Burger de boucherie

Préchauffer le gril à moyen-vif. Étaler le beurre ramolli, en une fine couche sur chaque ½ de pain à hamburger. Remettez les pains ensemble et réservez pour une utilisation ultérieure.

Avec le beurre restant, étalez une très fine couche de chaque côté de la galette de burger et assaisonnez de sel et de poivre. Griller les galettes à la température désirée (pour une cuisson mi-saignante à moyenne, cela prendra environ 6 à 7 minutes de chaque côté). Au cours des 2 dernières minutes de cuisson, garnir chaque galette d'oignons caramélisés, de 2 onces de cheddar et de 2 tranches de bacon.

Une fois le fromage fondu, transférez-le délicatement sur une plaque à pâtisserie. Pendant que les hamburgers reposent, faites griller les pains à hamburger sur le gril, environ 30 secondes, ou jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Garnir chaque côté du pain avec 1 cuillère à soupe de sauce, ajouter la galette et garnir de laitue et de tomate. Utilisez une brochette pour empêcher le burger de basculer.


Boîtes de viande folle

Ingrédients

  • 500g de steak haché de boeuf
  • 1 petit oignon rouge, haché finement ou râpé
  • 1 courgette, parée et râpée grossièrement
  • 1 tasse de chapelure blanche fraîche
  • 1 œuf battu
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil finement hachées
  • Pincée de flocons de piment séché ou plus au goût
  • 6 oignons rouges, tranchés finement
  • 1 cuillère à soupe de cassonade molle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym cueillies grossièrement hachées
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 4 pains à hamburger
  • Mayonnaise
  • Feuilles de laitue verte
  • Concombre
  • Tomates
  • Oignons caramélisés
  • Relish aux tomates ou utilisez votre relish préférée

Méthode

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four peu profonde de papier cuisson.

Du bœuf
Mélanger tous les ingrédients du boeuf ensemble dans un bol et assaisonner. Former 4 grosses galettes et les frotter chacune avec un peu d'huile d'olive.
Faites chauffer une grande poêle à frire jusqu'à ce que les galettes soient chaudes et dorées pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer sur la plaque et mettre au four pour cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Oignons caramélisés
Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole à fond épais à feu doux et ajoutez les oignons, le sucre et le sel. Cuire doucement pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le thym et le vinaigre de vin rouge et cuire encore 5 minutes.

Servir
Couper les pains en deux horizontalement et faire griller les côtés coupés au four si désiré. Garnir chaque base de pain de mayonnaise, de laitue, de lanières de concombre, de galette de bœuf, de tomate, d'oignon et de relish de tomate. Terminez par des petits pains que vous avez tartinés de mayonnaise.


Meilleures viandes à moudre pour les hamburgers

Les six coupes de viande les mieux adaptées pour préparer des hamburgers délicieux et appétissants sont :

Coupe Chuck

Quand on pense à un hamburger classique, on pense à la coupe du mandrin. Chuck est une coupe économique de la zone supérieure de l'épaule de la vache. Beaucoup de hamburgers sont faits à 100 % de viande de paleron, c'est donc notre premier choix.

La viande de mandrin est bien persillée et connue pour avoir un goût de beurre fondant dans la bouche. La coupe du mandrin aussi a la quantité parfaite de rapport viande/graisse (80/20) nécessaire pour faire un hamburger à lécher les doigts. Un hamburger de viande de mandrin classique sera délicieux et juteux plutôt que gras ou gras.

Lorsque vous allez acheter un morceau de mandrin au supermarché ou à votre épicerie locale, vous le trouverez probablement étiqueté comme « rôti de mandrin ».

Coupe de surlonge

Le surlonge est connu comme la région arrière de la vache. C'est une zone compliquée avec différentes coupes de goûts variés. Dans le but de préparer un délicieux hamburger, nous recommandons le haut de surlonge - une coupe supérieure par rapport aux autres options de surlonge.

L'ajout de surlonge à vos galettes de hamburger améliore la robustesse du hamburger. Le surlonge a une saveur légèrement acide, herbacée et de noisette et est modérément tendre. Le surlonge est une coupe de viande plus saine que le paleron avec un rapport viande/graisse de 90/10.

Lorsque vous magasinez pour une coupe de surlonge, vous pouvez également choisir d'utiliser "surlonge", "filet" et "bas de longe".

Coupe de poitrine

La coupe de poitrine est connue sous le nom de coupe de col bleu et provient de la poitrine de la vache. C'est l'une des neuf coupes primaires de viande de vache. C'est une viande trouvée à un prix économique et peut être rôtie, braisée et bouillie.

Cette coupe est connue pour sa saveur de viande herbacée distincte, légèrement aigre et sa teneur élevée en matières grasses qui crée une bonne humilité. « viande et pommes de terre » sorte de hamburger. La coupe de poitrine doit être broyée correctement car elle contient des tissus interconnectés qui sont durs.

Lorsque vous magasinez dans votre supermarché, recherchez la poitrine étiquetée « coupe plate » si vous voulez une mouture plus maigre ou la « coupe au nez » pour une option plus grasse.

