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Allergènes non déclarés à l'origine de la plupart des rappels d'aliments

Allergènes non déclarés à l'origine de la plupart des rappels d'aliments



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Qu'est-ce qui est probablement mieux que la contamination par E. coli ?

Les allergènes alimentaires non déclarés ont été les plus gros rappels au cours du dernier trimestre.

Un étiquetage approprié reste un problème, car une nouvelle enquête d'ExpertRECALL Index a révélé que la principale cause des rappels d'aliments est toujours les allergènes non déclarés.

Selon le dernières données du deuxième trimestre, les allergènes étaient « la principale cause de rappels d'aliments », rapporte Food Quality News. Au deuxième trimestre, les rappels liés aux allergènes ont représenté 60 % des rappels (34 % de plus qu'au premier trimestre).

En fait, les allergènes non déclarés ont été la principale raison au cours des six derniers trimestres, bien que les rappels d'aliments soient en général en baisse. "La désinformation peut causer plus de mal que de bien, elle doit donc être surveillée pendant le rappel afin que vous puissiez apporter les modifications appropriées", a déclaré Mike Rozembajgier, vice-président des rappels chez ExpertRECALL.

Quant aux agents pathogènes d'origine alimentaire ? Le nombre de rappels est passé de neuf à trois au dernier trimestre, bien que la contamination par la salmonelle listeria et l'E.coli aient représenté près d'un rappel sur quatre au cours du deuxième trimestre.


Une augmentation des rappels d'aliments : plus de contaminants ou un meilleur processus de détection ?

GETTYIMAGES.COM/XIXINXING

Les dernières années ont vu de nombreux rappels d'aliments notables, notamment de la crème glacée, du bœuf haché et des céréales. Le cas le plus notoire est peut-être le rappel national à deux reprises en 2018 de laitue romaine pour suspicion d'E. coli. Le taux de rappels et d'éclosions de maladies d'origine alimentaire a augmenté de 10 % entre 2013 et 2017, ce qui peut être dû à une capacité accrue à détecter le problème et à une chaîne d'approvisionnement alimentaire plus complexe, plutôt qu'à une augmentation des contaminants.

Qui se souvient de la nourriture et pourquoi ?
Plusieurs organisations supervisent et émettent des rappels d'aliments et retirent des produits du marché. Le Food Safety and Inspection Service, ou FSIS, une branche du département américain de l'Agriculture, est responsable de la sécurité de la viande, de la volaille et de certains produits à base d'œufs, qui représentent environ 20 pour cent de l'approvisionnement alimentaire du pays. La Food and Drug Administration des États-Unis est responsable de la sécurité de l'approvisionnement alimentaire restant, y compris les aliments nationaux et importés et les aliments pour animaux de compagnie. Lorsqu'une maladie d'origine alimentaire survient, les départements de l'État contactent les Centers for Disease Control and Prevention, qui contactent ensuite la FDA ou le FSIS. De plus, les fabricants jouent un rôle important dans la supervision et l'émission de rappels pour leurs propres produits.

La cause d'un rappel d'aliments entre généralement dans l'une des trois catégories suivantes : contamination par un agent pathogène, contamination physique ou mauvaise image de marque. La contamination par un agent pathogène se produit lorsqu'un micro-organisme pathogène tel que E. Coli ou Salmonelle s'infiltre dans un aliment. contaminants physiques sont des corps étrangers tels que le plastique, le verre ou le métal. Peut se référer à faux étiquetage des allergènes non déclarés comme les noix ou le lait, les substances non déclarées, comme les additifs alimentaires ou des colorants, ou mettre la mauvaise étiquette sur un produit. Les allergènes non déclarés et les maladies d'origine alimentaire ont été les principales raisons des rappels d'aliments en 2017.

Les fabricants découvrent les menaces pour la sécurité alimentaire grâce à des inspections et des contrôles de sécurité internes. De plus, les clients peuvent alerter les entreprises d'un problème de sécurité alimentaire. Outre les inspections des fabricants, la FDA et le FSIS effectuent leurs propres contrôles de sécurité en inspectant les installations de fabrication et les échantillons d'aliments. Les installations à risque sont inspectées une fois tous les trois ans. En cas de maladie d'origine alimentaire, les services de santé des États et le CDC informent la FDA ou le FSIS, qui contactent ensuite le fabricant.

La plupart des rappels sont effectués volontairement par le fabricant. Si une entreprise doit émettre un rappel, elle est tenue d'informer immédiatement la FDA ou le FSIS avec un plan d'action qui comprend la manière dont l'entreprise a l'intention de gérer le rappel, un communiqué de presse et qui est concerné. Il est de la responsabilité du fabricant pour retirer le produit du marché dès que le problème a été trouvé, alors même que la FDA ou FSIS révision du plan soumis. Il est rare que la FDA ou le FSIS émettent un rappel à la place du fabricant, mais cela peut se produire lorsque la source du contaminant n'a pas encore été déterminée.

