nette - certainement un favori de la foule.

Txakoli

Vous aimez presser un peu de citron sur votre homard ? Ensuite, vous devriez boire du Txakoli, originaire du Pays Basque, dans le nord de l'Espagne. Bien que sa teneur élevée en acide et sa minéralité lui confèrent des similitudes avec l'albariño, le txakoli (prononcé « cha-koh-lee ») a tendance à être moins alcoolisé et légèrement effervescent, ce qui en fait le nettoyant parfait pour le palais des coquillages riches. Les 2013 Mokoroa Txakoli, Getariako Txakolina (17,99 $) est si brillant et élastique, avec des tonnes de plissement de la bouche, des claquements de lèvres, de l'acide citronné et une minéralité salée. Pas besoin de quartiers de citron si vous buvez ce vin !

Chardonnay non boisé ou subtilement boisé

Maintenant, nous ne parlons pas ici de votre chardonnay de type bougie parfumée à la vanille et à la bombe de chêne. Bien que cela tende à être l'archétype, de nombreux établissements vinicoles dans le Nouveau et l'Ancien Monde produisent des chardonnays propres avec peu ou pas de chêne. Le raisin a juste assez d'acidité pour tenir tête au homard, avec un corps plus rond et plus ample. Une touche de chêne fera également ressortir la douce onctuosité. Les zones plus fraîches de la Californie, des Finger Lakes de New York et de la Bourgogne, en particulier la partie sud de la région, seraient de bonnes zones à rechercher. Les 2012 Dutton-Goldfield Dutton Ranch Chardonnay, Russian River Valley (27,99 $) correspond au homard au beurre et illumine le plat, avec des saveurs de pomme et juste une touche de chêne vanillé.

Pétillant, tout et tout !

Un plat pour une occasion spéciale mérite un vin pour une occasion spéciale, et qu'est-ce qui habille les choses plus qu'un verre de champagne ? Les cierges magiques avec une qualité légèrement grillée et crémeuse seront les meilleurs matchs pour le homard entier. Il n'y a pas de meilleur plat pour faire sauter une bouteille de vrai champagne, avec ses bulles douces et pleines de bouche et son pain grillé classique, mais un crémant de France serait également excellent. Pour une folie, essayez le NV Charles Heidsieck Brut Réserve Champagne (64,99 $), ce qui est vraiment charmant - des bulles vives et citronnées saluent à l'avant, évoluant vers des saveurs de noisette et savoureuses qui restent longtemps après la dernière gorgée. Comme se détendre dans un hamac au coucher du soleil. Le petit budget NV Domaine Philippe Tessier Crémant de Loire, Vallée de la Loire (14,99 $) équilibre très bien la salinité du homard beurré avec des saveurs rondes et douces d'agrumes et un peu de craie.


Salade de pinces de homard

Ici, la salade de chou croquante, crémeuse et délicieusement familière est somptueusement pleine de chair de homard riche et succulente pour un plat qui serait aussi à l'aise lors d'une fête sur la plage que lors d'un dîner élégant. Pour les occasions qui pourraient ne pas mériter l'indulgence du homard, n'hésitez pas à le remplacer par des crevettes ou du crabe.

Ingrédients

1/2 tasse de mayonnaise 2 cuillères à soupe de crème sure 2 cuillères à soupe de crème à fouetter 1/4 cuillère à café de poivre blanc, ou plus au goût 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de gros sel casher, divisé, ou plus au goût Un sac de 10 onces de chou finement râpé ou mélange de salade de chou 3 tasses de roquette non tassée (1 1/2 once)
1/2 petite tête de radicchio, épépinée et râpée finement (vous devriez avoir environ 1 3/4 tasse)
1 échalote, coupée en deux sur la longueur et tranchée finement
1 cuillère à soupe d'estragon frais acheté, plus des brins pour la garniture
12 onces de chair de homard cuite, coupée ou râpée en bouchées 8 grosses ou 16 petites pinces de homard cuites

Méthodes/étapes
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, la crème, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Mettre de côté. (vous pouvez préparer le mélange de mayonnaise jusqu'à 3 jours à l'avance, en le conservant couvert au réfrigérateur.)

