Soupe au bison et à l'orge

Cette soupe maison gardera le froid pendant les mois froids d'hiver.

Remarques

Peut être fait quelques jours à l'avance. La soupe a toujours meilleur goût une fois que les saveurs ont été autorisées à se marier.

Congelez la moitié de ce lot et utilisez-le plus tard lorsque le temps vous rattrape. Utiliser dans les 6-9 mois suivant la congélation.

Garnitures recommandées : Croûtons aux herbes

Taille de la portion : 11,7 onces

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson total : 45 minutes

Ingrédients

  • 1 livre de bison terrestre
  • 1/2 oignon jaune moyen, coupé en morceaux de 1/4 po
  • 2 carottes, pelées et tranchées finement
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/4 po
  • Une boîte de 10 onces de tomates entières en jus
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf (marque Better than Bouillon)
  • 1 orge perlé moyenne
  • 2 litres d'eau
  • Sel et poivre au goût

Recettes

La recherche nutritionnelle indique que le bison nourri à l'herbe est plus faible en gras et plus riche en vitamines et nutriments essentiels que de nombreuses autres viandes, y compris le bœuf nourri à l'herbe. Bien que ce soient d'excellentes raisons d'ajouter du bison à votre alimentation, la principale raison pour laquelle nous l'apprécions est qu'il a bon goût !

Vous pouvez remplacer le bœuf par du bison dans n'importe laquelle de vos recettes préférées, ou essayer quelques-unes des recettes ici.

Mais rappelez-vous que parce que le bison est une viande si maigre, il est facile de trop cuire. Lent et bas sont des mots à suivre : faites cuire le bison lentement à feu doux et vous obtiendrez un bison tendre et savoureux.

Soupe rapide au bison et à l'orge

L'orge à cuisson rapide et le surlonge de bison aident à mettre la soupe sur la table rapidement. Ajoutez une portion de pain croustillant, et vous aurez un repas qui est mmm bon !

Rôti de pointe de surlonge de bison

Faites cuire lentement ce rôti de pointe de surlonge de bison coupé à la cuillère avec des légumes dans une mijoteuse pendant que vous êtes au travail, et rentrez à la maison pour un repas complet.

Orge Hoppin' John

J'ai fait ce plat préféré de la famille à l'origine comme plat d'accompagnement végétarien, mais le faire cuire dans du bouillon de bison et ajouter de la viande de bison en fait un plat principal fantastique !


Un bouillon riche et polyvalent que vous pouvez utiliser dans les soupes, les pâtes bouillonnantes ou les haricots qui ont besoin d'un coup de pouce.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


Étapes pour le faire

Dans une grande cocotte à feu moyen, vous devez faire dorer les queues de bœuf de tous les côtés. Il devrait y avoir suffisamment de graisse naturelle, donc l'huile supplémentaire n'est pas nécessaire. Retirer les queues de bœuf et jeter toute graisse fondue dans la poêle.

Ajouter l'eau et les queues de bœuf dans la poêle. Porter à ébullition en écumant toute mousse mousseuse qui remonte à la surface.

Ajouter l'orge, la feuille de laurier, les grains de poivre, l'ail, le céleri, l'oignon et la base de bœuf. Ramener à ébullition, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter les carottes et les tomates, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les carottes, l'orge et la viande soient tendres.


  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 bulbe de fenouil moyen, épépiné et haché
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 (15 onces) boîte de cannellini ou autres haricots blancs, rincés
  • 1 boîte de 14 onces de tomates en dés rôties au feu
  • 6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • ¾ tasse d'orge à cuisson rapide
  • 1 paquet (5 onces) d'épinards (6 tasses)
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu

Chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, le fenouil, l'ail et le basilic, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, de 6 à 8 minutes.

Écraser 1/2 tasse de haricots. Incorporer la purée et les haricots entiers, les tomates, le bouillon et l'orge dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 15 minutes. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le fromage et le poivre.

Pour préparer à l'avance : Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 6 mois.


32 recettes de soupe aux légumes par temps froid

Vous avez du mal à obtenir votre dose quotidienne de légumes requise? Ces soupes contiennent également beaucoup de saveurs dans les légumes et les légumes.

Cette soupe aux tomates facile et savoureuse est parfaite pour tremper les pains plats et les craquelins.

Tourbillonnée de lait de coco et garnie de graines de courge grillées, cette soupe colorée vous gardera au chaud même les nuits les plus froides.

