Gaspacho pastèque-tomate


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Ingrédients

  • 6 tasses de pastèque sans pépins hachée grossièrement
  • 3 tasses de tomates grossièrement hachées
  • 1 échalote hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Mettez 5 ½ tasses de pastèque, 2 ½ tasses de tomates, l'échalote, l'huile, le vinaigre, 2 cuillères à soupe de coriandre, le sel et le poivre dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Transférer la purée dans une passoire à mailles fines posée sur un grand bol et filtrer la purée en pressant le plus possible. Jeter les solides. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Hacher finement la pastèque restante, les tomates et la coriandre et mélanger dans un bol. Verser la soupe froide dans des bols ou des verres et garnir du mélange pastèque-tomate.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion162

Équivalent folate (total)29µg7%


Recette de gaspacho à la pastèque

Rafraîchissez-vous cet été avec notre soupe froide préférée. Le gaspacho est une soupe espagnole classique à base de fruits et légumes de saison et servie froide. Pensez-y comme manger une salade fraîche qui a été mélangée pour former une base lisse, crémeuse et riche. Lorsque la chaleur étouffante exige des aliments hydratants et rafraîchissants, tournez-vous vers les superfruits d'été et la pastèque mdash. Non seulement croquer dans une pastèque juteuse, c'est comme goûter l'été dans le Sud, mais c'est aussi bon pour vous aussi, avec sa teneur élevée en eau, ses fibres solubles et sa vitamine C. Et avec cette recette de gaspacho de pastèque, vous profitez des deux. l'été et la pastèque dans un bol toute la saison. Alors que la plupart des recettes de gaspacho sont généralement préparées à partir de tomates, de concombres, de raisins, de pain, de jalape & ntildeos et d'oignons hachés, nous avons décidé d'échanger les tomates contre de la pastèque. Vous obtenez toujours la même couleur vive et la même bouchée savoureuse, mais la pastèque ajoute juste une profondeur de saveur légèrement sucrée et acidulée au plat. Ici, nous équilibrons la douceur de la pastèque avec un peu de sel et de vinaigre de cidre de pomme, qui sont ensuite combinés avec de la pastèque, du concombre, de l'oignon rouge et du jalapeño dans un mélangeur et réduits en purée jusqu'à consistance lisse. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes pour permettre au gaspacho de bien refroidir. Vous voulez vous assurer que les saveurs et les ingrédients se mélangent. Avant de servir ce plat qui plaira à votre prochaine réunion, vous pouvez l'embellir encore plus, pour le plus grand plaisir de vos invités, en ajoutant de la texture et des garnitures colorées telles que des légumes émincés, une cuillerée de crème sure, des croûtons, des fruits de mer, de l'avocat ou de la coriandre . Ce riff classique du gaspacho à la tomate est parfaitement à la cuillère, mais il est beaucoup plus satisfaisant lorsqu'il est servi avec une salade verte claire ou des tranches de pain grillées pour tremper. Enfin, un repas digne d'une fête qui permet de braver la chaleur estivale un peu plus supportable.


Gaspacho à la pastèque et aux tomates avec relish aux oignons verts et à la coriandre

L'une de mes filles s'autoproclame « soup girl » et je suis à 100 % avec elle. Je pourrais manger de la soupe toute l'année, même les jours les plus chauds de l'été, mais la plupart des gens que je connais ne sont pas d'accord. Ils veulent des aliments froids à plus de 90 degrés, c'est pourquoi le gaspacho, une soupe froide d'été classique, est si populaire sur les menus des restaurants à cette période de l'année.

Malgré mon amour de la soupe, je n'ai pas toujours été fan de gaspacho. Cela vient probablement du fait que ma mère n'a jamais fait de soupe froide - à ce jour, elle et mon père ne sont toujours pas dans la tendance de la soupe froide. Voici un exemple parfait de la façon dont les modèles de rôle influencent vraiment les choix alimentaires des enfants. Mais ce n'est pas le sujet de cet article. Cet article traite de la soupe d'été la plus délicieuse - mon gaspacho à la pastèque et à la tomate.

Heureusement, j'ai découvert les plaisirs des soupes froides par moi-même, et une fois que je l'ai fait, j'ai dû les préparer à la maison. La plupart des gens connaissent le gaspacho traditionnel à base de tomates, composé de tomates fraîches, d'oignons et d'ail. Parfois, des poivrons et des concombres sont également ajoutés.

Comme vous le réalisez probablement, je ne suis pas du genre à m'en tenir aux couples classiques. Jetez un œil à ma salade de pêche Panzanella pour un exemple. Ma recette de gaspacho maison en est une autre.