Dans un grand bol, mélanger les 1 cuillères à soupe de sel restantes et 2 tasses d'eau froide, en fouettant pour dissoudre le sel. Ajouter le chou et, si nécessaire, suffisamment d'eau supplémentaire pour couvrir. Faire tremper pendant une heure en remuant de temps en temps. (Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez sauter cette étape, cela aide à rendre la salade de chou plus croustillante et croustillante, mais ce n'est pas critique.) Égoutter le chou et le remettre dans le bol. Ajouter la roquette, le radicchio, l'échalote et l'estragon haché, Remuez délicatement le homard. Ajouter le mélange de mayonnaise, en remuant doucement pour combiner. Goûtez, idéalement avec votre vin, et ajoutez plus de sel et/ou de poivre si vous le souhaitez.

Disposer la salade de homard sur l'assiette ou sur une assiette individuelle en la répartissant uniformément. Garnir de pinces de homard et de brins d'estragon et servir.


De délicieux accompagnements au crabe qui se marient parfaitement avec vos fruits de mer préférés

Le crabe est une viande riche et sucrée. Les meilleurs accompagnements de crabe complètent les pattes et la viande de crabe sans les maîtriser. Voici une poignée des meilleurs plats d'accompagnement de crabe:

  • Artichauts à la vapeur avec ail et beurre
  • Frites Cottage-Cut
  • choux de Bruxelles rôtis
  • Sauce à trempette au beurre au citron et à l'ail
  • Trempette mayonnaise infusée au brandy
  • Purée de pommes de terre à l'ail deux fois cuites
  • Hachis de courgettes, oignons et maïs
  • Salade César aux Amandes
  • Nouilles froides au sésame et au gingembre avec une sauce aux arachides
  • ufs farcis à l'avocat

Continuez à lire pour notre liste complète des meilleurs plats d'accompagnement pour compléter votre prochain dîner de crabe.

Côtés traditionnels

Il y a de fortes chances que si vous aimez le crabe, vous l'aimez depuis un certain temps et avez rencontré bon nombre des accompagnements traditionnels préférés du dîner de glucides. Les légumes juteux et rôtis, les pommes de terre crémeuses et les trempettes au beurre classiques sont appréciés pour de bonnes raisons : polyvalents et minimalistes, ils complètent parfaitement le goût sucré du crabe.

1. Légumes rôtis

Le crabe a un goût sucré et beurré, il est donc important de choisir un accompagnement qui n'éclipsera pas la viande légère. Les légumes rôtis ou grillés accompagnent parfaitement un savoureux dîner de crabe. Essayez de faire cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et tendres - la saveur terreuse des carottes se marie parfaitement avec la douceur fondante du crabe. Asperges rôties pour faire ressortir leurs nuances lumineuses. A la fois noisettes et copieuses, croustillantes et moelleuses, les choux de Bruxelles rôtis sont un succès garanti. Si vous avez accès à un gril ou à une poêle à griller, utilisez la chaleur d'un vrai feu pour cuire des légumes et leur donner de subtiles saveurs fumées. Essayez de mélanger une variété de légumes de saison pour apporter une profondeur de saveur à votre repas. Pendant les dîners d'été, combinez les courgettes et les poivrons pour un plat léger et acidulé. En automne, essayez des légumes copieux comme les carottes, les oignons et les courges. Les légumes grillés ou rôtis se marient bien avec toutes les variétés de crabe, ce qui explique en partie pourquoi ils constituent un accompagnement traditionnel. Essayez de les servir avec des plats de crabe chauds ou froids, et même avec des beignets de crabe frits.

2. Pommes de terre crémeuses

Subtiles et crémeuses, les pommes de terre sont le compagnon naturel du crabe - et les options sont presque infinies. Faites rôtir des pommes de terre rattes avec du romarin et du thym pour une touche sophistiquée, ou s'en tenir à l'essentiel et écraser un bol de purée de pommes de terre. Mais les bases n'ont pas besoin d'être ennuyeuses - arrosez de beurre à l'ail et de crème sure pour une touche gastronomique. Essayez la purée de pommes de terre à l'ail cuite deux fois pour un côté encore plus crémeux - ajoutez-y des morceaux de beurre et de fromage pour plus de délice avant de cuire. Si vous avez de la chair de crabe supplémentaire, vous pouvez la mélanger à de la purée de pommes de terre pour une touche copieuse. Faites cuire des quartiers de pommes de terre rouges avec des légumes verts acidulés ou faites-les bouillir dans du sel et du beurre pour un authentique plat de pommes de terre salées de la Nouvelle-Angleterre. Vous ne pouvez jamais avoir trop de fromage dans votre vie, alors faites frire des crêpes de pommes de terre au fromage pour une touche non conventionnelle du côté traditionnel. Avec une variété infinie de méthodes de cuisson et d'ajouts possibles, les pommes de terre sont un plat d'accompagnement facile à préparer et à améliorer qui remplira rapidement un dîner de crabe.