Comment les aliments sont contaminés
À mesure que l'accès à la nourriture devient plus pratique, l'approvisionnement alimentaire devient plus alambiqué. Les aliments parcourent de plus longues distances, subissent plus de transformations et sont touchés par plus de mains, ce qui peut contribuer à la contamination. Les fruits et légumes peuvent être contaminés par des oiseaux ou d'autres animaux. Les champs peuvent inonder avec de l'eau contaminée qui est ensuite utilisé pour les plantes fourragères. Les produits peuvent être contaminés par le fumier ou les travailleurs agricoles qui ne se lavent pas correctement les mains.

Alors que certains aliments avaient autrefois des saisons de disponibilité, la plupart sont maintenant accessibles toute l'année, ce qui signifie que les aliments peuvent parcourir des milliers de kilomètres avant d'atteindre un supermarché. Cela peut augmenter le risque de contamination due à la manipulation et aux changements de température. De plus, les aliments prêts-à-servir tels que les salades pré-hachées et lavées sont manipulés par plus de personnes et de machines. La même chose peut être vraie pour les aliments emballés.

Les animaux sains utilisés pour l'alimentation contiennent souvent des microbes d'origine alimentaire et une contamination peut se produire pendant l'abattage si de petites quantités de contenu intestinal sont exposées à la viande. Le broyage de la viande expose l'équipement de transformation aux contaminants qui étaient présents dans les intestins, exposant ainsi la viande hachée aux contaminants.

Le lait cru et les jus de fruits sont pasteurisés pour tuer les agents pathogènes, mais il y a eu des rappels sur ces articles en raison d'une erreur humaine où le liquide n'a pas été pasteurisé ou n'a pas été pasteurisé à la bonne température. Une préoccupation commune avec les œufs est Salmonelle, Qui peut obtenir sur l'enveloppe extérieure de l'exposition au fumier ou peut être trouvé à l'intérieur de l'œuf si elle & # 8217s transféré de la poule & # 8217s ovaires.

Pourquoi nous voyons plus de rappels
Environ un Américain sur six tombe malade chaque année à cause d'une maladie d'origine alimentaire. Selon la société de gestion de la réputation Stericycle, les rappels de tous les produits (y compris les produits non alimentaires) ont augmenté de 33% entre 2012 et 2017. Le US Public Interest Research Group Education Fund a constaté que les rappels d'aliments avaient augmenté de 10% entre 2013 et 2017. Cependant, les données annuelles de la FDA montre que les rappels ont considérablement diminué de 2017 (3 609 cas) à 2018 (1 935 cas), ce qui est prometteur pour l'avenir.

La FDA pourrait découvrir des problèmes qui n'auraient peut-être pas été détectés auparavant. La Loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire, adoptée en 2011, a donné la FDA plus de pouvoir pour prévenir les problèmes de sécurité alimentaire. Parmi les nombreux résultats de la loi, toutes les installations alimentaires sont tenues d'avoir un plan de contrôle préventif les règles de sécurité des produits sont améliorées Les inspections des installations de la FDA sont plus fréquentes et mandatées la FDA a accès aux dossiers de sécurité alimentaire de toutes les entreprises et une plus grande autorité sur les aliments importés et la FDA a le pouvoir d'émettre un rappel obligatoire et d'interrompre l'enregistrement de toute entreprise qu'elle juge dangereuse.

Rappel des classifications

Classe I:
Peut causer des blessures graves ou la mort

Exemple:
Allergènes non déclarés ou aliments contenant de la toxine botulique

Classe II:
Pourrait causer un danger temporaire pour la santé

Exemple:
Norovirus

Classe III
Peu susceptible de causer un problème de santé, mais enfreint les règlements

Exemple:
Un emballage d'aliments manquant de spécifications de poids

Nombre de rappels

Année FDA* USDA
2014 2,545 94
2015 3,265 150
2016 2,567 122
2017 3,609 131
2018 1,935 125

*Rappels d'aliments et de cosmétiques

La FDA, l'USDA et le CDC utilisent désormais une technologie appelée séquençage du génome entier, qui leur permet de découvrir la source des maladies d'origine alimentaire plus rapidement et plus efficacement. Cette méthode fonctionne en utilisant une base de données d'échantillons prélevés sur les aliments, les installations de production et les personnes qui tombent malades.

Lorsqu'une personne contracte une maladie d'origine alimentaire, les scientifiques peuvent comparer un échantillon de l'agent pathogène avec ceux de la base de données pour trouver sa correspondance génétique exacte ou la plus proche et déterminer quel aliment ou quel établissement a causé la maladie. La capacité de comparer les agents pathogènes au niveau génétique augmente considérablement la précision et la vitesse à laquelle un aliment peut être rappelé.

L'étiquetage des produits peut également être responsable de l'augmentation des rappels. Par exemple, l'absence d'étiquetage du lieu d'origine sur les produits rend plus difficile le suivi de la source d'une épidémie et pourrait augmenter la quantité de produits rappelés, comme le montre le rappel de la laitue romaine de décembre 2018. À la suite du rappel de la romaine, toutes les laitues afficheront le lieu d'origine et la date de récolte, et la FDA préconise l'étiquetage du lieu d'origine sur tous les emballages de produits. Cela pourrait rendre les réponses de rappel plus efficaces et permettre aux consommateurs d'être mieux informés.

