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Bière importée et artisanale battant de grands noms

Bière importée et artisanale battant de grands noms



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Budweiser et Miller baissent leurs ventes

Les petites bières gagnent-elles lentement en reconnaissance ? La société de services d'investissement UBS constate qu'au cours des quatre semaines précédant le 13 avril, les ventes de bières importées et artisanales ont augmenté, tandis que les grandes marques de bière comme Budweiser ont vu leurs ventes chuter.

Selon UBS, les ventes de bière en général ont baissé au cours de ces quatre semaines, avec les ventes de bière hors établissement chutent de 4,2%. Les ventes totales en dollars ont chuté de 1,8 pour cent, rapporte Forbes.

En ce qui concerne l'année dernière, cependant, les ventes ont augmenté, bien que les petites brasseries s'en sortent bien mieux que les grandes brasseries.

Anheuser-Busch et MillerCoors ont vu leurs ventes augmenter de 2,1% et 0,9% au cours de la dernière année, mais Crown Imports et Boston Beer ont augmenté respectivement de 7,8% et 6,7%. Heineken, dans l'intervalle, a enregistré une augmentation de ses ventes totales de 3,6% au cours de l'année écoulée.

Cela signifie-t-il que Bud Light est sorti et que Sam Adams est dedans ? Nous connaissons plusieurs éditeurs qui débattraient à mort sur les avantages de Bud Light bon marché par rapport au Sam Adams légèrement plus cher.


Bière artisanale, offerte par Big Beer

Pouvez-vous repérer les microbrasseries? Les marques de bière artisanale achetées par les grandes entreprises dominent désormais presque les rayons de nombreux supermarchés et magasins d'alcools.

Vous ne savez peut-être pas que Ballast Point Brewing Company, célèbre pour son IPA Sculpin et ses interprétations fruitées de la même bière, a été achetée en 2015 pour 1 milliard de dollars par Constellation Brands, la société propriétaire de Corona. Ou que Lagunitas Brewing Company appartient désormais à 100 % à Heineken ou que Goose Island est depuis 2011 une marque d'Anheuser-Busch InBev, le géant mondial de la brasserie propriétaire de Budweiser.

Ce ne sont que trois des plus d'une douzaine de brasseries artisanales les plus populaires et les plus appréciées du pays qui ont été achetées par des sociétés mondiales de boissons au cours des sept dernières années. En effet, les marques de bière récemment achetées par de plus grandes entreprises dominent maintenant presque les rayons de nombreux supermarchés ou magasins d'alcools.

On ne sait pas combien de consommateurs savent que cela se produit ou s'ils s'en soucieraient s'ils le faisaient. Il reste également à voir comment ces transactions affecteront le goût des marques nouvellement acquises.

Mais une chose est claire pour les brasseurs de bière artisanale, les amateurs et les lobbyistes : ils se sentent attaqués par ce qu'ils appellent amèrement « Big Beer » ou « Big Alcohol ».

Bob Pease, PDG et président de la Brewers Association, un groupe commercial de Boulder, Colorado, représentant des brasseurs artisanaux indépendants, a déclaré que l'incursion avait commencé il y a six ou sept ans, après que de grandes entreprises, lorgnant la part de marché croissante de la bière artisanale, aient essayé mais essentiellement échoué à brassant leurs propres imitations de bière artisanale, comme l'éphémère Budweiser American Ale.

« Ainsi, en 2011, AB InBev a adopté cette stratégie consistant à simplement acheter les brasseries qui avaient le genre de mojo ou de street cred qu'elles n'étaient pas assez agiles pour reproduire dans leurs propres brasseries », dit-il.

Aujourd'hui, AB InBev possède à elle seule 10 marques qui jusqu'à il y a quelques années étaient des brasseries artisanales indépendantes.

Selon Pease, ce système de prise de possession des marques artisanales a permis aux grandes entreprises de boissons de faire pression stratégiquement sur les distributeurs et les détaillants de bière pour qu'ils abandonnent les bières indépendantes au profit de leurs propres marques nouvellement acquises. En conséquence, dit Pease, les petites marques artisanales sont évincées des entrepôts, des camionnettes de livraison et, en fin de compte, des supermarchés, alors que les étagères sont de plus en plus remplies de ce que les détracteurs aiment appeler de la bière "artisanale".