3. Sauce au citron et à l'ail

Une trempette au beurre à l'ail et au citron est probablement le compagnon le plus emblématique du crabe. La recette standard combine du beurre clarifié avec une cuillerée de citron et une pincée d'ail - la légère saveur d'agrumes donne une saveur légère et rafraîchissante au crabe, et l'ail se mélange avec le beurre lisse pour donner un goût parfaitement savoureux. N'hésitez pas à pimenter la sauce simple. Une cuillère à café de sauce Worcestershire ajoute de l'épaisseur et de la douceur à la trempette. Ajoutez des herbes et des épices supplémentaires telles que le persil, le romarin ou le sel et le poivre, mais veillez à ne pas en faire trop - la clé de cette sauce est sa simplicité. La trempette est assez bonne pour tenir seule, alors gardez la liste des ingrédients basse. Les trempettes et les sauces à base de beurre sont les meilleures avec des plats de crabe chauds ou à température ambiante. La sauce se solidifiera si elle est associée à de la chair de crabe froide, donc si vous servez un repas de crabe frais, il est probablement préférable de l'associer à une sauce différente à base de crème.

Certaines nuits, vous n'avez tout simplement pas beaucoup de temps. Mais ne vous inquiétez pas, ces plats d'accompagnement simples ne nécessitent pas beaucoup d'efforts pour être délicieux. Essayez l'un de ces trois accompagnements savoureux et rapides lorsque vous approchez de la date limite du dîner.

1. Frites

Les pommes de terre sont déjà un excellent complément au crabe. Les frites les amènent au niveau supérieur de goût et de commodité - rien ne vaut le croustillant d'une frite. Pour des frites classiques et rapides, tout ce dont vous avez besoin est des pommes de terre roussâtres, de la farine, du paprika, de l'huile végétale et du sel d'ail et d'oignon. Une fois que vous avez coupé les pommes de terre en tranches minces, plongez-les dans la pâte aux herbes et aux épices, puis faites-les frire sur la cuisinière. Les frites sont un accompagnement charmant pour votre dîner de crabe, et elles sont des compagnons parfaits pour les pattes de crabe ou d'autres repas de crabe qui vous obligent à manger avec vos mains. Essayez quelques variantes de frites comme des frites de steak épaisses ou des frites au four maigres et croustillantes pour plus d'intérêt. Les frites cottage sont des tranches de pommes de terre fondantes dans la bouche épicées de poivre de Cayenne et d'herbes, et les quartiers de patates douces ont des nuances légèrement sucrées qui se marient à merveille avec le crabe et les fruits de mer. Quelle que soit la façon dont vous les coupez, les frites sont un accompagnement amusant, rapide et savoureux pour un dîner de crabe.

2. Légumes crus ou cuits à la vapeur

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas le temps de rôtir ou de griller des légumes crus ou cuits à la vapeur sont un accompagnement rapide et léger pour un repas de crabe. Blanchir les haricots verts dans de l'eau bien salée et les faire sauter avec de l'ail, du poivron rouge et du beurre pour un accompagnement frais et délicieux prêt en moins de 20 minutes. Faites cuire à la vapeur des légumes durs comme le brocoli, le chou-fleur et les carottes pour un plat d'accompagnement léger qui complétera le goût riche et copieux d'un dîner de crabe. Pour plus de saveur, garnissez les légumes cuits à la vapeur d'une généreuse portion de beurre à l'ail. Vous pouvez même laisser certains légumes crus pour un accompagnement incroyablement rapide : tranchez les carottes en longues lanières parfaites pour tremper ou coupez le brocoli en petits bouquets pour une manipulation facile. Les crudités ont l'avantage de pouvoir être trempées dans la même sauce que le crabe, ce qui réduit le temps de préparation. Les poivrons, le céleri et les pois mange-tout sont d'autres options pour de bons légumes à tremper.

