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Haricots verts et concombres avec vinaigrette au miso

Haricots verts et concombres avec vinaigrette au miso



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Écraser et écraser des haricots verts et des concombres semble fou, mais cela crée des coins et recoins pour absorber autant de sauce miso riche en umami que possible. Et c'est un pansement dont vous voudrez beaucoup.

Ingrédients

  • 3 concombres persans ou ½ concombre de serre anglais
  • 1 livre de haricots verts, parés
  • 1 morceau de gingembre de 1 ½ pouce, pelé, finement râpé
  • 1 piment serrano ou Fresno, finement râpé
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • ⅓ tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • ½ cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • Graines de sésame grillées et oignons verts tranchés (pour servir)

Préparation de la recette

  • Écraser légèrement les concombres avec un rouleau à pâtisserie, puis les déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger avec une pincée de sel dans un bol moyen. Laisser reposer pour permettre au sel de pénétrer.

  • Pendant ce temps, placez les haricots verts dans un grand sac en plastique refermable, scellez et écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la plupart des haricots soient fendus et meurtris. Fouetter le gingembre, le piment, l'ail, le vinaigre, le miso, l'huile d'olive et l'huile de sésame dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Ajouter la vinaigrette aux haricots et mélanger dans le sac pour enrober; Assaisonnez avec du sel.

  • Égoutter les concombres et les ajouter au sac avec les haricots. Secouez doucement pour combiner. Transférer la salade dans un plat et garnir de graines de sésame et d'oignons verts.

Section CritiquesFabuleux ! Tout ce que nous réparons est biologique et végétalien. C'est le top ; Cependant, parce que nous voulons moins de sodium, nous n'avons pas trempé les concombres dans du sel. Tout ce que nous avons fait, c'est marquer trop de points. Nous les avons mis dans le même bol que nous avons mis les haricots verts (nous avons tranché les haricots verts en tiers, les a écrasés avec un rouleau à pâtisserie). La variation est, nous avons ajouté des oignons rouges tranchés finement avec les haricots verts et les concombres... la recette est au-delà des mots. Miam! Organic meRedding 03/11/20 J'ai fait ce plat pour mon club de souper (nous avions un thème haricots, haricots, haricots ce mois-ci) et c'était incroyable! Je n'ai jamais broyé les haricots verts avec un rouleau à pâtisserie et c'était une expérience cool. Tout le monde a adoré le goût incroyable de ce plat - si savoureux et délicieux ! Je le ferai encore et encore.AnonymeNew York NY01/20/20Je pense qu'il est juste de dire que je suis obsédé par ce plat. J'ai blanchi mes haricots verts au lieu de faire la méthode de broyage et j'ai adoré la texture plus douce, moins moelleuse mais toujours légèrement al dente, de cette façon. Je vais le refaire à 100%. Excellent accompagnement pour toutes les viandes grillées ou les pétoncles ou quelque chose.merforceoneDallas25/06/19

Recettes japonaises pour le cuisinier à domicile

J'ai mangé ces concombres lors d'un repas-partage il y a quelques années. C'était salé, croquant, aillé et sucré. J'ai demandé la recette et la permission de la publier ici. Ensuite, j'ai planifié, tourné (avec ma fille) et monté une vidéo, et alors devinez quoi. J'ai rejoint une coopérative préscolaire! …et il est resté dans ma file d'attente pendant près de 2 ans. Ce n'est pas un hasard si ma fille obtiendra son diplôme et——bonjour——je suis à nouveau sur le blog.

TOUTEFOIS, le temps du pique-nique est à l'horizon. Même si nous n'avons pas eu beaucoup d'hiver à LA, les journées plus longues m'excitent toujours à manger à l'extérieur. J'imagine en train de pique-niquer avec de petits doigts de sable en train de manger cette salade de concombre et des rangées de musubis et de poulet karaage. Mmmm

une fois que le temps se réchauffe, sortons.