Un classique avec une touche

Les accords de saveurs sucrées et salées sont mes préférés et il est parfaitement logique d'ajouter de la pastèque à une soupe d'été depuis sa saison de prédilection pour ce fruit. De plus, comme les tomates, la pastèque a une teneur en eau très élevée. Mon gaspacho à la pastèque et à la tomate contient également des concombres, un autre légume riche en eau qui est à son apogée en été.

J'ai initialement publié cette tomate pastèque sur le blog en 2013, mais au fil des ans, j'ai mis à jour la recette et ma préparation. Le plus grand changement que j'ai apporté à la recette est que j'utilise tous les ingrédients complètement crus, ce qui est vraiment la façon dont le gaspacho devrait être fait.

Une recette estivale rapide et sans cuisson

Lorsque j'ai préparé ce gaspacho à la pastèque et aux tomates, j'ai rôti les tomates, je les ai pelées et j'ai filtré le jus, en laissant les graines pour que la soupe soit aussi lisse que possible. Les étapes supplémentaires de rôtissage, d'attente que les tomates refroidissent et de les égoutter ont ajouté beaucoup de temps à ce qui est censé être une recette rapide. Sans compter que j'ai dû allumer le four – qui veut faire ça en été ?!

Avec les modifications que j'ai apportées, ce gaspacho à la pastèque et aux tomates est l'une des recettes d'été les plus faciles que vous puissiez trouver, et il peut être préparé à l'avance. La partie la plus longue est de couper les légumes et les fruits en dés, mais si vous êtes comme moi et que vous appréciez les odeurs fraîches du jardin des produits d'été, cela ne vous dérangera pas du tout (surtout si vous faufilez quelques goûts pendant que vous 8217re à ça !).

Certains gaspachos sont plutôt gros, mais je préfère préparer une purée lisse, puis ajouter des morceaux de tomate, de pastèque et de concombre pour un équilibre des textures à chaque bouchée. L'acide du jus de citron vert et du vinaigre ajoute une certaine profondeur de saveur et une main plus lourde que d'habitude avec du gros sel équilibre le tout.

Laisse-le reposer

Comme la plupart des soupes, le gaspacho est meilleur après avoir reposé un moment après l'avoir préparé, permettant aux saveurs de se fondre. Pour cette raison, vous remarquerez que je spécifie "à goûter" ou que je donne une fourchette de quantités pour le jus de citron vert, le vinaigre et le sel. Vous voulez commencer avec moins, laisser reposer et goûter avant d'en ajouter plus.

J'aime garnir mon gaspacho de pastèque et de tomate avec un filet d'huile d'olive de haute qualité et une petite cuillerée de relish à base d'oignons verts, de coriandre et de ciboulette, avec un soupçon d'épice de piments jalapeño. Vous pouvez facilement laisser la relish de côté, comme je le fais pour mes enfants, mais il se trouve que j'aime les saveurs supplémentaires, le piquant et la sensation en bouche de la relish.

J'ai servi ce gaspacho en compagnie à diverses occasions, et malgré le fait que je pensais que les enfants l'aimeraient parce que tous les enfants aiment la pastèque (bien que récemment pas l'un des miens), ce n'était un succès auprès de personne d'autre que le mien ( même celui qui n'aime pas tellement la pastèque cet été !). Mais rappelez-vous que je n'aimais pas non plus le gaspacho quand j'étais enfant. Si vous aimez le gaspacho et que vous le mangez avec vos enfants, ils peuvent aussi proposer leur propre recette en vieillissant !


Gaspacho pastèque-tomate

La combinaison de fruits fonctionne étonnamment bien ici.

Prenez de l'avance : Le gaspacho peut être réfrigéré dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. La garniture facultative doit être assemblée juste avant de servir.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions donnent 4 tasses

Ingrédients
Instructions

Pour le gaspacho : Mélanger la pastèque, les tomates, le basilic finement haché, les fleurs d'ail, le sel et le poivre dans un mixeur en purée jusqu'à consistance lisse.

Pour la garniture facultative : Mélangez l'avocat, l'oignon rouge, la feta, l'huile et le vinaigre dans un bol moyen, en remuant doucement pour ne pas écraser l'avocat.