3. Trempettes et sauces aromatisées

Il ne faut pas grand-chose pour faire une trempette ou une sauce onctueuse et savoureuse. Une idée simple et rapide est de créer votre propre mayonnaise aromatisée. Ajoutez de l'aneth frais, de la moutarde de Dijon et un filet de citron pour une mayo de Dijon, ou ajoutez de l'assaisonnement au chipotle pour une touche du sud-ouest. Pour un complément aigre-doux parfait aux pattes de crabe cuites à la vapeur, fouettez ensemble une mayonnaise gastronomique infusée au brandy. Mélanger une sauce hollandaise froide avec de la crème sure et un peu de moutarde pour une trempette onctueuse et crémeuse. Si vous aimez un peu de piquant avec votre crabe, mélangez une trempette épicée Diablo. À base de tomates, d'ail et de piment serrano, cette sauce épaisse ravira vos invités. Il est préférable d'avoir une variété de sauces disponibles sur la table parmi lesquelles vos invités peuvent choisir - une sauce au beurre classique à côté d'une mayonnaise à la moutarde ou d'une sauce hollandaise. Cela créera une tartinade amusante qui invite tout le monde à explorer différentes options de saveurs, mais ne vous coûtera pas des heures de préparation.

Pour donner à votre dîner de crabe une touche haut de gamme, essayez l'un de ces accompagnements raffinés et gastronomiques.

1. Artichauts frais

Les amuse-gueules haut de gamme par excellence, les artichauts ont une saveur légère et de noisette avec une légère nuance de citron. Vous pouvez préparer les artichauts de différentes manières : les rôtir avec des herbes fraîches et de l'ail, les farcir de beurre, de fromage et de chapelure, ou les cuire avec un filet de citron et un filet d'huile d'olive. Pour un plat simple et élégant, recouvrez les artichauts d'ail et de beurre puis cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes pour ramollir les feuilles. Une fois cuit, servez chaque convive avec un artichaut entier et une sauce à base de beurre ou de mayonnaise pour tremper. En prime, vous pouvez utiliser certaines des mêmes sauces pour le crabe et les artichauts. Les légumes et les crustacés se marient à merveille avec une sauce au beurre à l'ail et au citron ou une trempette à la mayonnaise aromatisée, ce qui vous permet de réduire le temps de préparation sans sacrifier la saveur ou la classe.

2. Salade verte croustillante

Pour un accompagnement sobre et sophistiqué, essayez-vous à une salade fraîche. Restez simple avec une salade de cœur de romaine agrémentée d'une vinaigrette maison à base d'échalotes, de moutarde, de jus de citron, de sel et de poivre. Allez un peu plus copieux avec une salade César aux amandes, complétée par des croûtons à l'italienne faits maison et une vinaigrette au parmesan, aux anchois, à la moutarde et à l'ail. Servez une salade de poires et de noix de cajou pour donner à votre dîner un soupçon de fruits - cette salade légère offre un contraste rafraîchissant avec la chair de crabe sucrée au beurre. Faites griller des pommes pour une salade fumée de fin d'automne ou préparez une somptueuse vinaigrette au vin rouge pour rehausser votre salade préférée. Les options pour un plat d'accompagnement de salade verte sont à peu près infinies - peu importe le nombre de dîners de crabe que vous organisez une saison, vous êtes sûr de trouver la salade parfaite pour compléter chaque occasion.

3. Sauce Cocktail

Donnez à votre dîner de crabe un cours instantané avec une sauce cocktail maison. Mais ce n'est pas parce que c'est fait maison que c'est trop compliqué. Vous pouvez créer une sauce cocktail riche et savoureuse en combinant du ketchup, du raifort, du Worcestershire et de la sauce Tabasco avec du citron. Expérimentez avec différentes quantités de chaque sauce ou ajoutez du poivre noir fraîchement moulu pour un coup de fouet supplémentaire.

Côtés uniques

Si vous avez l'impression d'être dans une ornière de plat d'accompagnement, diversifiez-vous en essayant certains de ces accompagnements uniques mais délicieux pour votre prochain dîner de crabe.

1. Maïs doux

Pour beaucoup de gens, le maïs ne vient pas immédiatement à l'esprit lorsqu'ils pensent à un dîner de crabe. Mais le légume doux et polyvalent est un accompagnement savoureux à un repas de crabe. Pour un accompagnement facile que vous pouvez manger avec vos mains, faites simplement cuire du maïs en épi avec du jus de citron et du sucre et enduisez-le de beurre, d'ail et de sel avant de servir. Enveloppez les épis de maïs dans du papier d'aluminium et faites-les griller sur des charbons ardents pour un côté juteux et fumé. Mélanger le maïs croustillant, les tomates, les piments jalapeño et l'oignon haché pour une salade de maïs rafraîchissante et légère. Faire revenir les courgettes coupées en dés, l'oignon et le maïs à feu moyen pour un hachis de légumes tendres et beurrés. Faites frire des beignets de maïs sucrés pour un côté croustillant que vous pouvez facilement manger avec vos mains.