Coupe ronde

Le steak rond provient de la patte arrière de la vache. Il s'agit d'une coupe de viande bon marché et saine avec un faible rapport viande/graisse (85/15). Le steak rond est un morceau de viande maigre qui est difficile à cuisiner mais idéal pour la viande de hamburger.

La coupe de viande ronde est excellente si vous voulez réduisez la teneur en matières grasses de vos burgers. Le steak rond est une autre coupe qui fait un bon hamburger lorsqu'il est mélangé avec des morceaux de mandrin.

Lorsque vous magasinez pour des coupes rondes, certaines des coupes disponibles sont « rond supérieur », « rond inférieur » et « rond des yeux ».

Cintre coupé

Le steak suspendu est également connu sous le nom de steak du boucher. Ce steak est prélevé dans la zone du diaphragme de la vache. C'est une excellente coupe de viande à mettre dans un hamburger car elle est peu coûteuse et connue pour son caractère gamin.

Le steak de suspension a une teneur en matières grasses modérée et est une option plus saine à inclure dans le burger. Cette coupe a une saveur distincte de viande et de fromage et une connotation intéressante.

Coupe courte en côtes

La coupe courte de la côte de l'œil provient de la section courte de la côte à laquelle est attachée de la viande. Il s'agit d'une coupe de la moitié avant de la vache et du dessous de la zone de la longe. Cette viande est une excellente valeur ajoutée à votre hamburger et est une option relativement peu coûteuse.

La côte courte a une saveur riche et de noisette, sans le goût herbacé ou acide associé aux autres coupes de viande. Cette coupe a un rapport viande/graisse élevé qui permet un bon hamburger au goût. Le fin persillage de la viande aide il reste moelleux même lorsque les hamburgers sont cuits.


3. Les morceaux de bœuf

Ne croyez pas le battage médiatique du burger &# x201Cbedazzled blend&# x201D. Utiliser des coupes de bœuf sophistiquées n'est pas important et c'est une sorte de connerie, selon Mylan. Quoi est Il est important de s'assurer que la viande est de haute qualité et provient d'animaux matures, et que votre mélange a la bonne teneur en matières grasses.

Utilisez des coupes de bœuf moins chères provenant de muscles qui travaillent plus dur, comme le mandrin ou le rond. Pourquoi? Ces coupes contiennent plus de myoglobine, dit Mylan, et la myoglobine est ce qui donne au bœuf sa saveur et sa couleur rouge. Chaque coupe apportera sa propre saveur et ses nuances de texture, et vous pouvez jouer avec différentes coupes pour renforcer les saveurs que vous préférez.

Voici quelques coupes à utiliser pour votre mélange de hamburgers personnalisé :

  • Mandrin:  C'est la principale਌oupe de The Meat Hook en matière de mélanges de hamburgers. Les muscles du haut de l'épaule, où se trouve le mandrin, sont entrecoupés de petits tissages de graisse partout. Cela donne au hamburger une excellente texture semblable à un steak, mais en lui donnant une texture. De plus, le mandrin est un groupe de muscles qui travaillent dur, vous n'avez donc jamais à vous soucier de la fadeur.
  • Tour: La ronde a une saveur incroyable, mais est généralement très maigre. Ajouter des côtes courtes au mélange pour lui donner un rapport maigre/gras de 70/30 est la solution.
  • Pointe de poitrine: La partie charnue de la poitrine a des tonnes de saveur et est super costaud, car c'est un muscle qui est utilisé tous les jours.
  • Nombril: Mylan, qui est un grand fan de Shake Shack, déclare : “I supposerait que Shake Shack utilise du nombril dans son mélange, car cela donne au hamburger une sorte de saveur étrange, crémeuse et beurrée.”
  • Côte courte :  C'est le genre de graisse au goût riche qui restera intact਎t ne se décomposera pas aussi rapidement ou facilement que les autres graisses trouvées sur l'animal. En fin de compte, cela aide le hamburger à rester humide.

Préparez votre gril pour la chaleur directe.

Façonner la viande hachée en six galettes de 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Assaisonner chaque galette à l'extérieur avec du sel et du poivre des deux côtés. Arroser légèrement d'huile.

Placez les galettes sur le gril et fermez le couvercle. Griller pendant 4 minutes du premier côté.

Ne touchez pas le hamburger une fois que vous l'avez posé sur le gril, sinon il se désagrégera. Lorsque vous soulevez le couvercle, il se détachera facilement. Retournez le hamburger et faites cuire de l'autre côté environ 3 minutes de plus pour une cuisson à point, 4 à 5 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu'à ce que ce soit à votre goût. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande : 120° pour le saignant, 130° pour le moyen et 140° pour le bien cuit.

Retirez les galettes du gril et servez immédiatement Si vous préparez des cheeseburgers, garnissez les galettes de fromage après les avoir retournées. Le fromage va fondre pendant la cuisson du fond.