Les rappels de maladies d'origine alimentaire peuvent également être facilement causés par une erreur humaine, ce qui peut expliquer l'utilisation accrue de la robotique par les entreprises alimentaires. Selon la Robotic Industry Association, les commandes de robots dans l'industrie agroalimentaire ont augmenté de 32% en 2016. Bien qu'une meilleure technologie puisse aider à réduire le nombre de rappels, elle peut également être un facteur contribuant à l'augmentation des rappels. Par exemple, l'emballage automatisé a entraîné une augmentation des erreurs d'étiquetage des produits et l'équipement de fabrication a entraîné une augmentation des matières étrangères trouvées dans les aliments.

Un accès plus facile à l'information peut contribuer à la perception du public qu'il y a plus de rappels. En règle générale, la FDA et le FSIS n'alertent pas directement les médias d'un rappel d'aliments. Les médias sociaux peuvent contribuer à une plus grande sensibilisation et à la croyance que les rappels augmentent.

Comment les RDN peuvent vous aider
Les diététistes et nutritionnistes agréés peuvent jouer un rôle important dans la protection des clients contre les maladies d'origine alimentaire en offrant une formation sur les bonnes techniques de manipulation des aliments. La propreté est impérative dans la préparation sûre des aliments, mais une étude récente de l'USDA a révélé que 97 pour cent des consommateurs ne se lavent pas correctement les mains.

En plus de l'hygiène personnelle, les RDN peuvent éduquer les patients et les clients sur la propreté dans la cuisine et les zones de préparation des aliments. Les consommateurs doivent comprendre l'importance d'éviter la contamination croisée, de décongeler les aliments de manière appropriée et de les cuire à des températures appropriées.


La préparation est la bonne recette lorsque les rappels alimentaires menacent votre entreprise

Une entreprise de confiserie rappelle volontairement ses confiseries au caramel en raison d'une possible contamination par des allergènes d'arachide. Quelques jours plus tôt, une autre entreprise rappelle des sandwichs en raison d'une contamination potentielle par Listeria monocytogenes. Quelques jours auparavant, un glacier rappelle plusieurs lots d'un dessert glacé non laitier car ils pouvaient contenir un allergène laitier non déclaré.

Les rappels d'aliments se produisent régulièrement, comme l'illustrent ces exemples. Lorsque les rappels sont émis, les compagnies d'aliments et de boissons font face à une multitude de défis. L'un des plus grands défis est l'interruption des activités entraînant une perte de revenus d'entreprise, ce qui peut transformer un problème gérable en une situation financière majeure.

Agir rapidement pour minimiser les revenus et les pertes de clients
Lorsqu'un problème de sécurité alimentaire survient, qu'il s'agisse d'un aliment fini ou d'un ingrédient qui va causer un problème à quelqu'un d'autre, une entreprise doit rapidement comprendre ce qui s'est passé et mettre le produit hors de danger. Les entreprises peuvent même avoir besoin de reformuler un produit. En plus de leurs propres pertes financières possibles en raison du rappel, les entreprises peuvent également avoir des pertes de clients à réparer.

C'est le moment de se concentrer sur l'impact financier que les rappels de sécurité alimentaire peuvent avoir sur votre entreprise et d'identifier ce qui a été bien documenté et retracé tout au long de la chaîne d'approvisionnement et ce qui ne l'a pas été. La traçabilité est cruciale pour bien comprendre les implications d'un rappel.

Les employés qui tiennent à jour les registres des fournisseurs, des approvisionnements et des achats jouent également un rôle essentiel en aidant à cette partie financière. Une entreprise doit être capable d'identifier et de comprendre où les choses ont mal tourné et de s'assurer que le problème est corrigé en intensifiant et en prenant des décisions responsables. Les organismes de réglementation, comme la Food and Drug Administration des États-Unis et le ministère de l'Agriculture des États-Unis, portent une attention particulière à la façon dont les entreprises concernées gèrent la sécurité alimentaire et répondent à un problème de sécurité alimentaire. Le contrôle s'est accru depuis la mise en œuvre de la Loi sur la modernisation de la salubrité des aliments. Si le problème derrière le rappel ne réside pas dans l'entreprise elle-même, le composant de traçabilité l'aidera à identifier qui est responsable et proposera des options pour un recouvrement des dommages financiers.

Assurance pour les rappels d'aliments
Heureusement, des polices d'assurance spéciales existent pour atténuer les dommages économiques résultant d'un rappel d'aliments. Les polices d'assurance contre la contamination des produits (PCI) permettent aux assurés de récupérer les « dommages-intérêts liés au rappel de première partie ». Les entreprises peuvent également acheter une couverture pour les dommages subis par les clients. De nombreux gros clients s'attendront à ce qu'une telle gestion des risques soit en place. Dans ces cas, une entreprise qui cause ou fait partie d'un problème lance un rappel pour protéger le public contre les dommages liés à un produit alimentaire. Un rappel entraîne de nombreux coûts qu'une politique PCI peut protéger contre ces coûts. Lorsque nous constatons un impact financier important d'un rappel de produit, cela est généralement dû à une perte de revenus importante. Une fois qu'il y a un problème de génération de revenus, les dommages peuvent augmenter très rapidement.