"Vous trouverez Goose Island en fût pratiquement partout dans le pays, et vous direz:" Je ne savais pas qu'ils étaient si populaires ", et ils ne le sont pas", dit Pease. "Les distributeurs ne font que pousser ces marques là-bas."

Felipe Szpigel – président de The High End, une unité commerciale d'Anheuser-Busch – n'était pas disponible pour parler par téléphone. Mais dans un courriel, il affirme que les États-Unis « sont le marché de la bière le plus compétitif au monde » et il indique que le marché est équitable.

"Nous sommes partenaires de seulement 10 brasseries artisanales et travaillons avec l'ensemble de l'industrie pour encourager la croissance et le choix", écrit-il. « Le verdict sur chaque bière artisanale sera rendu par les consommateurs. Aucune quantité de distribution ou de promotion ne gardera les bières de qualité inférieure sur les tablettes. »

Christian Kazakoff, brasseur au Iron Springs Pub and Brewery à Fairfax, en Californie, affirme que l'évolution du paysage de la propriété des brasseries artisanales a rendu plus difficile pour les brasseries comme la sienne de faire entrer leur bière dans les espaces de vente au détail.

"Nous devons vraiment nous dépêcher maintenant", dit Kazakoff. Il dit que certaines petites brasseries ont eu recours à servir leur bière strictement dans leurs propres brasseries, car la concurrence sur le marché de détail est devenue si forte contre les entreprises sans forte influence sur le marché.

Pour Tom McCormick, directeur exécutif de la California Craft Brewers Association, un groupe commercial qui représente plus de 500 des plus de 800 brasseries artisanales de Californie, il est évident que les petites brasseries artisanales prennent un coup alors que Big Beer les fait tomber des étagères.

« Les brasseries artisanales devaient se faire concurrence entre elles », dit McCormick. "Maintenant, les grandes brasseries adoptent cette approche si vous ne pouvez pas les battre, achetez-les, et tout d'un coup, les détaillants proposent 10 Barrel, Elysian, Goose Island et toutes les autres marques maintenant détenues par AB InBev, quand il y a plein d'autres bonnes marques fabriquées par de petites brasseries locales."

Du point de vue du consommateur, tout cela peut ne pas avoir d'importance. Par exemple, même à la suite du rachat total de Lagunitas par Heineken, McCormick soupçonne que la qualité de la bière produite par les brasseries de Lagunitas (une à Chicago, une à Petaluma, Californie) restera la même, car, selon le fondateur de la marque , Tony Magee — la bière continuera d'être fabriquée par le même personnel sur le même équipement.

"Avec Lagunitas, je ne pense pas que le nouveau propriétaire va changer quoi que ce soit", déclare McCormick. Notons que Lagunitas est un sponsor NPR.

Mais il est moins convaincu que la qualité des autres anciennes marques artisanales sera maintenue sous une nouvelle direction.

"Dans le cas d'Anheuser-Busch, ils brassent maintenant certaines de ces marques qu'ils ont achetées dans leurs propres installations, et je pense que cela changera le goût de la bière", dit-il. "Avec Ballast Point, certaines de ces recettes, parce qu'elles contiennent tellement de houblon, vont être très difficiles à produire aux plus grandes échelles qu'elles ont prévues."

Szpigel, chez Anheuser-Busch, promet que les processus d'assurance qualité de l'entreprise conserveront la saveur et la cohérence des marques acquises actuellement brassées sur les équipements AB InBev, comme Elysian et Goose Island.

Des représentants de Constellation Brands ont déclaré qu'ils n'étaient pas disponibles pour commenter.

La Brewers Association a récemment introduit ce « sceau de brasseur artisanal indépendant ». L'image et le logo ne seront délivrés qu'aux marques de bière qui répondent à la définition du terme « artisanat » de la Brewers Association. Avec l'aimable autorisation de l'Association des brasseurs masquer la légende

La Brewers Association a récemment introduit ce « sceau de brasseur artisanal indépendant ». L'image et le logo ne seront délivrés qu'aux marques de bière qui répondent à la définition du terme « artisanat » de la Brewers Association.

