Soupe aigre au porc fumé


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par dicarmencitta1957
C'est la soupe préférée de mes garçons.

  • 1 kg de viande fumée (viande fumée, côtes levées)
  • 3 gogosari
  • 1 oignon rouge
  • 2 racines de persil
  • 2 carottes
  • 3 pommes de terre rouges
  • 2 kg de bors
  • 2 bouquets de mélèze
  • 5 œufs
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • vegeta sans sel.

Portions : 10

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe aigre-douce au porc fumé :

Nous lavons et partageons la viande pour la mettre dans la soupe. J'ai aussi eu des côtes levées et du ciolan fumé. Laissez bien bouillir la viande. On nettoie les légumes, on les hache et après avoir fait mousser la viande, on verse tout le mélange de légumes dans la marmite pour continuer à bouillir avec la soupe. Après avoir fait bouillir les légumes, on les essaie, pour voir s'ils sont bien cuits, on met le bortsch, on laisse bouillir quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez le mélèze finement haché, éteignez le feu et mettez le couvercle sur la marmite et laissez reposer la soupe. Celui qui veut peut battre environ 5 œufs dans la soupe, cela lui donnera sûrement une meilleure saveur. Je faire de la soupe pour ma famille dans un pot de 6 kg. Bon appétit!


Préparation:

1. Après avoir bien lavé la fumée, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans 5 litres d'eau froide. Faites mousser le ragoût et laissez-le bouillir jusqu'à ce que la viande puisse être facilement nettoyée des os. Lorsqu'elle est cuite, retirez la viande, laissez-la refroidir et nettoyez-la en enlevant les arêtes.

2. Râpez les carottes, les panais et le céleri sur une grande râpe et écrasez bien les poireaux avec un couteau. Sur une base riche en racines : carotte, panais, céleri, persil racine, toute soupe devient un succès. Nous les faisons bouillir dans le jus dans lequel la viande a été bouillie. Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les dans la casserole avec la tasse de bouillon. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajoutez le jus de chou et ajoutez fouet de thym en soupe. Lorsque la soupe recommence à bouillir, ajoutez les pommes de terre en dés et une cuillerée de riz.

3. Remettez les franges de smoked meat dans la casserole et laissez bouillir les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont cuites, goûtez et assaisonnez avec du sel (cela dépend aussi du degré de salé de votre jus de chou). Retirer et retirer les brins de thym puis éteindre le feu. Hacher finement le persil frais, assaisonner la soupe et mettre le couvercle sur la marmite. Laisser couvert pendant 5 à 10 minutes. Sur la flamme de la cuisinière, cuire une tasse sèche, chaude ou crue, que l'on écrase à la cuillère sur l'assiette quand on mange.

Aussi pour ces moments où le chou est sur l'étal, je vous recommande d'essayer la soupe aux choux avec des queues de porc fumées.


Nous faisons donc bouillir les haricots et les os dans différentes casseroles.

DES ASTUCES:

Il ne mettra pas de sel dans les fèves, dès le début, mais seulement quand il est bien pénétré, j'ai lu que le sel renforcera la fève et prolongera le temps de cuisson.
Si la fève reste dure pendant la cuisson, vous pouvez ajouter dans l'eau, une pointe de couteau avec du bicarbonate de soude, mais pas trop, et ensuite les autres ingrédients seront écrasés.
J'ai lu, mais je ne me souviens pas où, que vous pouvez ajouter un peu de sucre ou même une pomme de terre et que les haricots bouilliront plus rapidement, mais je n'ai pas essayé ces options.


Soupe fumée de porc aigre - Recettes

C'est la recette authentique d'une soupe de boyard substantielle, d'origine autrichienne, remontant à la montagne, surtout dans les montagnes - où il y a beaucoup de travail à faire et où il fait plus froid que d'autres régions - la recette gardée du père fils dans la région historique Bucovine, ancien duché autrichien.