Au sein d'une vaste industrie qui couvre de nombreux aspects distincts de l'alimentation - la chaîne d'approvisionnement, la production, la distribution et la vente au détail - chaque événement de rappel est différent car il y a tellement de variables. Bien que personne ne puisse savoir ce que l'événement va être, il existe des résultats communs en ce qui concerne les dommages qui en résultent, notamment la perte de stocks, les réclamations des clients et les interruptions d'activité.

Les allégations relatives aux ingrédients ont tendance à être les plus difficiles financièrement. Un ingrédient contaminé pourrait se retrouver dans plusieurs produits de la chaîne d'approvisionnement, entraînant des problèmes de contamination généralisés pour de nombreux clients. Un grand nombre de dommages et de réclamations des clients peut en résulter. Par exemple, en 2010, plus de 100 entreprises ont émis des avis de rappel concernant Salmonelle-protéine végétale hydrolysée contaminée (HVP) fabriquée par Basic Food Flavours (Las Vegas, NV).[1]

La préparation est la clé pour réduire l'impact de l'événement de rappel
Un événement se présente lorsque des personnes tombent malades à cause d'un allergène non déclaré ou qu'un problème de contamination est découvert lorsqu'un produit atteint l'espace consommateur. Une bonne préparation est primordiale dans tous les cas car elle accélère la capacité de réponse de l'entreprise, permettant à l'entreprise de traiter avec les clients et de remettre leurs revenus sur les rails. Un autre élément de préparation est d'être prêt à prouver et à documenter les dommages causés par l'événement de rappel d'aliments.

Si des réclamations importantes de clients sont attendues à la suite d'un rappel, les entreprises doivent être prêtes à communiquer correctement avec leurs clients et à traiter les réclamations de manière appropriée, en s'assurant qu'elles recherchent le bon niveau d'informations sur la réclamation en cours. L'élément relations publiques est important pour s'entraîner, répéter et se préparer, dit Oddy. La publicité entourant un événement sera différente si le produit alimentaire contaminé atteint une étagère de supermarché, par rapport à être identifié ailleurs dans la chaîne d'approvisionnement.

Tout le temps, nous voyons des rappels qui, selon vous, pourraient potentiellement avoir un impact financier important, mais ce n'est pas le cas. Pourquoi? Souvent, parce que les gens qui traitent de l'effort de réponse sont bien préparés et bien percés, afin qu'ils puissent transformer ce qui semble être un rappel de grande ampleur dans un problème financier moins important.

Mais l'inverse peut arriver. Vous voyez une petite situation qui conduit à des rappels multiples, ou des rappels étendus, et l'incapacité à identifier le produit impacté conduit à un impact financier majeur. La nature du type d'aliment et sa consommation peuvent entraîner des rappels très médiatisés, tels que des produits qui affectent les enfants et les personnes âgées. Lorsque ces groupes démographiques sont touchés, cela attire beaucoup l'attention des médias et le problème peut devenir plus important qu'on ne le pensait à l'origine.

Litiges et rappels
Des problèmes juridiques sont inévitables dans les rappels de sécurité alimentaire. Prenons un cas où une société réclame des dommages commerciaux lorsqu'une autre entité provoque le problème. Une position agressive en matière de litige peut rapidement survenir. Cela peut souvent être le cas lorsqu'une entreprise a fourni à son client des ingrédients, et ces ingrédients laissent au client ses propres dommages, des stocks gâtés, des marchandises endommagées et des pertes consécutives. Les clients de la société productrice réclameront des dommages et intérêts.

Attentes d'atténuation
Ce que les entreprises font maintenant, c'est s'assurer que les personnes avec lesquelles elles traitent disposent d'une atténuation des risques et d'une assurance adéquates avant de faire affaire avec elles. De plus, il existe des situations de maladie alimentaire qui entraînent des défis financiers majeurs sur l'ensemble du marché. Les agences fédérales publient plus fréquemment des avis nationaux sur des produits alimentaires spécifiques ces dernières années, et les secteurs de l'alimentation et des boissons doivent réagir de manière appropriée à ces avis.

Par exemple, ces dernières années, la laitue romaine a été liée à des maladies dont souffrent des dizaines de personnes, mais la source de la mauvaise laitue n'était pas immédiatement connue. Le public est resté à l'écart du produit jusqu'à ce que la certitude soit rétablie, mais pendant un certain temps, tous ceux qui vendaient de la laitue ont souffert, qu'ils aient contaminé ou non le produit. Certaines des chaînes d'approvisionnement associées avaient une source de recouvrement des dommages financiers, d'autres non.