Avec l'aimable autorisation de l'Association des brasseurs

Convaincue que les consommateurs soutiendront les petites brasseries s'ils parviennent à les identifier, la Brewers Association a récemment introduit un soi-disant « sceau de brasseur artisanal indépendant ». Pease dit que l'image et le logo ne seront délivrés qu'aux marques de bière qui répondent à la définition du terme « artisanat » de la Brewers Association. La Brewers Association exige, entre autres, qu'une brasserie artisanale soit petite – produisant moins de 6 millions de barils par an – et indépendante.

Un tel sceau affectera-t-il la façon dont les buveurs de bière font leurs choix dans l'allée de la bière ? Probablement dans une certaine mesure, au moins. Une récente enquête auprès des consommateurs du groupe de recherche marketing Nielsen indique qu'environ un tiers des acheteurs de bière artisanale préfèrent la bière qui n'est pas produite en masse.

McCormick dit que le sceau des brasseurs artisanaux "permettra aux gens d'identifier les marques artisanales" et, probablement, influencera considérablement ce qu'ils achètent.

"Toutes choses étant égales par ailleurs, si vous avez deux marques l'une à côté de l'autre, l'une indépendante ou familiale et l'autre appartenant à Big Alcohol, je pense que la plupart des gens choisiraient la petite marque indépendante, cela ne fait aucun doute." dit McCormick.

Là encore, Kazakoff sait déjà très bien que Ballast Point appartient à Constellation Brands.

"Mais cela ne m'a pas empêché d'acheter un chabot pamplemousse de temps en temps", admet-il.


Qu'est-ce qu'une bière blonde?

Les lagers sont une famille de bières qui utilisent une levure de fermentation basse à des températures fraîches (48-55 °F). Après la fermentation primaire, les lagers sont généralement transférées dans une cuve de conditionnement pour vieillir pendant 4 à 6 semaines. En fait, le mot « lager » vient du mot allemand qui signifie « stocker ». Le profil de saveur des lagers devient lisse et propre avec un conditionnement à froid prolongé.

La fermentation de la bière à des températures plus froides avec de la levure lager supprime les esters. Ces composés provoquent des saveurs et des arômes fruités qui ne sont pas souhaitables dans la bière blonde. La fermentation à froid produit une bière très propre avec un minimum de saveurs dérivées de levure. Des ingrédients de qualité et une grande attention aux détails sont nécessaires pour faire une bonne bière blonde. Tout défaut dans le processus est accentué en raison de la nature propre de la fermentation et du profil de levure.

Dans la catégorie des bières blondes, il existe de nombreux styles de bière différents et une large gamme de saveurs.


Meilleur blé : Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei

Région: Allemagne | ABV : Moins de 0,5% | Notes de dégustation : Blé, Levure, Agrumes

L'aliment de base de l'Oktoberfest Weihenstephaner, basé en Allemagne, se surnomme la plus ancienne brasserie du monde. Il propose des versions sans alcool de ses bières classiques, comme la bière de blé sans alcool et les Helles originales sans alcool.

Le premier est le meilleur des deux : un Hefeweizen très léger et rafraîchissant avec une touche de houblon et le sentiment général que vous buvez effectivement de la bière et non une version d'orge de White Claw.


Meilleur faible teneur en glucides: Lagunitas DayTime IPA

Une IPA artisanale de haute qualité qui est également légère en glucides, la DayTime IPA de Lagunitas offre une saveur pleine avec un très modeste 3g de glucides et 98 calories. Il coche un nombre impressionnant de cases désirées : facile à boire, houblonné, équilibré et débordant d'agrumes et de fruits tropicaux. Cette bière californienne a également un faible taux d'alcoolémie de 4 %, ce qui en fait la bière d'été fraîche et idéale.


12 bières sans alcool pas mauvaises

Vous pouvez trouver une bière sans alcool au bon goût dans une poignée de brasseries artisanales et dans quelques grandes marques de bière.

Il y a pas mal de vieilles blagues sur la bière sans alcool. Celui d'écouter du porno à la radio. Ou le vibromasseur sans piles. Pouah. Ils ne font qu'empirer. Fitting, parce que la bière sans alcool est mauvaise. Ou est-ce?

Pendant très longtemps, la bière sans alcool (NA) était assez grossière, car seules les brasseries grossières la fabriquaient. En d'autres termes, il s'agissait des bières « allégées » les plus légères des grandes marques, les O'Doul's et Sharp's du monde. Mais de nombreuses brasseries artisanales commencent enfin à produire des offres sans alcool et à faible teneur en alcool, en particulier en Europe et en particulier en Allemagne, qui a une longue histoire de produits "alkoholfrei". Si vous pouvez trouver ces importations, elles valent la peine d'être testées. Certains d'entre eux sont très proches de la quasi-bière.