  • Ingrédients : 300 gr de saucisses maison fumées (ou toute autre viande fumée), 150 gr de kaizer, 4 pommes de terre moyennes, 1 oignon moyen, 1/4 de céleri-rave, 1 racine de panais, 1 racine de persil, 1 carotte, 1 poivron rouge, frais ou verdures séchées (mélèze, estragon, persil), paprika, sel, poivre, 200 gr de crème maison (minimum 25% de matière grasse), 2 jaunes d'œufs frais, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou une tasse de jus de tomates maison, 1 tasse de bortsch aigre-doux, huile pour friture, eau pour ébullition.
  • Préparation : les morceaux de kaizer coupés en dés et les saucisses fumées (ou autres viandes fumées) tranchés à l'épaisseur d'un doigt sont mis dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile, et quand ils commencent à grésiller, ajoutez les oignons finement hachés et hachés et, en mélangeant pour ne pas attraper ou brûler, on le laisse durcir jusqu'à ce qu'il soit pénétré et devienne vitreux. Toujours dans la casserole, sur la viande légèrement dorée et les oignons durcis, puis ajouter le céleri, le persil et les racines de panais, ainsi que la carotte et le poivron, tous les légumes coupés en petits cubes (coupés au couteau, à la main). Lorsque les légumes ont un peu durci, prenant le goût du gras et de la fumée, versez dessus environ 3 litres d'eau froide. Ajoutez un peu de sel (attention, les fumées contiennent déjà du sel), mettez les pommes de terre épluchées et coupez-les en cubes et laissez-les bouillir. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le poivre, le paprika, le mélèze et l'estragon. Après 20 minutes de frémissement, retirez 1/3 des pommes de terre déjà cuites et passez, puis remettez dans la soupe. Après 15 minutes supplémentaires, garnir la soupe de concentré de tomate ou de jus de tomate, ainsi qu'une tasse de bortsch aigre préchauffé. Pendant que la casserole est encore sur le feu, séparément, dans une assiette creuse, la crème sure et les jaunes se mélangent bien ensemble, pour l'homogénéisation. Dans cette composition de crème sure aux jaunes, ajoutez 2 cuillères à soupe de soupe chaude de la marmite, petit à petit, pour ne pas couper ou "fromage", mélanger puis verser le tout dans la marmite avec la soupe. Il est maintenant temps d'ajuster le goût avec un peu de sel, si nécessaire, en saupoudrant de persil frais finement haché. Après encore 3 minutes d'ébullition, retirez-le du feu et laissez-le quelques minutes "au repos", puis il peut être servi à table.
  • Comment servir : la soupe de boyard fumé est servie chaude, accompagnée de toasts ou plus de polenta pomme de terre pomme de terre, laissée refroidir puis coupée en tranches et, forcément, avec des piments forts.

Informations: assistance touristique spécialisée gratuite Bucovine - infotourisme mobile 0741 405498 (infos : itinéraires, objectifs d'intérêt, carte touristique, programmes et circuits en cours, camps/excursions disponibles, événements touristiques, traditions etc)

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Soupe de chou-fleur à la crème, pommes de terre et fumé façon Transylvanie

Soupe de chou-fleur à la crème, pommes de terre et fumé & # 8211 à la transylvanienne. Recette de soupe au chou-fleur et côtes levées fumées. Il peut être aigre avec du jus de chou ou de la crème sure. Recettes de soupe. Recettes de chou-fleur.

Nous aimons beaucoup le chou-fleur et le cuisons assez souvent. Du chou-fleur gratiné, du soufflé de chou-fleur ou du chou-fleur pané aux soupes, soupes ou salade de chou-fleur à la mayonnaise. Je vous laisse avec plusieurs recettes de chou-fleur à la fin de l'article. Cette fois, j'ai fait une soupe de chou-fleur avec de la crème, des pommes de terre et du fumé à la transylvanienne. En fait, on n'utilise pas le terme « soupe » mais soupe ou « zamă » (à la campagne). A la maison on dit qu'on fait de la soupe au chou-fleur, de la soupe de pommes de terre, soupe de salade, soupe de haricots au ciolan etc

La mère fait souvent de la soupe de chou-fleur, mais sur les os et le porc frais (poitrine, côtes). Il est généralement aigre avec des tomates (été) ou du jus de tomate (hiver). Il est très savoureux et sans viande, en version à jeun ou vegan & #8211 voir la recette ici.

La soupe de chou-fleur à la crème est très farineuse et savoureuse! Il regorge de morceaux fumés (jambon, bacon, kaiser ou côtes levées), de carottes, de pommes de terre, d'oignons et de bouquets de chou-fleur. Parfois, j'aime l'ajouter avec des matrices de chou (jus de cornichon). Qu'il soit acide ou non, on le mange avec de la crème. Délicieux!

Le goût et les arômes spécifiques de ces soupes de Transylvanie sont donnés par les fumées maison que nous préparons chaque hiver. J'ai utilisé un morceau de jambon cru, séché et fumé & # 8211 vois ici comment venir. Nos fumées maison ils sont le "fondement" de nombreux plats traditionnels de Transylvanie.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 4 L (10-12 portions) de soupe de chou-fleur avec crème, pommes de terre et viande fumée.

  • 200 g fumé (jambon, côtes levées, kaiser)
  • 800g de chou-fleur
  • 3 pommes de terre
  • 3 oignons
  • 1-2 carottes (selon la taille)
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • 1 cuillère à café de paprika râpé
  • 250 ml de jus de chou (die) - facultatif
  • 200 ml de crème grasse avec min. 24% de matière grasse - Je recommande la crème sucrée pour la crème à 30% de matière grasse
  • persil vert haché


Vidéo: Japan Chill (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ttoby

    Oui, la nouvelle est allée en ligne et se propage avec la force senior.

  2. Ini-Herit

    Je suis d'accord avec tout ce qui est ci-dessus par dit.

  3. Tauzahn

    J'ai supprimé c'est une question

  4. Vudokazahn

    Merveilleuse question

  5. Dai

    C'est la réponse la plus précieuse

  6. Min

    Vous n'êtes pas correcte. Je propose d'en discuter.



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