Servez les galettes sur des petits pains kaiser grillés avec de la laitue et de la tomate, ajoutez de la moutarde et du ketchup si vous le souhaitez. Et commencez à raconter des histoires sur ce cerf que vous avez tué et massacré tout seul…


Faire ses hamburgers

Vous pouvez changer ce que vous voulez dans cette recette et l'appeler la vôtre, je ne serai pas offensé.

Faire des hamburgers ne doit pas être une grosse production. Après tout, ce n'est que du bœuf haché avec quelques arômes, pas du bœuf Wellington, alors détendez-vous et préparez quelques hamburgers.

Dans ce mélange, j'ai utilisé 500 grammes chacun de bœuf et de porc, cela peut être ajusté comme vous le souhaitez.

Ajoutez un œuf, de la chapelure, du sel, du poivre, de la purée de tomates, de la sauce soja, de la sauce Worcestershire (prononcé Wurstersheer ou Wustersheer) si quelqu'un est intéressé). De l'oignon finement haché et des champignons finement hachés (le plus fin sera le mieux) frit pendant 5 minutes pour libérer les saveurs.

Et voici votre mélange de hamburgers.


Longe d'agneau poêlée aux baies de blé et salade de roquette et oignons marinés

Ingrédients:
1 ½ livre de longe d'agneau PRB désossée (Ou, utilisez un carré d'agneau PRB avec os de 2 ½ livres. Remarque : Pour une belle présentation, demandez à votre boucher de français les os sur le carré d'agneau.)
Sel et poivre
½ tasse plus 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 ½ tasses d'eau
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
2 feuilles de laurier
1 petit oignon rouge, tranché finement
1 tasse de grains de blé, rincés
½ petite meule de boursin
7 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
1 petit paquet de roquette

Instructions:
Préchauffer le four à 400˚F. Assaisonner généreusement le rôti de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Dans une petite casserole, mélanger ½ tasse de vinaigre, 4 tasses d'eau, les flocons de piment rouge, les feuilles de laurier et 2 cuillères à café de sel. Porter à ébullition. Placer les tranches d'oignon rouge dans un bol moyen. Verser le liquide chaud sur les tranches d'oignon rouge. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Placez les grains de blé dans une casserole avec un couvercle et ajoutez ½ tasse d'eau, plus une pincée de sel. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 heure jusqu'à tendreté. Filtrer l'excès de liquide. Ajouter du boursin aux baies de blé cuites et assaisonner au goût.

Préchauffer une poêle en fonte. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin et placer le rôti dans la poêle. Saisir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ensuite, placez la poêle au four jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 140˚F, environ 10 à 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer la viande à température ambiante.

Dans un mélangeur, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, l'huile de pépins de raisin restante, Dijon, le miel, le sel et le poivre. Égoutter les oignons de leur liquide. Dans un grand bol, mélanger la roquette, les oignons et la vinaigrette, et assaisonner de sel et de poivre.

Trancher la viande finement. Pour l'assiette, placez les baies de blé sur un plateau et couchez la viande tranchée sur les baies de blé. Garnir de salade de roquette.


Quels broyeurs pouvez-vous utiliser pour ces recettes ?

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Les recettes ci-dessus peuvent être réalisées avec différents broyeurs. Un type de broyeur populaire est le broyeur d'accessoires, comme l'accessoire Kitchenaid Stand Mixer. Si vous avez besoin d'un hachoir électrique pour traiter de gros lots de viande, les marques populaires incluent Cabelas, Kenwood, LEM Products et Waring Pro.

Certaines personnes préfèrent les moulins à l'ancienne. Ce sont des hachoirs à viande manuels actionnés à la main qui coûtent moins cher qu'un hachoir électrique. C'est parfait si vous n'avez besoin de hacher qu'une ou deux fois de temps en temps une petite quantité de viande. Les marques populaires incluent Norpro et Weston.

Un hachoir à viande n'est pas seulement un outil mais un investissement. Il vous donne le contrôle de votre nourriture et vous ouvre un monde plein de nouvelles recettes passionnantes que vous pouvez essayer. Amusez-vous à faire ces meilleures recettes de hachoir à viande!


Recette de Burger à la Viande d'Orgue | Nutritif Dense

Ces hamburgers à base d'organes sont parfaits pour introduire des nutriments supplémentaires dans votre alimentation animale. Si vous n'aimez pas manger de la viande d'organes, l'un des meilleurs moyens de « camoufler » ces parties dans votre alimentation afin d'obtenir l'abondance de nutriments est de broyer les organes en hamburgers ! Insert, cette délicieuse recette de burger à la viande d'organe, qui ne contient en fait pas de foie !

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Nous obtenons la plupart de nos nutriments en mangeant des produits d'origine animale, et chaque abat contient une variété unique de nutriments sous une forme abondante et biodisponible. Le régime alimentaire de tout le monde gagnerait à inclure régulièrement des abats. Ajoutez ces hamburgers aux abats dans votre préparation de repas et vous serez prêt dans le département des nutriments !

Et si vous n'aimez pas le foie, vous avez de la chance. Il n'y a en fait pas de foie dans cette recette. Au lieu de cela, cette recette comprend les reins et la rate. Fait amusant - la rate est une excellente source animale de vitamine C.


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