Pourtant, il y a une raison scientifique pour laquelle la bière NA n'est pas aussi bonne, peu importe l'effort qu'une brasserie artisanale y met.

Qu'est-ce que la bière sans alcool ?

Croyez-le ou non, la non-bière commence sa vie comme Bière bière, avant que la teneur en alcool ne soit éliminée en la chauffant. Mais l'alcool est une saveur elle-même, ajoutant de la sécheresse et une chaleur alcoolisée. Sans cela, vous obtenez de nombreuses bières NA douces et sirupeuses, avec une sensation en bouche écoeurante. Intelligemment, les meilleurs producteurs de NA d'aujourd'hui ont combattu ce caractère sucré flasque en ajoutant des épices amères et beaucoup de houblon. Pourtant, tous ces efforts peuvent ne pas être suffisants pour inciter les buveurs de bière sérieux à l'essayer.

Quelles bières sans alcool valent la peine d'être bues ?

Il existe quelques marques intrigantes qui fabriquent de la bière NA, à la fois à l'étranger et ici aux États-Unis. Pour être clair, la bière NA contient certains d'alcool, bien qu'il soit généralement inférieur à 0,5% ABV. Que vous soyez enceinte, que vous ne puissiez pas boire, que vous ne vouliez pas boire, que vous ayez besoin de faire fonctionner de la machinerie lourde ou que vous ne vouliez tout simplement pas avoir la gueule de bois demain matin, voici 12 bouteilles de quasi-bière à essayer.


Ces recettes ne sont pas une compétence acquise, ne nécessitent aucune expérience ou engrammes, et les statistiques des survivants n'affectent pas le résultat. Tout survivant peut cuisiner n'importe laquelle de ces recettes à tout moment avec rien de plus que le cuiseur de son choix et les ingrédients requis. L'élément de recette en jeu n'est pas requis, c'est seulement un moyen en jeu de fournir une liste des ingrédients pour certaines de ces recettes. C'est-à-dire que toutes ces recettes n'ont pas d'élément de recette associé dans le jeu : par exemple, Gâteau aux légumes sucrés.

Plusieurs recettes peuvent cuisiner simultanément, mais sachez que certaines combinaisons d'ingrédients pour plusieurs recettes peuvent produire d'autres plats indésirables, car il y a des ingrédients de recette limités créant un chevauchement considérable dans les recettes. Cette fonctionnalité est particulièrement utile lors de la cuisson de masse de croquettes en plaçant tous les ingrédients de croquettes requis dans un cuiseur à la fois, il est possible de cuire tous les types de croquettes en même temps, sans produire de plats indésirables.

Toutes les recettes standard nécessitent de l'eau. L'eau peut être fournie à la cuisinière industrielle par des tuyaux ou placée à la main dans l'une ou l'autre cuisinière à l'aide de flacons d'eau, etc. Pour plus d'informations, consultez les liens des articles de la cuisinière et la page Cuisine.


Flashback Friday : The Firehouse Brewing Company en 1993

RAPID CITY, S.D. (KELO) — Il reste quelques jours à l'American Craft Beer Week. Une brasserie KELOLAND fabrique de la bière depuis 30 ans. Dans le Flashback Friday de cette semaine, nous vous ramenons en 1993 avec KELOLAND, Perry Groten, alors qu'il nous montre comment ils fabriquaient de la bière 2 ans plus tard.

La bière servie à la Firehouse Brewing Company a un goût d'importation, et elle est en quelque sorte importée. Importé depuis l'étage. John Kelber fabrique de la bière sur place dans le seul pub brassicole du Dakota du Sud. Une brasserie et un bar sous un même toit. Kelber vérifie ses méga fûts pour s'assurer que les 5 types de bière sont justes avant qu'ils ne descendent les escaliers et dans la trappe.

La bière peut être maltée et avoir une saveur douce ou elle peut être houblonnée et avoir une saveur amère. Et j'essaie de mettre un peu de variété dans mes recettes pour que toutes nos bières n'aient pas le même goût.”