Si vous comptez sur quelqu'un d'autre dans la chaîne d'approvisionnement, par exemple un producteur, et qu'il cause un problème, vous voulez savoir que l'impact financier auquel vous pourriez être confronté peut être géré par ce fournisseur. Les magasins à grande surface ont ce type ou cette exigence dans leurs contrats avec les fournisseurs. Tout dommage causé dans la chaîne d'approvisionnement sera répercuté dans la chaîne d'approvisionnement alors que les entreprises cherchent à récupérer les dommages financiers. La validation de ces dommages peut être un défi.


Friandises au chocolat sans lait

Si vous êtes allergique au lait, il existe encore des façons de savourer le chocolat !

Achetez du chocolat à l'aide de guides adaptés aux allergies

KFA publie chaque année des guides de bonbons antiallergiques pour Pâques et Halloween. Les listes comprennent de nombreux bonbons que vous pouvez acheter toute l'année.

Vous pouvez également effectuer une recherche dans la collection d'aliments non allergènes de KFA. Vous pouvez trouver une variété de bonbons au chocolat, de barres et de croustilles auprès de vendeurs d'aliments antiallergiques. La liste vous permet de rechercher par catégorie, allergènes et plus encore.

Les fleurs de soleil sont l'un des bonbons des chocolats sans noix du Vermont que l'on trouve dans notre collection d'aliments non allergènes.

Moulez vos propres bonbons au chocolat

Laissez briller votre créativité en créant des chocolats amusants et sûrs à la maison à l'aide de moules à bonbons utilisant des pépites ou des barres de chocolat sans lait. Voici quelques recettes et guides pour vous guider tout au long du processus :

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Collection de recettes non allergènes Safe Eats®

Si vous recherchez des recettes amusantes au-delà des bonbons au chocolat de base, consultez les recettes de la collection de recettes sans allergènes Safe Eats® de KFA. Il comprend plus de 1 500 recettes des membres de notre communauté, dont plusieurs recettes de chocolat sans allergènes. Recherchez par catégorie et allergènes pour trouver des recettes à faire à la maison.

Délices au chocolat de notre collection de recettes non allergènes Safe Eats®.

Vous n'avez pas à gérer seul les allergies alimentaires de votre enfant. KFA fournit des informations éducatives, des nouvelles sur les allergies alimentaires, une collection de plus de 1 500 recettes Safe Eats®, ainsi que de nouveaux aliments antiallergiques et des alertes de rappel. Nous avons également une communauté en ligne gratuite où vous pouvez parler avec d'autres parents et tuteurs qui gèrent les allergies alimentaires dans un environnement sûr et encourageant.


Progrès moderne : une perspective de l'industrie d'un professionnel de la sécurité alimentaire du millénaire

MISE À JOUR AIB - AIB Perspectives


Megan Coy, responsable régionale de la qualité, AIB International

Même en tant que professionnel de l'industrie alimentaire, il est probable qu'il y a des moments où vous vous êtes assis pour un repas et vous vous êtes demandé d'où venait la nourriture… ou combien de mains l'ont touchée. Quel a été le processus pour l'acheminer de la ferme à votre fourchette ? Est-il sécuritaire de manger?

Ce fut ma curiosité au sujet de ces questions et plus qui m'a amené à étudier la science alimentaire. Grâce à des cours sur la microbiologie alimentaire, la chimie et l'ingénierie, le monde de la science alimentaire a commencé à avoir un sens. J'ai compris comment le produit passait de la ferme à l'assiette ainsi que la sécurité des aliments à consommer. Des années plus tard, la sécurité alimentaire est toujours ma passion. Sans la sécurité alimentaire, l'approvisionnement alimentaire future ne sera pas en mesure de maintenir le taux de consommation.

On estime que la population augmentera d'environ 2,3 milliards d'ici 2050, de sorte que l'approvisionnement alimentaire devra également augmenter. La nouvelle technologie permettra une augmentation du rendement et de la qualité, la technologie et de la sécurité alimentaire ne fait que commencer.

Des changements positifs ont également été mis en œuvre pour l'industrie alimentaire. Plutôt que de permettre aux installations individuelles d'être responsables de leur propre sécurité alimentaire, il est désormais réglementé de s'assurer que toutes les installations suivent les procédures de sécurité alimentaire et préviennent les risques pour les consommateurs. Je vois cela continuer à se développer dans les années à venir. Plus les entreprises, les industries et les pays travailleront ensemble, plus les aliments seront sûrs. Le partage des meilleures pratiques et de la recherche améliorera les pratiques de chacun et assurera la salubrité des aliments. La mondialisation de la sécurité sanitaire des aliments continuera de s'étendre, permettant une alimentation plus sûre dans le monde entier.

Bien que les aliments transformés aient une connotation négative, les aliments transformés ne doivent pas nécessairement être nocifs. La transformation des aliments est définie comme « changer un aliment de quelque manière que ce soit avant qu'il ne soit consommé ». Mais les « aliments transformés » peuvent être aussi simples que des raisins séchés ou des cerises surgelées ou aussi compliqués qu'un repas surgelé ou la fabrication de fromage. Ainsi, la transformation ne signifie pas que la sécurité alimentaire est compromise ou que les aliments ne sont pas naturels. Les aliments peuvent être transformés et naturel (par exemple, les fruits, les légumes, les croustilles, et le riz).