Cette soupe est pleine de vitamine A, ce qui est excellent pour la santé des yeux. Et c'est délicieux aussi !

Cette recette de soupe copieuse est très polyvalente, n'hésitez pas à ajouter des légumes-racines supplémentaires, ou si vous n'aimez pas les jarrets de jambon, garnissez simplement la soupe de bacon émietté une fois que c'est fait.

Ce souper à la mijoteuse vaut bien l'attente.

Le gingembre aide à combattre les inflammations telles que l'arthrite, les douleurs musculaires et les migraines.

Le mélange exotique de saveurs de cette soupe savoureuse égayera n'importe quel repas d'automne.

Ce classique réconfortant ne perd jamais de son éclat, surtout lorsqu'il est transformé en soupe, avec des cuisses de poulet, des haricots verts, du poireau, des carottes, du céleri et du panais dans un bouillon de poulet au thym, servi avec des rectangles de pâte feuilletée.

Il s'agit d'une soupe au poulet et à l'orzo copieuse et saine, parfumée avec beaucoup de citron vif, vous satisfera tous les soirs de la semaine.

Cette soupe végétarienne sucrée et copieuse est extrêmement satisfaisante par une froide journée d'automne.

Revivez cette soupe d'automne classique qui deviendra à coup sûr un nouveau favori de la famille. Avec de copieux morceaux de bœuf et des légumes parfaitement cuits, il sert facilement de repas complet.

Cette soupe copieuse et savoureuse, remplie de courge, de haricots et de pois chiches, a été conçue pour réchauffer les soirées fraîches d'automne.

Le quinoa cuit rapidement, a une délicieuse saveur de noisette et est une excellente source de protéines végétariennes.

Il s'agit d'une soupe consistante qui colle aux côtes et qui vous réchauffera par une journée froide. Préparez-le à l'avance et congelez-le en portions individuelles, vous avez toujours quelque chose de savoureux et de copieux sous la main.

Essayez cette recette pour une version plus légère de la soupe minestrone traditionnelle.

Utilisez du poulet rôti du commerce au lieu de cuisiner le vôtre pour rendre la soupe au poulet facile. Les légumes frais comme le chou frisé et la courge d'hiver et les haricots riches en fibres garantissent que cette soupe regorge de nutriments bénéfiques pour la santé.

Vous en avez assez de votre recette de soupe aux légumes préférée ? Essayez cette version marocaine et changez les choses ! Les bâtons de cannelle et le miel donnent à cette recette une touche sucrée et inattendue.

Pour plus de saveur, saupoudrez la soupe de bacon cuit et émietté avant de servir.

La torréfaction du brocoli fait ressortir toute la saveur de cette soupe classique et réconfortante. Complétez le tout avec une poignée de fromage cheddar râpé et une cuillerée de crème sure pour un coup de pied savoureux.

L'orge est incroyablement absorbante, alors assurez-vous d'ajuster la quantité de liquide que vous utilisez si vous réglez votre mijoteuse à un niveau élevé pour cette recette. Elle se congèle aussi très bien : Pour cette soupe, préparez sans les verts, puis ajoutez-les à la fin en réchauffant.

Un riche mélange de cheddar extra-fort, de pommes de terre et de brocoli, cette soupe classique vous accompagnera tout au long de l'automne et de l'hiver. Même s'ils demandent un peu plus de travail, les croûtons maison en valent la peine&mdashils ajoutent un croquant irrésistible.

Cette soupe réchauffante passe de la cuisinière à la table en seulement 35 minutes et est remplie de chou frisé sain pour le cœur, de saucisse de dinde fumée, d'oignon, d'ail et de pommes de terre Yukon Gold dans un bouillon de poulet.

Vous doutez que les légumes peuvent être délicieux ? Essayez cette soupe nourrissante, avec des haricots cannellini et des tonnes de légumes et de courge musquée, de fenouil, de courgette, de brocoli, d'oignon, de tomates et de petits pois et épicé d'assaisonnement italien.

Les soupes de pommes de terre sont souvent pleines de crème et d'autres ingrédients gras, mais cette version à base de bouillon de poulet est une version plus légère et plus saine du classique réconfortant.