Salade de Concombre Facile
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Donne 4 petites portions

1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de shoyu
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'eau
1 petite gousse d'ail, émincée
1 tige d'oignon vert, haché
1 concombre japonais ou 2 concombres persans

Mélanger tous les ingrédients (sauf les concombres) dans un bol moyen. Fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter les concombres et mélanger pour enrober de vinaigrette. Dégustez tout de suite ou laissez reposer avant de servir. Plus les concombres marinent longtemps dans la vinaigrette, plus ils seront salés.


Salade Miso Asiatique Croquante

Cette salade peut être adaptée pour utiliser des haricots verts blanchis ou des pois mange-tout à la place ou en plus des concombres tranchés. Le chou nappa peut être utilisé à la place du bébé bok choy. La recette est adaptée de « The Smitten Kitchen Cookbook » de Deb Perelman (Knopf, 2012).

Salade Miso Asiatique Croquante

1 gros concombre, épépiné et tranché en demi-ronds de ¼ de pouce d'épaisseur

4 radis moyens-gros, coupés en julienne

3 oignons verts (parties blanches et vertes), tranchés finement

2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

1 grosse gousse d'ail, émincée

2 cuillères à soupe de miso blanc doux

1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

eau, si nécessaire pour diluer la vinaigrette

Temps total: 20 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le concombre, le bok choy, les radis et les oignons verts. Mélanger pour combiner.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à émulsion. Goûtez et ajoutez du miso supplémentaire, si vous le souhaitez. Ajouter une cuillère à soupe ou plus d'eau si nécessaire pour diluer la vinaigrette afin de verser.

Verser la vinaigrette sur les légumes et plier jusqu'à ce que les légumes soient enrobés. Saupoudrer de graines de sésame et mélanger à nouveau juste avant de servir.

Par portion: 179 calories, 10 g de glucides, 3 g de protéines, 15 g de matières grasses (1,5 g saturées), 47 mg de sodium, 2 g de fibres.


Cuisson du maïs en épi

Il existe différentes manières de cuire le maïs en épi, bien que seul le gril puisse obtenir un charbon fumé savoureux. C'est le moment idéal pour dépoussiérer le barbecue et pratiquer vos techniques de grillades.

J'aime retirer l'enveloppe pour que la surface grésille et brunisse sur les grilles pour une saveur instantanée. Enduire le maïs d'une légère couche d'huile d'olive le protège de la combustion complète.


Sélection de concombre

J'utilise des concombres anglais pour cette recette. La peau fine ne nécessite aucun pelage et les petites graines n'ont pas besoin d'être enlevées. La texture ferme et robuste en fait le candidat idéal pour un décapage bref, car il ne devient pas trop fragile et flétri. Je les utilise également dans ma salade de concombre classique.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de freekeh concassé
  • 8 onces d'haricots verts, parés et coupés en deux sur la largeur
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron vert finement râpé et 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 2 cuillères à café de gingembre frais épluché finement râpé
  • 3 oignons verts, parties blanches et vertes émincées séparément
  • 1 1/2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • Sel casher
  • Poivre
  • Un paquet de 14 onces de tofu ferme et égoutté, tranché de 1/2 pouce d'épaisseur et essuyé avec des serviettes en papier
  • 3 concombres persans, tranchés finement
  • Menthe et furikake (voir note) ou graines de sésame grillées, pour la garniture

Cuire le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes ajouter les haricots verts les 2 dernières minutes. Égoutter et rincer le freekeh et les haricots sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Bien égoutter et transférer dans un grand bol.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter le vinaigre de riz avec le zeste de lime, le jus de lime, le miso, le gingembre et les blancs d'oignons verts. En fouettant constamment, arroser lentement d'huile de sésame grillé et d'huile de canola. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites chauffer une poêle à griller. Assaisonner le tofu avec du sel et du poivre et badigeonner avec 1/4 tasse de vinaigrette. Griller à feu modérément élevé, en retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril se forment et que le tofu soit bien chaud, environ 3 minutes par côté.