2. Nouilles asiatiques, légumes et sauces

Essayez d'associer le crabe à un plat d'accompagnement d'inspiration asiatique pour un dîner unique, mémorable et rafraîchissant. Pour une trempette innovante, essayez-vous à mc maman, une sauce de poisson traditionnelle vietnamienne qui combine du vinaigre de riz, du jus de citron vert frais, de l'ail, du sucre, des piments et de la racine de gingembre pour une touche sucrée et épicée. Cette sauce légère apportera une nouvelle saveur à votre dîner de crabe et est parfaite avec les cuisses de crabe cuites à la vapeur. Associez des nouilles froides au sésame et au gingembre avec une sauce épicée aux arachides et des légumes frais tranchés pour ajouter de la profondeur à votre dîner de crabe. Amusez-vous dans la cuisine à préparer des concombres frappés - cassez les concombres avec un couteau épais pour qu'ils puissent absorber le sel, l'huile de chili, l'ail et la marinade au vinaigre de riz brillant. Faites frire des haricots verts à sec avec une sauce à l'ail pour un côté frais, croquant et léger qui se marie bien avec des plats de crabe riches.

3. ufs farcis

Les œufs à la diable pourraient être le plat d'accompagnement idéal pour les dîners chauds d'été. Un amuse-gueule crémeux et savoureux, ils se marient à merveille avec une large gamme de plats, y compris le crabe. Pour un goût classique, mélangez de la mayonnaise, du vinaigre et de la moutarde avec des jaunes d'œufs et saupoudrez de paprika. Mais les œufs farcis sont facilement personnalisés - utilisez de l'avocat et du citron pour une touche verte à la recette traditionnelle, ou ajoutez au mélange des morceaux de bacon juteux et des piments jalapeño émincés pour une saveur épicée du sud-ouest. Vous pouvez même ajouter de la sauce Buffalo à vos œufs pour un coup de fouet supplémentaire. Essayez de préparer un plateau d'œufs à la diable lors de votre prochain dîner de crabe - vous n'aurez probablement pas de restes d'ici la fin de la nuit.

Crabe frais livré à votre porte

Vous n'avez pas besoin de vivre sur la côte pour avoir un dîner de crabe frais. Chez Maine Lobster Now, nous nous spécialisons dans l'apport des fruits de mer les meilleurs et les plus frais du rivage à votre porte. Nous donnons à n'importe qui dans le pays la possibilité de découvrir les saveurs riches et lumineuses des fruits de mer du Maine, quel que soit l'endroit où ils vivent. Parcourez nos sélections de crabe royal en ligne et trouvez des produits haut de gamme comme notre Pattes de crabe royal rouge d'Alaska pour un dîner charnu, copieux et savoureux qui impressionnera vos invités. Réduisons la distance entre vous et la côte.


La recette de cocktail de homard à griffes de The Four Seasons

– Voir plus sur : http://taste.fourseasons.com/recipe/the-claw-cocktail/#sthash.jSHqPEkm.dpufCette semaine, j'ai des cocktails de homard sur le cerveau. Tout a commencé lorsque je suis tombé sur une image étonnante d'une Bloody Mary garnie d'une pince de homard qui m'a amené à écrire.

Cette semaine, j'ai des cocktails de homard sur le cerveau. Tout a commencé lorsque je suis tombé sur une image étonnante d'un Bloody Mary garni d'une pince de homard qui m'a amené à écrire un article de blog sur le homard Bloody Marys.

Le Bloody Mary au homard n'est pas un énorme saut créatif étant donné que de nombreux Bloody Mary incluent du jus de palourde dans la recette. La recette ci-dessous – “The Claw Cocktail”– du barman Justin Taylor du Four Seasons Hotel Vancouver est beaucoup plus aventureuse car de nombreux ingrédients sont des accords moins traditionnels pour le homard. J'imagine que la saveur de cette boisson serait similaire à celle d'un morceau de sushi au homard. La recette est présentée sur le site Web The Four Seasons Taste et je l'inclus ci-dessous. Si vous essayez, faites le moi savoir !