Ragoût de bison et d'orge noire, avec des champignons de poulet frits

Quand j'ai ramené à la maison mes premiers champignons de poulet frits du poulailler, après le “frire dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun et ajouter du sel” méthode, c'est ce que j'ai fait, c'est simple, et un bon exemple de mon style de cuisine : des ingrédients intéressants, de haute qualité, cuisinés avec une technique classique.

Je me suis souvenu de mon copain de recherche de nourriture Dan mentionnant que Wild Man Steve Brill recommandait de cuire des champignons de poulet frits dans une soupe. Après avoir digéré les notes de Steve Brill à leur sujet en ligne et n'ayant pas été impressionné par la façon dont ils sont sortis sautés, j'ai pensé donner une chance aux champignons par une méthode humide, comme un ragoût ou une soupe.

J'ai fait une variante amusante du vieux bœuf et de l'orge avec du bison et de l'orge noire - un bon plat qui colle à vos côtes par temps froid. Les champignons de poulet frits ont épaissi la soupe très subtilement, et c'était super. Si j'en ai sous la main bientôt, je les cuisinerai de la même manière.

En ce qui concerne la qualité d'épaississement, les champignons au miel sont liés aux champignons de poulet frits, et je savais par expérience que les miels ont une propriété naturelle d'épaississement, ce que j'ai remarqué après avoir mariné un tas en masse il y a quelques années. Ils dégageaient une sorte de mucilage qui était exacerbé par la faible quantité de liquide impliquée dans le décapage via un pot Mason, lorsque j'ai ouvert les pots, c'était comme s'ils étaient couverts de morve.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Une fois que j'ai lu que Steve Brill avait dit que les champignons Lyophyllum/poulet frit épaissiraient une soupe, je savais qu'ils possédaient le même effet que j'avais connu auparavant avec les miels, que j'avais pensé comme une sorte d'inconvénient pour cuisiner avec Armillaria/ espèces de champignons de miel. Je n'avais jamais pensé à utiliser la propriété pour épaissir une soupe, alors félicitations à Steve Brill.


Variantes

Bien que je pense que la plupart des recettes classiques sont excellentes dans leur état naturel, des opportunités deviennent parfois disponibles sans altérer du tout la saveur. Quand il s'agit d'une soupe comme celle-ci qui n'utilise que des légumes-racines, alors en utilisant mon école de pensée, je pense qu'il serait correct d'ajouter quelques autres de ces légumes tubulaires.

Voici quelques ingrédients supplémentaires que vous pourriez ajouter à votre soupe, y compris ceux que j'ai ajoutés :

  • Panais
  • Navet
  • Pommes de terre
  • Céleri-rave
  • Rutabaga
  • Daikon
  • Taro

Préparation

Stock de queue de bœuf

Étape 1

Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner les queues de bœuf de sel et de poivre. En travaillant en 2 lots, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en ajoutant 1 c. huile entre les lots, 10 à 15 minutes par lot, transfert dans une assiette.

Étape 2

Ajouter 1 c. à soupe restante. huile dans le même pot. Ajouter les échalotes, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le vin de cuisson, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, 5 à 8 minutes. Ajouter le persil, le thym et 4 tasses d'eau, remettre les queues de bœuf dans la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, de 3 à 3 ½ heures.

Étape 3

À l'aide d'une écumoire, transférer les queues de bœuf dans une assiette. Laisser refroidir légèrement la viande effilochée, en éliminant les os. Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un grand bol ou une tasse à mesurer (jeter les solides). Écumer le gras du bouillon, ajouter de l'eau si nécessaire pour mesurer 4 tasses.

Étape 4

Avancez : Le bouillon et la viande de queue de bœuf peuvent être préparés 2 jours à l'avance. Laisser refroidir. Couvrir séparément et réfrigérer. Réchauffer avant utilisation.

Étape 5

Cuire les oignons cipolline dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 5 à 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Coupez les extrémités des racines, épluchez et mettez de côté.

Étape 6

Chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons rouges et cuire, en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau par cuillerées à soupe si la casserole devient sèche, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun foncé, de 45 à 60 minutes.

Étape 7

Retirer du feu ajouter le bourbon et les oignons cipolin réservés. Remettre sur le feu et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le bourbon soit évaporé, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'orge et le bouillon de queue de bœuf réservé. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, de 45 à 60 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 8

Avancez : La soupe peut être préparée 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement au frais jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir et réserver au frais. Réchauffer avant de continuer.