Ajouter le reste de la vinaigrette, les concombres et les deux tiers des verts d'oignons verts au freekeh, assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Monter la salade de freekeh sur des assiettes et garnir de tofu grillé. Garnir avec les verts d'oignons verts restants, la menthe et le furikake et servir.


Occupé occupé

La vie d'AnotherFoodBlogger a été assez mouvementée ces derniers temps avec un voyage de retour en Irlande. Je vous dis que 24h en avion avec un enfant de 2 ans rend le voyage un peu différent ! Il y a eu quelques concerts de restauration en cours et des déménagements, ce qui est TOUJOURS amusant. Oh, et le plus gros problème a été la fermeture de la garderie pendant près de 4 mois. Donc, la cuisine a été un peu mise en veilleuse pendant que moi-même et ma princesse passaient des TONNES de temps à explorer les parcs de Bris-Vegas - des joies !! Mais tout cela étant dit, la vie est un peu revenue à la normalité, alors restez à l'écoute pour d'autres recettes à venir.

J'adore l'influence asiatique dans la nourriture, depuis mon voyage au Vietnam, au Cambodge et au Laos il y a de nombreuses années, lorsque je suis tombé amoureux de ce style de nourriture. Maintenant, je ne suis pas un chef asiatique et je ne suis pas au niveau des chefs cuisinant la nourriture que j'y dévore quotidiennement. Au fil du temps, j'ai l'impression d'avoir appris à ajouter une influence asiatique dans bon nombre de mes plats. Cette salade de concombre écrasé en est l'exemple parfait avec une grande fraîcheur des herbes et du concombre, de la noisette du sésame et du miso, de l'acide du vinaigre et des agrumes et des épices de l'ail, du gingembre et des flocons de piment. C'est vraiment un gagnant absolu.

Si comme moi vous avez un garde-manger bien garni. Quelque chose dont vous m'avez certainement entendu parler auparavant, alors la plupart de ces ingrédients sont déjà sur l'étagère, impatients d'être utilisés ! Déposez cette salade de concombre écrasé au milieu de la table pour un dîner de style familial, un barbecue ou servez-la avec de la viande. Je ne peux pas imaginer même le plus grand des carnivores y mettre le nez !

Appariement du vin

Que mariez-vous avec une délicieuse salade de concombre écrasé légère, rafraîchissante et d'influence asiatique ? Riesling mon ami, riesling. Ma dernière goutte que j'ai récupérée de Dan sur winedirect.com.au est le délicieux Riesling Kirrihill 'Gleeson & co' 2018 de la Clare Valley. Une goutte qui se boit parfaitement en ce moment, mais je peux également voir devenir encore plus parfaite au cours des 10 prochaines années. Quelqu'un d'autre aime le vieux Riesling ?

Des tonnes d'acidité vive et de délicieuses notes de citron et de lime au nez et en bouche. Belle minéralité au vin avec une belle longueur. C'est l'un des palais même les plus exigeants de Mme AnotherFoodBlogger aimé et accompagné de ma délicieuse salade de concombre écrasé et de quelques brochettes de porc grillées, une bonne nuit a été passée!

Options de salade alternatives

Découvrez ces délicieuses salades si vous cherchez de bonnes recettes pour les barbecues et les repas entre amis ou en famille.


Directives pour la préparation des ingrédients de la salade :