L'accent mis sur la salubrité des aliments a récemment été accru et cet accent accru permettra des produits alimentaires plus sûrs. Quand je lis des articles sur de nouveaux développements alimentaires, de nouvelles technologies pour améliorer les aliments et de nouvelles recherches pour éliminer les dangers des aliments, je suis très excité.

Il y a des années, la filtration, la séparation et la pasteurisation n'étaient même pas une pensée. Regardez maintenant le chemin parcouru par l'industrie de la sécurité alimentaire :

  • Des recherches sont menées pour permettre une détection précoce des maladies chez les cultures et les animaux dans l'espoir qu'une détection précoce puisse éliminer le problème pour un rendement plus élevé.
  • Une nouvelle technologie est en cours de développement pour permettre aux consommateurs de scanner un code-barres et de montrer la traçabilité des produits.
  • Des recherches sont en cours pour identifier toutes les souches individuelles et l'ADN des bactéries d'origine alimentaire afin de déterminer la racine de toute maladie.
  • Des études sur la durée de conservation sont en cours pour vérifier si la technologie basée sur la lumière peut augmenter la durée de conservation de divers articles.
  • L'emballage est développé pour améliorer la durée de conservation ou déterminer la fraîcheur des aliments.
  • Les scientifiques étudient des applications naturelles pour conserver les aliments.

De nouvelles choses sont testées chaque jour et les possibilités sont infinies. J'ai hâte de voir ce que l'avenir de la sécurité alimentaire et de la technologie nous réserve. Les tests et les recherches prennent du temps et du travail, mais en valent la peine à la fin. La sécurité alimentaire ne peut pas être compromise dans les nouveaux développements d'aujourd'hui.


Les principales causes des rappels d'aliments aux États-Unis en 2019

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*Non compris le blé et l'arachide

+

Part des rappels alimentaires de la FDA des États-Unis au troisième trimestre 2018, par catégorie

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Épidémies de maladies d'origine alimentaire par an aux États-Unis 1998-2018

+

Nombre de rappels d'aliments de la FDA aux États-Unis 2016-2018

+

Rappels d'aliments allergènes non déclarés aux États-Unis en 2019, par type d'allergène

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Soupe Progresso au Poulet

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Le géant de la soupe a rappelé des milliers de livres de son produit de soupe au poulet lorsqu'il a été porté à son attention qu'un lot de 14 onces. canettes ne contient pas réellement de soupe au poulet, mais contient à la place un produit de porc et de bœuf non identifié. En raison du switcheroo accidentel dans l'une des usines d'emballage de la marque, le produit contient également des allergènes non déclarés comme le soja et les produits laitiers. Voici comment identifier les boîtes affectées.


Turquie

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L'une des épidémies de maladie d'origine alimentaire les plus mortelles aux États-Unis de tous les temps est peut-être attribuable à la charcuterie de poulet et de dinde Pilgrim's Pride. En 2002, 53 personnes sont tombées malades à cause d'une épidémie de Listeria après avoir mangé des produits de poulet et de dinde prêts à manger. L'épidémie a causé 10 décès, dont trois mortinaissances ou fausses couches, dans huit États. La société a rappelé 27,4 millions de livres de ces produits en réponse à l'épidémie.


Engagement envers la conformité et l'application

Les allergènes alimentaires non déclarés sont la principale cause de rappels d'aliments de classe I depuis au moins trois ans. Environ un tiers des aliments signalés à la FDA par le biais du Registre des aliments à déclarer comme risques graves pour la santé impliquent des allergènes alimentaires non déclarés. Depuis mars 2020, la FDA a envoyé des lettres d'avertissement à huit établissements alimentaires enregistrés qui ont fabriqué et distribué des aliments contenant des allergènes alimentaires majeurs non déclarés qui ont entraîné des rappels de classe I. Ces installations alimentaires enregistrées sont tenues par la loi de mettre en œuvre des contrôles préventifs de la salubrité des aliments qui minimisent ou préviennent considérablement le danger des principaux allergènes alimentaires non déclarés avant la distribution des aliments.

De plus, récemment, l'agence a envoyé une lettre d'avertissement à Whole Foods Market pour une série de rappels majeurs liés aux allergènes alimentaires. Au cours de la dernière année, Whole Foods Market a rappelé plus de 30 produits alimentaires parce que la présence d'allergènes alimentaires majeurs n'était pas indiquée sur les étiquettes des produits finis. Ces produits comprenaient une variété d'aliments vendus sous la marque Whole Foods principalement dans les sections de charcuterie et de boulangerie du magasin. Cette lettre d'avertissement est la première fois que la FDA met en garde un détaillant pour s'être engagé dans un modèle d'étiquetage erroné des aliments qu'il a étiquetés. L'industrie alimentaire doit et peut faire mieux pour éviter d'exposer les consommateurs à des aliments emballés de manière incorrecte, ce qui peut causer des dommages graves et potentiellement mortels.