Répartir le gaspacho dans des bols individuels, déchirer les 4 feuilles de basilic restantes, en laissant les morceaux tomber sur chaque portion, ou placer même des boules de garniture, si vous en utilisez, au centre de chaque portion. Servir tout de suite.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de pain, comme le levain, les croûtes enlevées, déchirées en morceaux (1 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de cidre
  • 5 tasses de pastèque en cubes, graines enlevées
  • 4 grosses tomates, épépinées et coupées en quartiers (environ 1 1/2 lb)
  • 1 poivron rouge moyen, épépiné, épépiné et coupé en quartiers
  • 1 petit oignon rouge, coupé en quatre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans un petit bol, mélanger le pain, le vinaigre et 1 c. l'eau. Laisser reposer 10 minutes.

Travailler par lots, dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée la pastèque, le mélange de pain, les tomates, le poivron, l'oignon, le jus de citron vert, l'huile d'olive et 1/2 c. sel casher. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2 jours. Garnir de fines tranches de pastèque, d'oignon rouge, de tomate ou de piment serrano.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de pastèque coupée en dés de 1/4 po
  • 2 tasses de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 concombre sans pépins, coupé en dés de 1/4 po
  • 1 petit poivron jaune, épépiné et coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 1 petit oignon, coupé en dés de 1/4 de pouce
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 petit piment jalapeno, épépiné et émincé (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, basilic ou coriandre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Mélanger 1/2 tasse de pastèque, avec le jus d'orange et l'huile, dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée. Transférer dans un bol moyen, avec le reste des ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. (Peut être fait plusieurs heures avant de servir.)


Recette de gaspacho à la pastèque et aux tomates

Une autre semaine, une autre récolte abondante de tomates du jardin de ma mère ! Heureusement pour moi, le Washington Post avait un article sur les recettes sans cuisson qui comprenait une recette intrigante de gaspacho à la pastèque et à la tomate. Heureusement pour vous, c'était assez délicieux à partager.

Les ingrédients sont simples :

2 tasses de pastèque sans pépins en dés

1 petite tasse d'oignon Vidalia en dés*

16 feuilles de basilic frais, finement hachées (je n'arrive pas à croire que maman en ait eu pour moi aussi !)
1 petite gousse d'ail, hachée finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge*
1 cc d'huile d'olive*
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

*Ce sont mes variantes de la recette du Washington Post.

Ajouter le tout dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Garnir avec votre choix de garnitures :
avocat, oignon rouge en dés, fromage feta, croûtons grillés.

Remarque : si vous offrez un avant-goût de cette recette de gaspacho à la pastèque et à la tomate à votre mari dans un joli verre et qu'il voit les restes de pastèque sur le comptoir de la cuisine, assurez-vous qu'il sache que ce n'est pas un smoothie à la pastèque, sinon il pourrait le cracher. ! ??


Gaspacho de tomates pastèque

Cette soupe d'été légère est à la fois sucrée et salée.

Rendement: Pour 4 personnes

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients:

6 tasses de pastèque sans pépins hachée
3 tasses de tomates mûres hachées
1 petit oignon, pelé et haché
2 cuillères à soupe (environ) de jus de citron
1/4 tasse de feuilles de basilic frais
1 petit piment rouge fort (facultatif)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
Ciboulette Fraîche Hachée Pour Garnir

Instructions:

Mettez le melon, les tomates, l'oignon, le piment et le basilic dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Mélangez, goûtez et ajustez le citron et les assaisonnements au besoin.
Réfrigérer toute la nuit ou jusqu'au moment de servir.
Servir froid dans des bols individuels ou des coupes garnis de ciboulette ciselée.


Gaspacho de tomates et pastèque aux pistaches et huile de basilic

Sérieusement, les soupes chaudes n'ont pas leur place en été. Les soupes froides, en revanche, sont parfaites. Pas de chaleur, pas de cuisson, juste un rapide vrombissement dans le mélangeur et un peu de temps au frais pour permettre aux saveurs de se mélanger et vous avez vous-même une soupe d'été Steller.

Donc c'est rapide et facile et sans cuisson, sans parler du cru, végétarien, végétalien, sans gluten, sans produits laitiers, sans sucre raffiné et même paléo (je pense, ne me citez pas là-dessus) si vous aimez ce genre de chose.

Mais même si vous n'êtes que sur le régime délicieux (mon régime personnel de choix), vous constaterez que cette soupe correspond parfaitement aux exigences rigoureuses de ce régime. Car, pas de surprise ici, c'est carrément délicieux.

L'heure des confessions : je n'ai jamais été fan de gaspacho. Du tout. Moi aussi, ça a trop le goût de manger de la salsa froide avec une cuillère, activant rapidement mon réflexe nauséeux. Je ne peux pas le faire. Probablement la même raison pour laquelle je ne supporte pas le jus de tomate ou les Bloody Mary.