La recette de cocktail de homard à griffes – du Four Seasons à Vancouver


Comment préparer des queues de homard

J'ai une méthode pour cuisiner la queue de homard, au lieu de la faire cuire entière, ce qui, je pense, conduit à une cuisson inégale, je prends des ciseaux de cuisine et je coupe dans le sens de la longueur au centre de sorte que la queue soit en deux morceaux séparés, même avec toute la chair exposée . C'est ainsi que je prépare mes queues de homard presque à chaque fois, et cela ne pourrait pas être plus facile car il n'y a pratiquement rien à faire.

  • Obtenez une très bonne paire de ciseaux de cuisine.
  • En commençant par la toute fin de la queue, faites une fente jusqu'à l'endroit où se trouve la chair.
  • Utilisez les cisailles et coupez la partie supérieure de la queue au milieu, dans le sens de la longueur. Faites de même pour la partie inférieure de la coque.
  • Utilisez un couteau très tranchant pour couper rapidement la coquille et la viande de part en part.
  • Vous êtes maintenant prêt à cuisiner !

Comores- Langouste a la vanille (homard sauce vanille)

Auteur Cuisine internationale

Ingrédients

  • 2 homards vivants 1 1/4- à 1 1/2-livres chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 7 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de beurre non salé
  • 3 échalotes moyennes pelées et hachées finement
  • 1/4 tasse vin blanc
  • 1 1/2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
  • 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
  • 1/2 cuillère à café sel casher
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • 3/4 livre épinards tendres sans tige
  • Bulbes d'oignons Baby Vidalia coupés en pièces
  • Tendres germes de trèfle ou autres germes

Instructions


Préparer les homards pour la cuisson

Faire tremper les homards

Il est essentiel de travailler avec les homards lorsqu'ils sont chauds, sinon le gras de la chair se figera et rendra difficile le retrait du homard de sa carapace.

  • Placez six homards de 1 1/2 à 2 livres dans un contenant hermétique. Couvrir d'eau froide pour déterminer la quantité dont vous aurez besoin. Égoutter l'eau, la mesurer et placer l'eau dans une grande casserole. Portez l'eau à ébullition et ajoutez 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé à tous les 8 litres d'eau que vous utilisez.
  • Une fois le vinaigre ajouté, versez le liquide bouillant sur les homards et laissez-les infuser pendant 2 à 3 minutes (3 minutes pour les homards de 2 livres). En réservant l'eau, utilisez une paire de pinces pour retirer les homards de l'eau. Placez-les sur une plaque avec des côtés ou une planche placée au-dessus de l'évier, il est salissant de démonter les homards.
  • À l'aide d'une serviette ou de gants en caoutchouc pour aider à tenir le homard chaud, saisissez la queue du homard et des aposs, tournez et tirez la queue pour la détacher du corps. Tournez et tirez les bras pour les détacher et remettez les bras dans l'eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires. Réserver les corps.

Retirer la viande

  • Pour la queue, maintenez la queue à plat et tournez le ventilateur de queue d'un côté, retirez-le et jetez-le. Utilisez vos doigts pour pousser doucement la viande à travers la queue et tirez la viande par la grande ouverture. Jeter la coquille de la queue. Déposez la chair de la queue sur le dos et coupez-la dans le sens de la longueur jusqu'au milieu. Retirez la veine qui traverse le dessus de la viande. Déposez les morceaux finis sur une plaque recouverte de papier absorbant.
  • Pour les pinces, au bout de 5 minutes, retirez les bras de l'eau chaude. Dévissez l'articulation pour la retirer de la griffe. Tenez la griffe dans votre main et tirez vers le bas pour desserrer la pince inférieure. Craquez-le de chaque côté et tirez-le tout droit. Le cartilage de l'intérieur de la griffe doit être attaché à la pince et la chair de la griffe doit rester intacte. Vous ne réussirez peut-être pas toujours à garder la chair de griffe en un seul morceau, mais avec de la pratique, votre taux de réussite augmentera.
  • En tenant toujours la griffe, fendez le haut de la coquille avec le dos d'une lourde lame de couteau, à environ 3/4 de pouce de l'articulation où l'articulation était attachée. Vous voulez traverser la coquille sans endommager la viande. Retournez la griffe et répétez la procédure une deuxième fois. Remuez votre couteau pour desserrer et casser la coquille. Retirez la partie inférieure de la coque.
  • Secouez la griffe pour retirer la viande (si elle ne tombe pas, coupez le bout de la coquille de la griffe et soufflez dans le trou pour libérer la viande). Ajouter les pinces à la chair de la queue.
  • Pour les jarrets, coupez l'articulation supérieure de l'articulation qui était attachée au corps du homard et de l'aposs. Utilisez une paire de ciseaux pour couper la coquille le long du bord extérieur lisse de l'articulation. Utilisez vos doigts pour ouvrir la coquille et retirer la viande. Ajouter la viande des jarrets aux queues et aux pinces. Couvrir les morceaux de homard d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à une journée.
  • Tirez en arrière et jetez la carapace supérieure du homard, y compris les têtes et l'antenne, retirez le tomalli (gris), les œufs (vert foncé), les poumons plumeux et le sac derrière la tête. Vous pouvez réserver le tomalli et les œufs pour d'autres usages (ils peuvent être emballés et congelés séparément), mais jetez les poumons et le sac. Il vous restera les corps et les jambes. Rincez-les abondamment sous l'eau froide et utilisez-les immédiatement ou congelez-les pour faire un bouillon de homard ou un consommé.