Trouver des problèmes avant qu'ils ne puissent potentiellement nuire aux consommateurs est un élément essentiel du programme d'application des allergènes de la FDA. La FDA inspecte les fabricants de produits alimentaires pour déterminer si les installations alimentaires ont mis en place des contrôles appropriés pour minimiser ou prévenir de manière significative le danger des principaux allergènes alimentaires non déclarés. La FDA surveille également les informations reçues par le biais du registre des aliments à déclarer pour cibler les programmes d'inspection là où les problèmes se produisent. De plus, nous effectuons des missions d'échantillonnage périodiques pour recueillir des informations afin de voir s'il y a des problèmes pour des aliments spécifiques. Nous surveillons et évaluons également les plaintes des consommateurs pour déterminer si des mesures sont nécessaires pour améliorer la sécurité des produits, communiquer des informations aux consommateurs ou, dans certains cas, retirer un produit du marché. Par exemple, la FDA a récemment publié les résultats d'un échantillonnage de barres de chocolat noir et de pépites de chocolat noir fabriquées dans le pays et étiquetées comme «sans produits laitiers» ou avec des allégations similaires. L'échantillonnage a été réalisé pour mieux comprendre dans quelle mesure ces produits contiennent des niveaux de lait pouvant entraîner des conséquences graves pour la santé des consommateurs allergiques au lait.


Danger caché : des allergènes non déclarés se cachent dans de nombreux aliments

Le voyage de camping d'été d'une famille de Seattle a échappé de justesse à la tragédie l'année dernière après que leur enfant de 7 ans hautement allergique a mangé une collation mal étiquetée qui aurait pu lui coûter la vie – un exemple alarmant de ce que les experts en sécurité alimentaire disent être de plus en plus signalés sur des allergènes non déclarés qui peuvent entraîner des dommages potentiellement graves.

Isabelle Thomelin a mordu dans ce qu'elle pensait être des morceaux de banane enrobés de chocolat, pour se rendre compte trop tard qu'il s'agissait en fait de noix enrobées de chocolat.

«Elle revient en courant au camp et elle dit:« J'ai eu une noix! J'ai eu une noix !’ », a déclaré Toni Thomelin, la mère d'Isabelle, en se remémorant la frayeur de juillet 2013.

En quelques minutes, la jeune fille diagnostiquée comme étant une bambin souffrant d'une grave allergie aux noix a développé de l'urticaire autour de sa bouche et a commencé à avoir du mal à respirer. La famille campait dans un site rural près du barrage de Grand Coulee dans l'État de Washington, à des kilomètres de tout hôpital, mais ses parents ont poussé Isabelle et sa sœur dans la voiture et ont commencé à courir vers la salle d'urgence la plus proche.

"Cela nous a pris près de 20 minutes et un service de téléphonie cellulaire irrégulier", se souvient Toni Thomelin, 41 ans, un travailleur de l'industrie technologique. "Nous étions hors de portée des téléphones portables et j'essayais d'appeler une ambulance."

Image: Undeclared_Allergens JAMES CHENG / POUR NBC NEWS
Les Thomelin dînent chez eux à Seattle. Les Thomelin préparent presque tous leurs propres aliments, surtout après qu'Isabelle a eu une réaction allergique potentiellement mortelle l'été dernier à une collation emballée qui contenait un allergène non déclaré.
La famille avait un EpiPen, une injection d'épinéphrine qui pourrait inverser ses symptômes, mais la propre adrénaline d'Isabelle a commencé à monter dans la voiture, a déclaré Thomelin. Cinq heures et une dose de stéroïdes plus tard, Isabelle a récupéré, mais le souvenir hante toujours la fillette de 8 ans.

"Ce fut un événement assez traumatisant pour elle", a déclaré Toni Thomelin. «Elle mangeait quelque chose qu'elle pensait être sans danger, quelque chose qu'elle avait déjà mangé. Il ne nous est jamais venu à l'esprit que quelque chose pouvait être complètement mal emballé.

En fait, de nombreux aliments que les consommateurs américains achètent régulièrement peuvent être mal emballés – et dangereux, selon les experts en sécurité alimentaire. Les rappels d'aliments les plus courants aux États-Unis ne concernent pas la salmonelle, la listeria ou d'autres agents pathogènes. Au lieu de cela, ils concernent huit allergènes non déclarés - lait, œufs, arachides, soja, poisson, crustacés, blé et noix - qui pénètrent accidentellement dans les aliments en raison d'erreurs de fabrication.

No one keeps tabs on how many injuries or deaths have been caused by undeclared allergens, but Food and Drug Administration researchers found dozens of reactions associated with recalls reported from 2005 to 2010 — and 10 percent to 15 percent of such reactions are severe and can lead to death if untreated.

There have been nearly 70 such recalls so far this year, including an announcement last week that Ocean Spray, the top maker of dried cranberries, is recalling two production lots of its Greek Yogurt Covered Craisins because the snacks may contain peanuts instead.