Étape 9

Ajouter la viande de queue de bœuf réservée à la soupe. Soupe mince avec de l'eau, si nécessaire. Répartir la soupe dans des bols et servir avec du pain de maïs à côté.


Soupe aux légumes et à l'orge

Posté par Savita

Soupe à l'orge copieuse et délicieuse chargée de légumes et de bouillon savoureux, le tout cuit dans un pot instantané pour un dîner familial réconfortant au chili. Cette soupe est tout ce que vous désirez d'une bonne soupe végétarienne. C'est sain, copieux, copieux et si savoureux que personne ne manque de viande. Le riche bouillon de tomates est à tomber par terre ! Les restes sont parfaits pour réchauffer. Dois essayer!

En hiver, ces soupes chargées sont un aliment de base dans notre maison. Surtout quand toute la famille veut un dîner rapide et copieux. C'est la meilleure chose que j'aime dans mon Pot instantané. Il peut vous aider à préparer même une soupe de grains secs ou de légumineuses sèches rapidement et sans trop d'effort. Pas de perchage sur la cuisinière ou de brassage continu de la soupe. Ajoutez simplement à la casserole, réglez la minuterie et profitez de votre émission télévisée préférée pendant que la soupe se prépare.

Cela semble facile ! N'est-ce pas ? Alors, préparons de la soupe à l'orge pour le dîner ce soir !

Oh, ne vous découragez pas si vous ne possédez pas de Pot instantané. (Même si je le recommande fortement.) J'inclus des instructions pour faire cuire la soupe à l'orge sur la cuisinière. Tape m'en cinq!

SOUPE AUX LÉGUMES D'ORGE DE COSTCO

Si vous n'êtes pas familier avec la soupe d'orge aux légumes, c'est la soupe végétarienne la plus vendue de Costco qui est copieuse avec de l'orge parfaitement cuite, du céleri croquant, du maïs, des carottes et un délicieux bouillon de tomates. Cela s'améliore t-il? Nous avons essayé cette soupe il y a quelques années et sommes tombés amoureux. Même mon mari amateur de viande m'a demandé d'acheter un autre lot chez Costco.

Cela m'a inspiré pour faire cette soupe à la maison. La soupe s'est tellement bien passée qu'elle est devenue régulière dans notre menu. Mon petit secret est un bouillon à l'italienne avec des herbes, des tomates étuvées et du vinaigre de vin rouge. Ces trois ingrédients rendent le bouillon très spécial. Vous ne pouvez jamais vous tromper avec une soupe qui a un bouillon savoureux. (Je suis sûr que vous êtes d'accord.)

La semaine dernière, je l'ai refait spécialement pour partager la recette avec vous.

QU'EST-CE QUE DANS LA SOUPE D'ORGE AUX LÉGUMES ?

Les principaux ingrédients de la soupe d'orge aux légumes sont :

1) orge,
2) noyer cendré,
3) légumes,
4) oignon,
5) ail,
6) tomates,
7) assaisonnements et herbes. Cette combinaison d'ingrédients donne une soupe d'orge délicieuse et copieuse. Vous remarquerez qu'il n'y a pas d'épaississants, pas de colorant ou d'arôme artificiels. Au lieu de faire cuire l'orge séparément. Je le cuisine avec de la soupe. Cette simple astuce donne à la soupe un corps naturellement entier sans aucun ajout de farine ou d'amidon.

DOIS-JE UTILISER DE LA COURGE BUTTERNUT ?

Le butternut est délicieux dans cette soupe. J'utilise de la courge en dés congelée pour une solution rapide. Cependant, si vous avez assez de courge musquée pour la saison, remplacez la courge par de la patate douce ou de la pomme de terre. Dans ce cas, assurez-vous de cuire la soupe à l'étape 3 jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à votre goût. (Les patates douces prennent moins de temps à cuire que les pommes de terre. Les courges/pommes de terre surgelées cuisent plus rapidement que les fraîches.) En bref, ajustez le temps de cuisson à l'étape 3.

QUELS LÉGUMES SONT LES MEILLEURS POUR LA SOUPE À L'ORGE VÉGÉTARIENNE ?

J'adore les légumes croquants dans cette soupe. Les grains de maïs, la carotte, le céleri sont le trio préféré comme légumes de base. La courge musquée, les légumes verts comme les épinards ou le chou frisé rendent cette soupe plus nutritive.