  • Remplissez un évier d'eau froide et lavez la laitue. Essorez l'excès d'eau dans une essoreuse à laitue, jusqu'à ce qu'il soit pratiquement sec. (voir notes) Enveloppez la laitue dans un torchon, puis glissez les légumes verts enveloppés dans un sac en plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la préparation de la salade en semaine.
  • Je préfère le goût et le croquant de la laitue romaine et qu'elle ne se gâte pas facilement. Robbie aime les pots de verdures mélangées. Quel que soit le choix, les deux obtiennent un rinçage frais, même les verts prélavés.
  • Si les betteraves se retrouvent dans votre panier d'épicerie, une fois à la maison, nettoyez-les rapidement et faites-les rôtir au four. Laissez les peaux en place & elles seront faciles à enlever lorsqu'il sera temps de les couper en tranches ou en quartiers. Réfrigérer les betteraves cuites dans un bocal ou un récipient en plastique. Mettez le céleri, feuillu vers le haut, dans un bocal avec environ un pouce d'eau et couvrez-le sans serrer avec un sac en plastique.
  • Nous gardons un sac de carottes bio et un jicama dans le tiroir à produits, prêts et en attente des salades en semaine. Parfois, nous avons aussi des concombres et des poivrons. Tomates de saison, absolument. Tranches d'avocat si vous le souhaitez.

Recette : nouilles soba au miso kūmara, légumes verts et vinaigrette ponzu

Les saveurs japonaises de cette salade de nouilles froides sont parfaites pour les chaudes soirées d'été.

NOUILLES SOBA AU MISO KŪMARA, GREEN VEGE & PONZU DRESSING

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients
2 cuillères à soupe de pâte miso
2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 gros kūmara, pelé, coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur
360g de nouilles soba
150 g de pois mange-tout, parés
1 tasse de fèves edamame surgelées
80 ml (⅓ tasse) de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre brut (ou sucre blanc)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 concombres libanais, tranchés finement
2 oignons nouveaux, tranchés finement
2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Méthode
Chauffer le four à 200C. Mettez la pâte miso, le sucre, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à café d'eau dans un bol et mélangez.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Disposer le kūmara sur le plateau préparé, puis badigeonner les deux côtés des tranches avec le mélange miso pour enrober. Rôtir au four pendant 16 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que le kūmara soit doré et bien cuit.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Cuire les nouilles soba pendant 5 minutes, puis ajouter les pois mange-tout et les edamames et cuire encore 1 minute. Égoutter et rafraîchir les nouilles et les légumes sous l'eau froide courante.

Pendant ce temps, pour faire la vinaigrette ponzu, chauffer la sauce soja dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirer du feu, puis incorporer le sucre brut et la cuillère à soupe d'huile de sésame restante. Enfin, incorporer le jus de citron vert.

Mettez les nouilles, les pois mange-tout et les edamames dans un grand bol avec le concombre, les oignons nouveaux et la vinaigrette ponzu et mélangez. Garnir de kūmara et parsemer de graines de sésame puis servir.


Salade de tofu réfrigérée avec vinaigrette miso-gingembre

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Cette salade de tofu réfrigéré, débordante de concombres croquants et de haricots verts et mélangée à une vinaigrette piquante au miso et au gingembre, est un repas sain, rassasiant et gratifiant.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre projet Faites votre propre tofu.

Instructions

  1. 1 À l'aide d'un économe, épluchez la carotte en lanières et réservez. Préparez un bain d'eau glacée en remplissant un grand bol à moitié avec de la glace et de l'eau mise de côté.
  2. 2 Portez à ébullition une petite casserole d'eau très salée. Ajouter les haricots verts et cuire 2 à 3 minutes. Égoutter et transférer dans le bain d'eau glacée. Lorsque les haricots sont refroidis, égouttez-les à nouveau et séchez-les.
  3. 3 Dans un grand bol, placer les lanières de carottes, les haricots verts, le tofu, les oignons verts, le concombre et la laitue. Ajouter la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés. Saupoudrer de cacahuètes sur la salade et servir aussitôt.

Accords boissons : Lucien Albrecht Pinot Gris Cuvée Romanus, Alsace, France. Le tofu, en raison de sa texture douce, se marie bien avec un vin de caractère opposé, à savoir quelque chose de pointu avec un peu de structure. Le pinot gris d'Alsace est un bon choix, et ajoute également de jolies notes de poire, de pomme et d'herbes qui devraient bien se fondre avec le miso.


Voir la vidéo: Cómo preparar un aderezo de miso. (Août 2022).