“This is one of our worst nightmares!” Toni Thomelin said. “Covered with yogurt, never would we expect the inside to be a peanut.”

“She was eating something she thought was safe, something she’d eaten before. It never dawned on us that something could be completely mispackaged.”

For the up to 15 million people across the country who suffer from food allergies, such mistakes can be life-threatening, said John L. Lehr, chief executive of the advocacy group Food Allergy Research and Education, or FARE.

“Undeclared allergens are definitely a source of concern because they can have serious consequences,” he said. “Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

And such recalls are growing, government researchers say. Between 2005 and 2010, there were 1,637 food recalls in the U.S., including 520 for undeclared allergens, or 31 percent. When FDA officials checked again last year, using the agency’s Reportable Food Registry database, undeclared allergens accounted for 44 percent of the recalls.

And those are the equivalent of Class I recalls, the most dangerous type, where there is a likelihood of serious adverse events for allergic consumers. In the 2005 to 2010 study, 64 of the allergen recalls resulted in reactions that affected 96 people.

Ten percent to 15 percent of such allergic reactions are severe or result in anaphylaxis, a severe, full-body reaction that can lead to death within minutes if left untreated. “Alarmingly, two-thirds or more of these cases involved children,” FDA researchers wrote.

And those are only the reported reactions. There’s no universal monitoring system for allergic reactions in the U.S. and emergency department reports often fail to say whether such problems are caused by food, said Steven Gendel, the FDA’s food allergen coordinator.

Consumers often think of peanuts as the top allergen, perhaps because of growing discussion about topics like peanut-free lunch tables and allergy bullying in schools — and because the number of allergic kids in the U.S. jumped by 50 percent between 1997 and 2011, according to the Centers for Disease Control and Prevention.

But milk is actually the chief cause of reactions from undeclared allergens, FDA researchers say. Milk can make its way into many foods in many forms, with disastrous results.

“A trace amount of milk can lead to a very serious reaction,” Lehr said.

The only way to prevent allergic reactions is to avoid them entirely, said Dr. Stephen A. Tilles, an asthma and allergy specialist in Seattle. And the only way to treat them is with a dose of epinephrine — a so-called EpiPen — which counteracts the allergen quickly. Undeclared allergens pose a far smaller problem than outright mistakes — eating foods made with known triggers. Still, they’re dangerous, Tilles said.

“Especially in these families that have done a good job of avoiding allergens, it’s easy to be caught off guard,” he said, noting that he advises families to have an allergy emergency plan in place, including practicing using the EpiPen.

“Every three minutes, someone is being taken to the emergency room for a food allergy reaction.”

The key to avoiding undeclared allergens is to understand that they occur — and to be looped into particular product recalls. FARE reaches about 120,000 people through its system of email alerts, and others subscribe to recall notices offered by the FDA and the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service. But those sources cover just a fraction of people who could potentially be exposed to hundreds of foods laced with undeclared allergens each year.

The risks that allergens pose in food was formally recognized in 2004, when Congress passed the Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, or FALCPA, which requires product labels to declare if they include one of the “Big Eight” allergens. But the law doesn’t stop mistakes from happening, said Steve L. Taylor, professor and co-director of the Food Allergy Research and Resource Program at the University of Nebraska-Lincoln.

“The major reason for recalls is putting the wrong product in the box or container,” he said. “You make a mistake and you put the peanut butter granola bars in the oatmeal granola bar box. That could be a pretty serious situation.”

The FDA is bolstering existing rules with new ones that specifically target allergens under the new Food Safety Modernization Act, or FSMA.

Often it’s the situation seen with the yogurt-coated Craisins, which were produced by a separate co-packer, a bulk packager that doesn’t actually make the foods, according to Ocean Spray. The products were packed by machines that failed to differentiate between yogurt-covered dried cranberries and yogurt-covered peanuts.

Companies frequently learn of the problem when a consumer alerts them — or reports a reaction, Taylor said. Three people complained about finding peanuts in the Ocean Spray snacks, but there were no reports of allergic reactions, a company spokeswoman said.

Large companies like Ocean Spray make headlines with allergen recalls, but it’s the many small firms with problems that pose more of a threat, Taylor added. They’re often less stringent about preventing contamination and when problems occur, consumers are less likely to hear about them.

It was a co-packer’s error that led to the chocolate-covered walnuts in Isabelle Thomelin’s treats.

Kristain Stone, a spokeswoman for Tropical Valley Foods Inc., the small Plattsburgh, New York, firm that made the Next by Nature Dark Chocolate Bananas that Isabelle ate, told NBC News the firm switched to hand-packing after the incident.

The banana products were recalled on May 16, 2013, but they were still on local store shelves two months later when the Thomelins stocked up on snacks for camp. Getting recalled foods properly off the market is yet another problem, food safety officials say.

“It is very scary. You feel very out of control,” Toni Thomelin said. “Now we avoid chocolate-covered anything, of course. You don’t really know what you’re biting into.”


Voir la vidéo: Consomag: laffichage des aliments allergènes (Août 2022).