Vous pouvez également ajouter les légumes et légumineuses suivants :

1. Pois chiches. Si vous utilisez des pois chiches frais, faites-les tremper pendant la nuit et ajoutez-les à la soupe avec de l'orge. Pour les conserves, rincez et ajoutez à l'étape 3.
2. Lentilles françaises
3. Légumes tels que - navet, brocoli, chou, bette à carde, asperge.
4. Haricots blancs ou haricots rouges
5. Tofu en dés (ajouter juste avant de servir)

Cela dit, par tous les moyens, la soupe d'orge aux légumes n'a pas besoin d'être "végétarienne", mais chargée de légumes. Vous pouvez également remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet à faible teneur en sodium et/ou ajouter de la poitrine de poulet ou des crevettes pour une portion copieuse de protéines.

ASTUCE: Instant Pot peut rendre les légumes pâteux. Pour garder les légumes croquants, faites cuire une portion de légumes avec de la soupe, ajoutez le reste des petits légumes en dés plus tard. Couvrir la casserole et laisser reposer 5 à 6 minutes. Les légumes coupés en dés cuiront parfaitement dans un bouillon chaud et donneront du croquant à la soupe.

SOUPE D'ORGE AVEC KALE OU ÉPINARDS ?
Les épinards sont mes préférés, mais le chou frisé donne à cette soupe une bouchée copieuse et délicieuse. Lorsque j'utilise du chou frisé, j'aime ajouter une poignée de bébé chou frisé juste à la fin de la soupe. Il se fane dans un bouillon chaud et a une morsure parfaite. Lorsque vous utilisez du chou frisé, retirez les côtes levées et coupez-les en petits rubans. Cela garantit que le chou frisé n'a pas un goût cru ou trop moelleux.

COMMENT FAIRE UNE SOUPE À PEINE AU FOUR HOLLANDAIS

Pour faire de la soupe à l'orge sur Stove Stop dans un faitout (ou une casserole à fond épais) Suivez les étapes telles quelles jusqu'à l'étape 1 de la carte de recette, mais utilisez 1 tasse de liquide supplémentaire. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Ajoutez le reste des ingrédients comme indiqué à l'étape 3 et poursuivez la cuisson. Servir comme suggéré.

ASTUCE: Recherchez le temps de cuisson/d'ébullition pour l'emballage orge sur orge. Cuire la soupe 10 minutes de plus à feu doux-moyen. Ajouter plus de bouillon si la soupe semble trop épaissir vers la fin de la cuisson.

COMMENT FAITES-VOUS À PEINE SOUPE EN POT INSTANTANÉ

Comme je l'ai mentionné, Instant Pot est l'un des meilleurs moyens de faire de la soupe à l'orge. C'est rapide, facile et nécessite un temps de repos presque négligeable dans la cuisine. Seulement 22 minutes de cuisson à haute pression et la soupe est prête. Une fois la soupe cuite, ouvrez le couvercle et ajoutez une portion de légumes et laissez Instant Pot reposer pendant 6 minutes. (couvercle verrouillé, IP désactivée) C'est l'un des meilleurs moyens d'avoir des légumes al-dente non pâteux dans la soupe.

COMBIEN DE TEMPS DURE LA SOUPE AUX LÉGUMES D'ORGE AU RÉFRIGÉRATEUR ?

Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours sans geler. Mais honnêtement, si je l'ai au réfrigérateur, on finit par le répéter pour le dîner jusqu'à ce que ça dure. Assurez-vous de conserver dans des contenants hermétiques et hermétiques.

De plus, cette soupe est parfaite à préparer à l'avance et à congeler. Pour un meilleur résultat, congelez en petites portions. Cela facilite la décongélation et le réchauffage.

Noter: L'orge a tendance à boire du liquide lorsqu'elle se trouve dans un bouillon de soupe cuit. Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes en réchauffant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du jus de citron.

RECETTES DE SOUPE PLUS COMPLÈTES, VÉGÉTARIENNES ET REMPLISSANTES :

PLUS DE RECETTES DE SOUPE POT INSTANTANÉE

Cette soupe à l'orge est végétarienne, copieuse, pleine de saveurs et idéale à préparer avec une variété de légumes. La soupe est également végétalienne, nourrissante et saine. Je recommande d'en essayer pour le dîner ce week-end.


Voir la vidéo: Soupe à lorge des Grisons cuisine végan (Janvier 2022).