Vous devez me donner du crédit ici, j'ai parcouru un long chemin depuis mon enfance à détester les tomates, mais je dois tracer la ligne quelque part.

Alors que le gaspacho traditionnel est hors de la table (à moins qu'il ne soit super gros et servi avec des frites et de la salsa, en gros), cette version fruitée de pastèque, en revanche, je pourrais la dévorer au gallon.

La pastèque ajoute une saveur fruitée rafraîchissante pour compenser la saveur des tomates. Juste un soupçon d'ail et de concombre pour l'empêcher de ressembler trop à un smoothie, il franchit cette fine frontière entre le sucré et le salé avec la facilité d'un acrobate chevronné.

Je suis ravi de partager cette recette avec vous aujourd'hui grâce à KitchenAid® et leur tout nouveau mélangeur à entraînement magnétique Torrent™. Dire que ce mélangeur est une bête serait un euphémisme (je le dis de la meilleure façon possible, bien sûr). Un pichet rempli de fruits et légumes n'est pas à la hauteur de ses puissants aimants, passant de morceaux à une purée onctueuse et veloutée en quelques minutes seulement. Je suis intrigué par le fonctionnement de la chose, car il ne ressemble à aucun autre mélangeur que j'ai jamais utilisé, en ce sens que le pichet et la base sont complètement plats. Au début, il ne semble pas que la lame tourne du tout, et pourtant, c'est le cas, avec une vitesse et une puissance surprenantes qui peuvent rivaliser avec n'importe lequel des autres mélangeurs haut de gamme sur le marché aujourd'hui. Même les pépins de pastèque errants disparaissent après une minute à grande vitesse. Le seul inconvénient pour moi est la taille et le poids comme je l'ai dit, c'est une bête. Il est définitivement destiné à être un mélangeur qui se pose comme une pièce maîtresse sur votre comptoir si vous avez l'espace pour cela.

(En repensant à ces photos maintenant, je me reproche de ne pas avoir la rouge qui correspond à ma soupe. Bon sang.)

Curieux d'essayer ce mélangeur haut de gamme et haute puissance par vous-même ? Grâce à KitchenAid®, je vais offrir un de ces bébés à un lecteur chanceux. Revenez demain pour tenter votre chance !

La soupe elle-même est stellaire en soi, mais les garnitures la prennent par-dessus et complètent parfaitement les saveurs et les textures. Nous avons ajouté quelques petits cubes de pastèque pour un contraste de texture, plus un filet d'huile d'olive infusée au basilic (ou une bonne huile d'olive extra vierge fruitée), une pincée de sel de mer et de pistaches finement concassées, et quelques brins de micro- basilic pour couronner le tout.

J'ai déjà fait connaître mon amour des microgreens. Et alors que je préparais cette recette, je savais au fond de mon cœur qu'elle ne serait pas complète sans quelques brins de micro-basilic pour couronner le tout.

Le problème est que les microgreens ne sont pas faciles à trouver. Je ne les ai vus qu'une ou deux fois chez Whole Foods cette année (et vous pouvez parier que je vérifie la section froide par les choux chaque fois que j'y vais).

J'ai appelé le twitterverse où quelqu'un m'a dirigé vers une ferme locale qui m'a ensuite dit de chercher Charlie à CC Gardens. Après un échange rapide d'e-mails et un coup de téléphone, il nous a indiqué l'itinéraire jusqu'à chez lui et nous a dit de revenir le retrouver au sous-sol.

Je ne sais pas trop à quoi je m'attendais, mais ce n'était certainement pas une forêt luxuriante de micro-pousses avec plus de variétés que je ne pouvais en compter. Cela m'a sérieusement fait sourire d'une oreille à l'autre. C'était exactement ce que je cherchais. Maintenant que je sais où tous les nouveaux restaurants branchés de la ville obtiennent leurs microgreens, ce n'est plus un secret. Je suis sorti avec un carré de micro basilic et un autre de bébé oseille rouge (c'était tout simplement trop joli, je n'ai pas pu m'en empêcher !) Inutile de dire que ne soyez pas surpris si vous voyez des micropousses sur tout et n'importe quoi à proximité futur (et si vous cherchez une source locale de micro-pousses à Nashville, je vous suggère d'appeler Charlie. Il vous mettra en contact.)

Cela dit, si vous n'avez pas la chance d'avoir un Charlie là où vous êtes, du basilic fraîchement déchiré fera très bien l'affaire à la place. :)