Recette de cuillères à homard signature de Mark McEwan

Le chef Mark McEwan est l'un des chefs les plus prospères de Toronto, avec un empire alimentaire qui comprend les restaurants torontois ONE, North 44, Bymark et Fabricca, une entreprise de restauration, des épiceries fines et une gamme nationale d'ustensiles de cuisine - sans parler d'un poste de juge sur la cuisine série de compétitions Canada haché.

Alors, où Mark va-t-il pour se détendre de son emploi du temps chargé ? Il se dirige vers le nord, jusqu'à son chalet au bord de l'eau construit sur mesure dans la baie Georgienne. "Nous aimons monter ici autant que nous le pouvons, surtout en été", explique le père marié de deux enfants adultes, qui adore faire du paddle sur la baie et a conçu sa maison avec de magnifiques fenêtres du sol au plafond. l'eau.

Photo : © Instagram/@themcewangroup

Avec les vins Stoneleigh de Nouvelle-Zélande, Mark a organisé un dîner privé ce printemps pour la gagnante du concours Jodie Harrison d'Ottawa et cinq de ses amis. Aidé de son personnel de restaurant, il a préparé un délicieux menu de cinq plats, qui comprenait de la morue de l'île de Fogo avec piperade, croquette de morue fumée, ricotta d'anchois blanc et marcona aux amandes et raviolis de pois sucrés avec beurre noisette, ragoût de champignons printaniers et tarte à la crème de pecorino et banane avec une croûte sablée aux arachides.

Mais il a commencé la soirée avec des cuillères à homard, un plat signature de ONE qui est au menu depuis le tout début. Ici, il partage la recette des hors-d'œuvre en bouchées, ainsi que votre choix d'accords vins de Stoneleigh.

Cuillères à homard de la Nouvelle-Écosse

INGRÉDIENTS

  • 1 homard Yarmouth de la Nouvelle-Écosse, environ 1½ lb, précuit et décortiqué (instructions ci-dessous)
  • ½ pincée de sel et de poivre

Beurre Monte

INSTRUCTIONS

1. Pour préparer le beurre monté, à feu moyen, faites chauffer le vermouth dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis baissez le feu. Ajouter un morceau de beurre et fouetter jusqu'à émulsion. Continuez à ajouter le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Maintenir au chaud à une température entre 160º et 180º F pour préserver l'émulsion.

2. Coupez le homard précuit (voir les instructions ci-dessous) en petits morceaux. Ajouter au beurre monté et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 3 à 4 minutes. Saison.

3. Disposez 12 cuillères à soupe en porcelaine de Chine sur un plat ou deux. Habillez chaque cuillère avec une pincée de coriandre, puis répartissez le homard également entre les cuillères. Versez un peu de beurre monté sur le dessus et servez.

Homard précuit

INSTRUCTIONS

1. Porter à ébullition 8 quartz d'eau froide dans une casserole assez grande pour accueillir le homard. Ajouter le vinaigre et retirer du feu.

2. Ajouter le homard, couvrir et 2 minutes plus tard retirer avec une paire de pinces. Avec un torchon de cuisine, retirez les pinces et remettez-les dans la casserole pendant 5 minutes supplémentaires. Détachez la queue du corps. Dévissez le ventilateur de queue, insérez un pouce et poussez la chair de homard. Retirer les jointures des griffes. Abaissez la pince et déplacez-la d'un côté à l'autre. Il doit se détacher avec le cartilage attaché, laissant la griffe intacte. Casser la coquille des pinces et retirer la chair des pinces. Coupez les jarrets avec des ciseaux de cuisine et retirez la chair des jarrets.

