Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Bruschetta avec ricotta maison, prosciutto et roquette

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Ali Rosen

Bruschetta avec ricotta maison, prosciutto et roquette

Tous les samedis du printemps, de l'été et de l'automne, Barry et moi déjeunons au Brooklyn Flea à Fort Greene - en partie marché d'antiquités, en partie brocante, en partie foire artisanale, en partie aire de restauration artisanale. C'est aussi super d'observer les gens ; Mis à part une équipe mignonne et fiable de Brooklynites débraillés et de touristes internationaux, des célébrités allant de Martha Stewart à Michael Stipe sont régulièrement aperçues en train de fouiller dans les trésors. Mais la vraie action pour nous se trouve dans la cuisine de rue bien préparée : les fabuleuses pupusas salvadoriennes (tortillas de maïs épaisses farcies de porc, haricots et fromage), pizza au four en brique, sandwichs à la poitrine et à la porchetta, et mon préféré, approché ici, de Salvatore Ricotta de Brooklyn. C'est une gâterie rapide et parfaite, une utilisation idéale pour la ricotta maison.

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Remarques

Noter: Pour cette recette, où la saveur du lait est si importante, utilisez la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Votre meilleur pari est une laiterie locale qui est susceptible de pasteuriser son lait plus doucement qu'une marque d'usine et d'éviter totalement l'homogénéisation. Pour moi à New York, c'est Ronnybrook, qui est disponible dans de nombreux marchés de producteurs et de meilleurs supermarchés, et est originaire de quelques heures au nord de la ville.

Ingrédients

Pour la ricotta maison

1/2 gallon de lait entier
2 tasses de babeurre
1/2 cuillère à café de sel casher

Pour la bruschetta

1 baguette, tranchée de 1/2 pouce d'épaisseur en biais
Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
1 tasse de ricotta fraîche maison ou du commerce
15 feuilles de roquette
1/4 livre de prosciutto ou autre viande de porc salée, comme la coppa, le lomo ou le speck, tranché très finement
Huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité, pour servir

Portions10

Calories par portion324

Équivalent folate (total)70µg17%