Kelber se spécialise dans les bières de style européen car elles fermentent plus rapidement que les bières nationales. Tout comme un maître cuisinier préparant un repas gastronomique, Kelber mélange ses propres ingrédients secrets de céréales et de levure pour produire un lot de 200 gallons. Chaque lot est ensuite testé au goût.

« Je ne bois pas beaucoup de bière. C'est peut-être un risque professionnel auquel vous pouvez vous adonner très facilement.

Les températures peuvent grimper jusqu'aux années 80 pendant le processus de brassage, alors Kelber porte un t-shirt et un short. Parce que la bière doit être bien chaude avant de devenir très froide. À Rapid City, Perry Groten, KELOLAND News à 10.

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Pourquoi vos brasseurs artisanaux préférés se vendent à la grande bière

Brasseurs artisanaux - nous les considérons comme les sanctuaires des Budweisers et Millers du monde. Mais alors que vous sirotez avec défi ce cactus au pamplemousse, cette bière au chili octuple, sachez qu'il pourrait en fait appartenir aux grands.

L'heure du quizz. Laquelle d'entre elles est une brasserie entièrement indépendante ?

En fait, aucun d'eux ne l'est.

Ce n'est pas la fin de la petite bière. Il existe encore des milliers de brasseries indépendantes, mais quelques-unes chaque année sont arrachées au troupeau.

Exemple concret : Elysian Brewing se trouve à Seattle, une ville où les brasseurs artisanaux représentent environ un tiers du marché. Mais après près de deux décennies d'exploitation indépendante, Elysian a vendu à AB-InBev début 2015, devenant l'une des nombreuses acquisitions au cours des cinq dernières années environ.

En 2011, AB-InBev a englouti Goose Island, basée à Chicago. En 2014, le macrobrasseur s'est emparé de Blue Point Brewing à New York et de 10 Barrel à Bend, en Oregon. Et en 2015, elle a acheté Four Peaks en Arizona, Golden Road et Elysian, élevés à Los Angeles, pour n'en nommer que quelques-uns.

Alors pourquoi, comme Budweiser semble dénigrer les petits gars en les qualifiant de « petits », « un passe-temps » ou « importés », est-ce que ses parents les achètent ?

C'est simple. Les brasseurs artisanaux sont les nouveaux « Kings of Beer » – en ce qui concerne la croissance des ventes, de toute façon. Alors si vous ne pouvez pas les battre, achetez-les.

La part de marché de Bud et Bud Light a diminué, mais les marques de niche de leur société mère, comme Goose Island, ont tendance à augmenter, comme la plupart du marché indépendant.

Il n'est donc pas surprenant que cela paye d'être petit. Si vous regardez les revenus par hectolitre (c'est une mesure pour beaucoup de bière), le plus grand indépendant du groupe, Samuel Adams, a dépassé ses rivaux beaucoup plus gros pendant des années, bien que certaines prévisions récentes soient un peu plus sombres.

Ce qui signifie que nous entendons à nouveau les vieilles rumeurs – que de plus grandes opérations pourraient racheter le milliardaire Jim Koch, chef de la brasserie basée à Boston. Mais pourquoi quelqu'un comme lui renoncerait-il un jour à un concert si doux en apparence ?

Mettez-vous à la place des petits brasseurs. Si vous êtes racheté, les choses deviennent plus faciles pour votre bébé - l'entreprise que vous avez bâtie avec votre sang, votre sueur et vos larmes. Il obtient une distribution plus large et votre eau de vie est moins chère, donc plus de gens le boivent. Et nous n'avons même pas abordé les finances, les fournitures, les biens, l'équipement et autres maux de tête qui sont maintenant le problème de quelqu'un d'autre.

Le fondateur de la brasserie Bell's, Larry Bell, a en quelque sorte résumé ce que ressentent de nombreux petits brasseurs comme lui lorsqu'il a déclaré à Bloomberg : "Nous sommes au milieu de la fin du début de la bière artisanale. Tous les pionniers qui l'ont commencé vieillissent, et ils doivent envisager une stratégie de sortie."

Donc, la prochaine fois que vous êtes ennuyé que votre petit brasseur préféré ait pris cette sortie et qu'il soit "complet", rappelez-vous que ce n'est rien de personnel. C'est juste des affaires.


Voir la vidéo: Une petite mousse bien de chez nous (Août 2022).