3. Réfrigérez la chair de homard jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

APPARIEMENTS :
2015 Stoneleigh Marlborough Sauvignon Blanc (17,95 $, disponible toute l'année)
Ce sauvignon blanc affiche des arômes de fruits tropicaux relevés, avec des notes de fruit de la passion, de pamplemousse et de fleur d'agrumes. Il est préférable de le servir légèrement frais, seul ou avec de délicats plats de viande blanche ou de fruits de mer.

2015 Stoneleigh Latitude Sauvignon Blanc (21,95 $, une édition limitée offerte par Vintages)
Ce sauvignon blanc présente des arômes de fruits tropicaux, d'ananas frais et de fruit de la passion avec des notes d'agrumes sous-jacentes, qui se prolongent par une bouche de fruits tropicaux et de zeste de pamplemousse. Mieux servi légèrement frais, c'est un fantastique vin de barbecue au kiwi qui peut également être apprécié avec une salade de poulet chaude ou des plats de fruits de mer.


Pouvez-vous suggérer des accords mets et vins particuliers avec le homard ?

Maintenant que nous avons établi quelques règles de base pour trouver les meilleurs accords mets-vins avec du homard, examinons quelques exemples précis. Comme toujours, vos préférences personnelles entreront en ligne de compte, tout comme la méthode de préparation, mais aussi avec quoi le homard est servi ou accompagné.

1. Pour une saveur légère et légèrement sucrée, un Prosecco comme Santa Margherita Superiore fonctionne. Ce Prosecco, d'Italie, est un vin mousseux agréable et non millésimé aux notes de poire vives mais légères. Des touches de citron en font une boisson rafraîchissante, suffisamment polyvalente pour être servie avec une queue grillée ou des pinces cuites au four.

Le vin est sec avec des bulles fines et vives, des arômes délicats de poire et de pomme et une finale croquante. Qu'il soit servi au début d'une belle soirée à deux ou siroté tout au long d'un repas animé entre amis, ce célèbre mousseux a une polyvalence à table qui peut être partagée maintes et maintes fois.

Des arômes frais de citron, de fleur d'agrumes et de pomme verte avec un soupçon de brioche précèdent une bouche luxuriante de nectarines blanches, de melon miel et de zeste d'agrumes vibrant d'une acidité minérale qui se prolonge dans une finale étonnamment crémeuse.

Wine Enthusiast -Allemagne - "Le nid d'abeille et la peau de mandarine séduisent au nez de cet élégant Riesling sec. Les saveurs de pêche blanche et de pamplemousse sont mûres et riches en bouche, conférant une sensation en bouche onctueuse, presque grasse. Des notes d'acier et d'acide sur le la finition prête la finesse."

Un vin vif et sec aux arômes alléchants de fruits tropicaux, de pamplemousse blanc, de zeste de citron et de chèvrefeuille. La bouche déborde d'agrumes et de minéralité, équilibrée par une bouche riche et ronde. Des notes de citron Meyer, de banane mûre, de goyave et de nectarine blanche complètent la finale de ce vin irrésistiblement rafraîchissant.

Aucun domaine de Muscadet ne produit des vins toujours plus fins ou plus intrigants que Luneau‐Papin, et vu les prix demandés, il n'y a aucune excuse pour qu'un amateur de vin ne fasse pas sa connaissance.

C'est l'un des vins les plus expressifs de la gamme Lieu Dit. Parfumé, généreux et invitant, le 2017 a tant à offrir. Le Chenin est issu de Happy Canyon Vineyard, où le premier Chenin a été planté dans une appellation plus connue pour ses cépages bordelais.


Salade de pâtes froides aux herbes avec citron et ail

La salade de pâtes froides est un aliment de prédilection pour les grillades et un papier d'aluminium digne de ce nom pour les moitiés de homard grillées ou cuites à la vapeur. Cette salade de pâtes n'utilise pas de mayonnaise dans sa vinaigrette, elle peut donc être laissée sur les tables de buffet et servie froide ou à température ambiante.


Voir la vidéo: Le poème: Le Homard. CP. Maîtresse: Asya Sa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Harden

    I congratulate, what an excellent answer.

  2. Shaktizragore

    Je suis fini, je m'excuse, mais ça ne me vient pas. Qui d'autre peut aider?

  3. Neakail

    Les choses vont nagement.

  4. Corey

    Tout peut être

  5. Tuvya

    Fascinant. J'aimerais également entendre l'opinion des experts à ce sujet :)



Écrire un message